古井貢酒，采用的是安徽淮北平原的小麥，然后水的古井鎮(zhèn)的優(yōu)良地下水。古井貢酒比其它的濃香型白酒的香味更濃，主要是它里面含有的香味物質(zhì)更多，還有一個(gè)有機(jī)酸丙酯系列，這個(gè)是古井貢酒獨(dú)有的，這樣的酒口感毋庸置疑是很好的，那這樣的酒口感怎么樣呢？今天就由小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下！
一、古井貢酒的口感怎么樣
古井淡雅藍(lán)花全身以淡雅的藍(lán)色花紋為主，優(yōu)雅的白色瓷瓶上點(diǎn)綴的藍(lán)色花紋彰顯淡雅本色，更像似一婀娜多姿的閨中少女，優(yōu)雅、端莊、沉靜，古井淡雅藍(lán)花的酒質(zhì)如同包裝一樣有著清新淡雅、入口綿甜、回味悠長(zhǎng)等風(fēng)格。
古井御藏雅之藏,中國(guó)老八大名酒之一，采用深墨藍(lán)瓶身，展現(xiàn)高貴古樸氣息。雅之藏沿襲了古井貢酒漢代釀造工藝，延承皇室釀酒標(biāo)準(zhǔn)釀造。在釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)都遵循著苛刻的要求，始終堅(jiān)持完全手工操作。
古井經(jīng)典老窖經(jīng)典的包裝，沉穩(wěn)的色調(diào)，使得古井老窖更加有成熟穩(wěn)重的魅力，他沿用古老的釀造方式，選用有天下名井之稱(chēng)的古井之水。
因此，古井經(jīng)典老窖色清如水晶，香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息，低端的價(jià)格也是古井經(jīng)典老窖被消費(fèi)者青睞的原因之一，好酒不貴這才是此酒的真諦。
二、古井貢酒這么好喝的原因
1、寒溫帶的地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的古井礦泉水是微生物菌群生生不息、發(fā)展壯大的土壤和源泉。
2、以含蛋白質(zhì)較為豐富的高粱為主要原料，為微生物提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)資源，因此淡雅香型古井貢系列美酒中高級(jí)醇含量更為豐富。
3、中高溫大曲作為糖化、發(fā)酵劑，使大曲酒中醛類(lèi)、酮類(lèi)含量較低，使古井貢酒噴香較弱，呈現(xiàn)出淡雅香型的獨(dú)特風(fēng)格。
4、用泥窖發(fā)酵，為微生物提供了"溫暖、舒適"的環(huán)境，使多種微生物都得到了繁殖的機(jī)會(huì)和土壤，為古井貢酒系列美酒提供豐富的香味物質(zhì)。
5、長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵、老五甑的蒸餾工藝、后段大火長(zhǎng)時(shí)間提取以及在陶壇中長(zhǎng)期存放是形成古井貢系列美酒標(biāo)志物質(zhì)5HMF的直接原因。
6、由于用糠量高達(dá)25-28%，使酒醅結(jié)構(gòu)疏松，為酒醅的發(fā)酵提供了大量的氧氣，使得酸、酯能夠始終協(xié)調(diào)一致，自然形成了古井貢系列美酒的淡雅風(fēng)格。
三、古井貢酒獨(dú)特釀造工藝
1、九醞酒法?！毒裴j酒法》是古井貢酒釀酒秘笈，傳承至今已有1800多年，是國(guó)內(nèi)有文字記載的最早釀酒法。古井人遵循《九醞酒法》，將曹操尊為古井貢酒酒神，并建立了九醞酒法釀酒工藝傳承人制度。這不僅了古井貢酒?年份原漿基因的正宗性、純正性和真實(shí)性，而且使古井貢酒釀酒技藝和高貴品質(zhì)得到嫡系親傳，口傳心授，薪火不斷。
2、無(wú)極之水?！盁o(wú)極之水”語(yǔ)出《九醞酒法》?！盁o(wú)極水，取自井中三尺以下，性溫，質(zhì)清?！蔽挥诠啪瘓F(tuán)廠區(qū)的千年古井，據(jù)歷史考證始建于公元532年，其含水層屬于粉砂與粘土層，PH值為7.7，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質(zhì)清冽甘爽。釀造古井貢酒?年份原漿所用無(wú)極水，采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。
3、桃花春曲?！毒裴j酒法》載：“桃花開(kāi)時(shí)制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。釀制古井貢酒?年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開(kāi)時(shí)制作，此時(shí)空氣溫濕、微生物活動(dòng)旺盛，方可制作出的酒曲。此曲釀酒，酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
4、明代窖池?！扒昀辖讶f(wàn)年糟”，古井貢酒?年份原漿是在有500年歷史的明代窖池“功勛池”中發(fā)酵而成。功勛池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，是中國(guó)白酒老窖池檢測(cè)分析數(shù)據(jù)庫(kù)極限樣板庫(kù)之一。源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過(guò)程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，了古井貢酒?年份原漿酒香之豐醇。
