1、白酒液態(tài)發(fā)酵是什么？根據(jù)我國最新的飲料酒分類國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-2008規(guī)定，液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、用白酒生料釀酒設(shè)備蒸餾所得的基酒。
2、液態(tài)法白酒的起源是何時？液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗提出的，當(dāng)時主要以地瓜干為原料生產(chǎn)酒精。為了仿伏特加法與市場要求相結(jié)合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期開始出現(xiàn)了“三精一水”的白酒。
3、液態(tài)白酒的發(fā)酵工藝是什么？主要是以玉米、谷類、糖蜜為原料，主要生產(chǎn)步驟就是原料與水混合以后再蒸，糖化、不用曲藥，通常是用UV_11為糖化酶制劑，用量一般是11%-15%直接；糖化后自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再添加4%的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵，一般液態(tài)法白酒發(fā)酵期為3/4天，然后添加己酸菌培養(yǎng)液，待發(fā)酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。將這種發(fā)酵醪送入蒸餾鍋，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精有95度，不能直接喝，必須要經(jīng)過勾兌添加水和香精香料以后才能飲用。
4、酒精生產(chǎn)工藝與液態(tài)發(fā)酵法白酒有什么聯(lián)系與區(qū)別？液態(tài)發(fā)酵法白酒和酒精生產(chǎn)工藝有所相同，都是將糧食打碎(熟料液態(tài)可以不將糧食打碎)，利用糖化劑進(jìn)行糖化發(fā)酵。液態(tài)法白酒的釀酒原料相對單一，以谷物類農(nóng)作物為主，且所使用的糧食必須干凈、飽滿，無雜質(zhì)、無霉變，且釀出來的酒不增加香精。而單純的食用酒精生產(chǎn)則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料!
液態(tài)法白酒的糖化發(fā)酵劑為小曲或農(nóng)村土曲，酒精酒的糖化發(fā)酵劑為糖化酶和干酵母。
5、固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒有什么區(qū)別？液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝簡單，優(yōu)點是:基本都是機械化電腦控制，生產(chǎn)時間短，量產(chǎn)大、耗糧少、節(jié)省原料、售價低。
液態(tài)法白酒中的高級醇(雜醇油)比固態(tài)法白酒高兩倍左右，異丁醇和異戊醇比值也比較高，所以我們喝酒精酒容易頭疼，口干。液態(tài)法白酒中的酯類，在數(shù)量上只有固態(tài)法白酒的三分之一，在種類上就更加的少，所以液態(tài)法白酒聞起來沒有固態(tài)法白酒香，通常都是需要添加香精香料來補齊這一缺點。
液態(tài)法白酒中的酸類，只有固態(tài)法白酒的十分之一左右。液態(tài)法白酒的全部微量元素成分只有20余種，而固態(tài)法白酒里面有100余中。酒精勾兌的白酒“浮香”中，香味不遲久，口感不協(xié)調(diào)、單一、不夠柔和。
6、一斤糧食到底能釀出多少斤白酒？正常情況下一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的，這樣的酒品質(zhì)也比較高，酒精度普遍是在50°以上。
釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術(shù)和經(jīng)驗的，同時還需要耐心。購買瓶裝酒比釀酒更方便。在過去很多人都自己釀酒喝，那是因為過去生活條件差，想要買酒也沒有條件，而糧食自家有，只要不怕辛苦就可以自己釀酒。而現(xiàn)在農(nóng)村里種地的少了，很多人家里糧食都是買的，并且市面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價格也不算太貴，所以購買瓶裝酒比釀酒更加方便。
