1、白酒放久會不會過期？關(guān)于白酒雖然可以長時間保存，但也是有保質(zhì)期的。國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。所以很多酒，你在酒瓶上看不到它的保質(zhì)期，那是因為，白酒在超過10度以上的時候已經(jīng)具備了消毒的作用，所以只要保存條件適當(dāng)?shù)脑?，酒瓶?nèi)很難繁衍細(xì)菌。
2、白酒保存不正確會過期嗎？白酒首先是飲品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開封之后最好當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好的話，置于陰涼濕潤恒溫處20°最佳，也可以保存很多天，但時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱。醬香型陳酒是好酒，有醬酒專家認(rèn)為適飲年限一般是15年左右，超過15年以上會有很重的藥味和陳味，大多數(shù)消費者并不容易接受。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。
3、陳年老酒的這個“陳”有幾種？白酒在陳放過程中其內(nèi)部發(fā)生的一系列類似宇宙大爆炸似的物理、化學(xué)變化，這些變化使得陳年白酒會生成一股令人愉悅的陳味，而不同的酒其陳味喝起來又是不一樣的。
陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣；窖陳，類似老窖底泥香氣；木陳，似老木頭香味；醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香；油陳，帶脂肪酸酯的香氣；老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味；曲陳，類似焙烤食物的焦糊香。
4、釀的酒儲存一段時間后上下層酒度不同，為什么？
?。?）、大陶缸存酒好，還是小陶缸存酒好
無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結(jié)構(gòu)緊密的陶罐都是好缸。
但如果你的缸是放在門面，每天都要打開從中取酒給顧客的，建議用小缸，因為缸打開太多次對酒的口感有影響，而小缸裝酒少，容易取完。無論是大缸還是小缸，用來儲存酒的缸，缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。
?。?）、散裝白酒在什么溫度下儲存比較好
一般來說20度左右存酒比較好，因為溫度過高，白酒就會揮發(fā)很快，溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。
當(dāng)然，恒溫在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現(xiàn)實的，故溫度只要在一個合適的范圍，不要過高或過低就好了。
?。?）、適當(dāng)攪拌助口味保留。
有經(jīng)驗的釀酒師傅可能發(fā)現(xiàn)了一個有趣味的現(xiàn)象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣。
酒精和水確實是無限溶解的，但由于比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
?。?）、散裝白酒售酒講究多
售取酒時為減少損耗，請不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒，售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少浪費。
5、白酒會不會過期，要看保存方法
?。?）、必須密封
為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，不僅會使酒味越來越淡。
?。?）、注意溫度
白酒貯藏環(huán)境的溫度最好維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化。
（3）、平著擺放
因為白酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
?。?）、恒溫恒濕
濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。