5、雙擇標(biāo)準(zhǔn)。古井嚴(yán)格按照兩大工藝標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)富有經(jīng)驗(yàn)的釀酒技師，以手工方式對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選：其一是擇層取醅。只取池子中下層距池底10--20公分處，且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香。其二是擇時(shí)摘酒。蒸餾出酒時(shí)，只摘取這一鍋之中靠近中前段的一小部分酒。這個(gè)時(shí)段的酒微量成分比例協(xié)調(diào)，尤其是酸酯的協(xié)調(diào)度好，是釀造原漿級(jí)年份酒的上好選擇。
6、原酒窖藏。每瓶古井貢酒?年份原漿所采用的原酒都要經(jīng)過(guò)擇層取醅、擇時(shí)摘酒的純手工工藝，僅取其精華部分，送入常年溫度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再經(jīng)國(guó)內(nèi)白酒大師精心調(diào)制，最終方成美侖美奐的年份原漿美酒。
7、原生態(tài)釀造環(huán)境。古井貢酒?年份原漿的產(chǎn)地亳州，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，季風(fēng)明顯，氣候溫和，陽(yáng)光充足，雨量適中，相比其他區(qū)域，這里的氣候和產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。從古至今，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)格局，使得古井集團(tuán)周邊始終保持原生態(tài)、無(wú)污染的天然環(huán)境。2003年，古井貢酒被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品;2008年，古井酒文化博覽園獲批國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，屬于白酒行業(yè)獲此殊榮。
8、高科技與傳統(tǒng)工藝結(jié)合?，F(xiàn)代高科技檢測(cè)控制技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新釀造的古井貢酒?年份原漿，在濃香純正的基礎(chǔ)上，避免了酒體的兼香混雜，其酒體中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加諧調(diào)，體現(xiàn)了“純正原漿，手工釀造”的工藝精髓，并代表了白酒健康型的發(fā)展趨勢(shì)。
四、古井貢酒度數(shù)不同，品質(zhì)有不同
古井貢酒在古代的時(shí)候是有名的皇室貢酒，古井貢酒是原漿酒，它的度數(shù)一般有38度、42度和52度等等。雖然白酒除了分為高度數(shù)和低度數(shù)外還有就是降度酒，高度就是不超過(guò)65度的酒，而降度指54度左右的酒，而低度酒是指33度左右的酒，這種是采用了降度工藝把度數(shù)降下來(lái)的。但是古井貢酒就是38度、42度和52度，這幾種酒度數(shù)就是最為常見(jiàn)的。
五、古井貢酒的歷史發(fā)展進(jìn)程
亳州曾稱(chēng)亳縣，古稱(chēng)譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀?dòng)芯破仿劽Q(chēng)。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)“九醞酒法”，說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。”“貢酒”因而得名。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時(shí)亳州釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，熙寧年間的酒課達(dá)“十萬(wàn)貫以上”。
明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代，亳州釀?dòng)斜姸嗑破?，《亳州志》載：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒;明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名;小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑;福珍酒，其色紅，其味甜;老酒，其香味仿佛紹興酒;三白酒，色白味甜，糯米釀成;竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可見(jiàn)亳州釀酒業(yè)發(fā)達(dá)。
1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱(chēng)。
1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)。
1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。
綜上所得，古井貢酒是屬于濃香型的白酒，雖然名酒里面很濃香型白酒了，但是古井貢酒的濃香型白酒又跟其它濃香型白酒有些差別。古井貢酒具有酒色清如水晶、聞香如幽蘭，入口甘美醇厚、回味久久不息。
