眾所周知，陳年酒都是經(jīng)過長時間的沉淀揮發(fā)掉其中的一些物質(zhì)，所以才使陳年老酒味道好、味道香、口感醇，而醬香型白酒越存越香，越存越好喝，自然也就更值錢。所以在醬酒市場，炒作老酒的商家比比皆是，但白酒的保存是有講究的，比如白酒的窯藏，具體如下！
1、什么是白酒窖藏，可以窯藏多久
窖藏酒是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。
剛蒸出的白酒會存在硫化氫、硫醇等發(fā)揮性質(zhì)的硫化物，同時也含有刺激性強的醛類物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在窖藏期間會自然發(fā)揮掉，經(jīng)過半年或一年，基本上就不會有這些物質(zhì)存在了，這樣也就降低白酒的刺激性。
比如大受追捧的醬香酒就是經(jīng)過八次加曲發(fā)酵、七次蒸餾、九次發(fā)酵再經(jīng)過長期窖藏而成，一般要窖藏5年后才能包裝出廠。經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，這正是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。
2、正宗的窖齡酒應(yīng)該是怎樣的
首先，你要明白窖齡酒的含義。窖齡酒顧名思義，主打“窖齡”概念，而窖齡指的是窖池連續(xù)使用的時間，可以通俗理解為窖池的年齡。
窖池雖然不顯山露水，但卻是極其重要的“幕后英雄”。中國白酒以窖池釀造，不同類型的窖池對應(yīng)不同類型的白酒，比如清香型白酒用地缸、濃香型白酒用泥窖、醬香型白酒用石窖。
窖池的作用在于為有益釀酒的微生物提供一個繁衍棲息的空間。以市場主流的濃香型白酒為例，窖池的底部和四壁糊有一層厚厚的窖泥，微生物在此馴化富集，在釀酒過程中為白酒賦予各種典型香味。
窖齡越長意味著窖池連續(xù)使用的時間越久，其中的微生物生態(tài)體系也越完善，所釀出來的酒自然也越香、越好。所以在中國白酒行業(yè)有句俗話“窖齡老，酒才好”。
釀造是一件很需要時間和積累的事情，微生物的馴化富集有一個自然過程，人為“加速”會影響這個生態(tài)，只能產(chǎn)出速成的酒而不可能釀出好酒。在白酒業(yè)內(nèi)，只有30年窖齡的窖池才配稱為“老窖”，才具備釀出好酒的基本功。
必須指出的是，這30年還不可中斷。因為窖池一旦中斷使用，微生物生態(tài)會遭遇不可逆的破壞，時間一長甚至喪失了釀酒功能，一切需要重頭開始?，F(xiàn)代社會，30年的時間足以讓很多事物發(fā)生翻天覆地的變化，30年前還是一個沒有智能手機、沒有社交網(wǎng)絡(luò)的時代，而今已變成一個大數(shù)據(jù)化、智能化的時代。
所以窖齡30年這一基本門檻，很多品牌都不一定具備，只好模糊或者偷換概念。
3、真正的好酒一定有著歲月積累
窖齡30年是“準入”標(biāo)準，真正好的窖齡酒顯然不止30年。作為窖齡酒的開創(chuàng)者與市場引領(lǐng)者，百年瀘州老窖窖齡酒具有三款規(guī)格，以至少30年、60年、90年窖齡的老窖池，醞釀出一杯杯酒中臻品。
這些老窖池，至少30年窖齡的源自改革開放初期，在時代的春風(fēng)下瀘州興建了一批窖池，是對改革開放的獻禮；
至少60年窖齡的源自50年代建國初期，那時候中國百廢待興，這批老窖池與共和國一同成長；
至少90年窖齡的則源自上世紀20年代民國初年，1915年“三百年瀘州大曲酒”遠赴美國舊金山，一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，此后瀘州大量興建窖池，不過只有少數(shù)一直沿用至今，各個堪稱珍寶。
作為窖齡酒的“正宗起源”，百年瀘州老窖窖齡酒在老窖池資源上可以說傲視群雄，這也正是其他品牌難以超越的核心競爭力。以后買窖齡酒，大家一定要擦亮雙眼，真正品味非凡的窖齡酒，一定有著時光與歲月的深沉積淀。
4、白酒陳釀過程中的優(yōu)勢
陳釀指的是將剛釀造好的新酒貯存一定的時間，讓其自然成熟，也稱為“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少，從而使口感更和諧，更舒適，酒體更柔軟。這一點和窖藏有異曲同工之妙。陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中最好，因為瓷器和陶器密封性比較高。如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā)，所以其口感才會特別的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中最好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
5、收藏白酒有一定講究
收藏過程中一定要放在適合儲存的環(huán)境里，避光避潮。同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前最好先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
6、哪種白酒最適合收藏
?。?）、高度酒更適合收藏。50度以上為高度，這類產(chǎn)品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。
（2）、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。
?。?）、醬香型白酒更適應(yīng)長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。
關(guān)于白酒的窯藏在上文小編做了一定介紹，總之，是不是所有的白酒收藏越久越好，有些白酒不適合長時間收藏，甚至還會過期。且在保存的過程中也是有要求的啦！
