汾酒，有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史。汾酒是山西省汾陽縣杏花村的大曲清香型酒，以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世，不可否認(rèn)是口感很好的酒，相關(guān)介紹如下！
1、清香型汾酒是什么味道，口感怎么樣
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。
無獨(dú)有偶，山西汾酒也是這樣的感覺，也是一種如同棉花糖般的香甜柔軟，更像是踏上九霄時的喜悅感。汾酒要按照當(dāng)今的考試制度來說的話，如今的成就可以媲美上一個高考狀元了，想當(dāng)初他還是個鄉(xiāng)村秀才，是一個默默無聞的青頭小伙兒。這也許就是別人口中所說的飛上枝頭變鳳凰的事情吧，不過，要變鳳凰也得經(jīng)歷過一番蛻變和成長，不是你想變就能變的。
2、汾酒這么好喝，怎么喝
?。?）、觀色
在白酒觀色環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為無色透明，忌渾濁、沉淀、懸浮物和帶色。
?。?）、聞香
在白酒聞香環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)為清香芬芳，忌放香不足、香氣不純正、帶有異香或不愉快的氣味、有雜醇油臭或其他臭味。
（3）、嘗味
在白酒嘗味環(huán)節(jié)，清香型酒的標(biāo)準(zhǔn)為醇厚綿軟甘潤柔和余味凈，忌淡薄、沖辣、后味淡短苦澀等。
3、山西汾酒的釀造方法
?。?）、粉碎
即把高粱原糧破碎成狀（紅糝）
原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會造成升溫快，容易感染雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。
把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。
要求：不淋漿，潤透，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面。
（2）、清蒸糊化
蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，然后用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內(nèi)，待料“氣圓”后，再潑新鮮冷水，促進(jìn)糊化，要求熟而不黏，內(nèi)無生心，有高粱香味，無異雜味。
糊化的目的是使淀粉的皮膜因熱的作用而破裂，使其內(nèi)容物完全糊化或部分液化，以利于隨后的糖化和發(fā)酵進(jìn)行。
?。?）、冷散加曲
糊化后的紅糝乘熱有中取出，一邊翻動一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鐘，然后經(jīng)冷散機(jī)通風(fēng)冷卻，降至一定溫度。
在冷散過程中，通過曲料斗加入大曲，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。
（4）、地缸發(fā)酵
地缸發(fā)酵是汾酒區(qū)別去其他酒類最大的區(qū)別。發(fā)酵的目的是使原料在一個適宜的環(huán)境下，在大曲種微生物的作用下，先把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再由糖轉(zhuǎn)化為大量的酒精物質(zhì)。
清水洗凈，花椒水沖洗殺菌，缸底無余水，撒入適量底曲；倒入新料，蓋上石板，密封發(fā)酵。一般發(fā)酵28天，后延長為56天。
（5）、蒸餾
發(fā)酵后原料轉(zhuǎn)化的質(zhì)量達(dá)到要求，缸中發(fā)酵的物質(zhì)被稱為，此時要把酒醅從缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，進(jìn)行蒸餾。加入谷糖的作用是使在蒸餾工作中充分受熱，提高出酒率，保證酒質(zhì)，還可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次發(fā)酵。
酒攪拌好后，裝入內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾冷卻后所得到的液體隨接酒管流出，經(jīng)掐去酒頭，截去酒尾，中段流出的液體叫做頭茬汾酒，酒精度高達(dá)80°，以后逐漸降至48°左右，這叫做汾酒原酒。
余下的酒醅再加入大曲，同汾酒釀造工藝基本一樣，回缸發(fā)酵一個月左右，出缸蒸餾截到的酒叫做汾酒，再余下的酒醅即為酒槽。
生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。古人通過一次次實(shí)踐，最終得出完善的釀酒工藝，非常的了不起。正是因?yàn)樘厥獾墓に囀沟梅诰茀^(qū)別于其他酒種，成為世界上最純凈的酒。
4、不喜歡汾酒，可選擇其他香型白酒
?。?）、醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，口味悠長。
（2）、清香型
又稱汾香型，以山西的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高粱等谷物為原料，采用清蒸酒糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色、清亮透明、清香純匯、醇厚柔和。
?。?）、濃香型
又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高粱、大米等谷物為原料，其主體香味成分為己酸乙酯。酒質(zhì)的特點(diǎn)為無色或微黃色，清亮透明，純正協(xié)調(diào)，甜綿爽凈，余味無窮。
?。?）、米香型
以廣西的三花酒為典型代表。以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料。酒質(zhì)特點(diǎn)是具有令人愉快的藥香，回味怡暢。
（5）、鳳香型
以陜西省的西鳳酒為典型代表，以高粱為原料，其主體香味為足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，集清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
?。?）、兼香型
又稱為復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上的主體香的白酒，具有一酒多香的特點(diǎn)。以安徽的口子窖為典型代表。
綜上所述，汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。吃過棉花糖的人都清楚棉花糖剛?cè)肟诜指杏X，軟軟的，甜甜的，有一種吸入香甜空氣的舒適感。
