葡萄酒，目前越來(lái)越成為生活中的一個(gè)重要組成部分，從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，葡萄的多種營(yíng)養(yǎng)成分都在葡萄皮中，所以紅葡萄酒較白葡萄更為營(yíng)養(yǎng)。葡萄皮中富含的白藜蘆醇、單寧和花青素，是果肉中所沒(méi)有的。再加上價(jià)格、糖分的考慮，干紅應(yīng)該算最適合大眾的葡萄酒了，那葡萄酒的顏色有哪些呢？今天就一起來(lái)看看吧！
一、紅葡萄酒有哪些顏色，不同顏色品質(zhì)不同
紅葡萄酒采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
二、不同種類紅葡萄酒顏色有不同
1、赤霞珠
赤霞珠最初栽培于波爾多（Bordeaux），也是波爾多左岸（LeftBank）的主導(dǎo)品種，如今的赤霞珠在世界許多產(chǎn)區(qū)皆有生產(chǎn)，是國(guó)際上最受歡迎的葡萄品種之一。通常來(lái)說(shuō)，赤霞珠釀造而成的葡萄酒酒精含量高，酒體飽滿，單寧充沛，充滿了黑醋栗、黑莓等黑色水果的風(fēng)味。年輕的赤霞珠葡萄酒，黑色水果風(fēng)味會(huì)更加突出，還會(huì)伴隨有草本植物或烘烤的氣息。赤霞珠葡萄酒一般需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，這樣才能將赤霞珠的精華展現(xiàn)出來(lái)，并發(fā)展其潛在的風(fēng)味和魅力。在餐酒搭配方面，赤霞珠葡萄酒適合與牛排、烤羊肉等風(fēng)味濃郁的紅肉，以及芝士進(jìn)行搭配。
2、梅洛
由梅洛釀造的葡萄酒具有柔和的口感、中等含量的單寧以及深色水果的風(fēng)味，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)梅洛也許是最溫柔、最甜美的紅葡萄酒。梅洛也是混釀葡萄酒中的理想伴侶，尤其是和赤霞珠，可以混釀出非常卓越、平衡的葡萄酒。不同氣候區(qū)域下的梅洛釀造而成的葡萄酒具有不同的特色。在氣候炎熱且潮濕的產(chǎn)區(qū)，梅洛葡萄酒會(huì)擁有更加甜美的單寧，并展現(xiàn)出更多黑櫻桃和摩卡咖啡的風(fēng)味特征。而在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，梅洛葡萄酒則會(huì)帶有濃郁的煙草、甘草或者礦物質(zhì)的風(fēng)味。梅洛葡萄酒的配餐選擇要比赤霞珠廣泛許多，搭配各式肉類不在話下。無(wú)論你想為烤雞肉、豬肉還是牛肉尋找一款葡萄酒搭配，梅洛都可以滿足你。然而需要注意的是，搭配梅洛葡萄酒要盡量避免香料味濃郁的菜肴、海鮮和綠色蔬菜。
3、巴貝拉
巴貝拉是一類與梅洛風(fēng)格相似的葡萄，起源于意大利，并在加利福尼亞州（California）和原產(chǎn)國(guó)廣泛種植。由巴貝拉釀造而成的葡萄酒擁有絲綢般柔滑的口感和高酸度。黑櫻桃是巴貝拉葡萄酒的標(biāo)志性香氣和風(fēng)味，李子的氣息也常會(huì)出現(xiàn)在巴貝拉葡萄酒中。在餐酒搭配方面，可以說(shuō)任何能與梅洛葡萄酒搭配的菜肴都能與巴貝拉搭配，此外，高酸的特性使得巴貝拉非常適合搭配與番茄相關(guān)的菜肴。
4、黑皮諾
黑皮諾被稱為葡萄界的“林黛玉”，最初種植于法國(guó)產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒以酒體輕盈和口感美味而為人所知。黑皮諾葡萄酒擁有柔和的單寧和較高的酸度，蘊(yùn)含著驚人的花香，并帶有蔓越莓和櫻桃等紅色的水果風(fēng)味，有時(shí)候還會(huì)伴隨著甜菜和蘑菇的氣息。壽司和三文魚(yú)是黑皮諾的理想配菜，此外，口味相對(duì)清淡一些的雞肉和羊肉也適合與黑皮諾搭配。
5、馬爾貝克
起源于法國(guó)西南部蓋爾西（Quercy）卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克，如今在阿根廷發(fā)揮出其獨(dú)特的魅力，智利和加利福尼亞州的冷涼地區(qū)也種植馬爾貝克。這類葡萄酒的口感、風(fēng)味都比較討喜，所以擁有不少愛(ài)好者。不同地方的馬爾貝克釀造出來(lái)的葡萄酒特性具有較大的差異，但總體都會(huì)蘊(yùn)含有酸櫻桃、李子、莓果和香料的風(fēng)味。由馬爾貝克釀造而成的葡萄酒幾乎能與任何肉類搭配，但這是針對(duì)世界各地的馬爾貝克葡萄酒來(lái)說(shuō)。阿根廷的馬爾貝克搭配墨西哥或者印度菜肴最佳。
6、西拉
西拉在澳大利亞等地方也叫設(shè)拉子（Shiraz），其釀造而成的葡萄酒是酒體最飽滿的紅葡萄酒之一。單寧中等的西拉葡萄酒通常擁有非常濃郁的水果風(fēng)味，比如藍(lán)莓、李子，此外還會(huì)伴隨有煙草和黑胡椒的氣息。西拉葡萄酒可以搭配芝士、熏肉甚至野味。
7、小西拉
小西拉是罕見(jiàn)葡萄品種中較為流行的一類，主要種植于加利福尼亞州。由小西拉釀造的葡萄酒酒體非常飽滿，酸度中等，單寧充沛，酒精含量高，飲用前一般需要醒酒才能釋放出封閉的風(fēng)味和誘人的魅力。一般來(lái)說(shuō)，小西拉葡萄酒帶有黑胡椒、黑巧克力、藍(lán)莓和紅茶等誘人的風(fēng)味。如果你喜歡芝士，又喜歡葡萄酒，小西拉搭配芝士一定不會(huì)令你失望，尤其是搭配有一定年齡的芝士。奶酪和烤豬肉等燒烤類食物都適合搭配小西拉，此外，茄子、蘑菇和黑豆等素食也能與小西拉葡萄酒搭配。
8、桑嬌維塞
桑嬌維塞在托斯卡納（Tuscany）非常盛行，其釀造的托斯卡納葡萄酒酒液顏色較淺，酸度高，享譽(yù)盛名的基安帝（Chianti）就主要由桑嬌維塞釀造而成。一般來(lái)說(shuō)，桑嬌維塞釀造而成的葡萄酒擁有梅子、李子、櫻桃派、八角和煙草的風(fēng)味。桑嬌維塞葡萄酒適合搭配披薩、面食，與地中海（Mediterranean）的食物尤其合拍。
9、仙粉黛
仙粉黛主要種植于加利福尼亞州，但這類葡萄品種據(jù)說(shuō)起源于克羅地亞。仙粉黛釀造而成的葡萄酒從桃紅到深紅皆有分布，這也讓喜歡仙粉黛的葡萄酒愛(ài)好者擁有廣泛的選擇。仙粉黛葡萄酒風(fēng)味多樣，你可以體會(huì)到成熟的油桃風(fēng)味，也可以發(fā)現(xiàn)覆盆子或藍(lán)莓的氣息，此外，亞洲香料和煙草風(fēng)味也是仙粉黛葡萄酒中常見(jiàn)的風(fēng)味。仙粉黛葡萄酒適合搭配中餐，與印度和泰國(guó)菜肴搭配也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果，此外，英國(guó)的切達(dá)奶酪（CheddarCheese）和各類肉食也適合與仙粉黛搭配。
三、陳年后的葡萄酒顏色有什么變化
1、赤霞珠葡萄酒
赤霞珠葡萄酒顏色很深，一般都幾近黑色。年輕的赤霞珠葡萄酒中心色調(diào)為深寶石紅，邊緣色調(diào)為洋紅。赤霞珠葡萄酒的顏色深度還取決于產(chǎn)地、氣候和釀造工藝。涼爽的地區(qū)如美國(guó)華盛頓州和法國(guó)波爾多出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色相對(duì)較淺。另外，更長(zhǎng)的浸皮時(shí)間也會(huì)令其酒色加深。一般來(lái)說(shuō)，顏色淺而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度會(huì)較高。而一款顏色較深的赤霞珠葡萄酒一般都說(shuō)明其產(chǎn)自一個(gè)相對(duì)溫暖的地區(qū)如美國(guó)加州或是意大利。
隨著赤霞珠葡萄酒的陳釀，其顏色深度會(huì)變得越來(lái)越淺，邊緣色帶也變得越來(lái)越寬，邊緣常常呈現(xiàn)出橘色或是棕色。而其顏色變化的速度則取決于葡萄酒的類型、釀酒師及產(chǎn)地。一般來(lái)說(shuō)，上乘的好酒會(huì)在10-12年內(nèi)呈現(xiàn)老酒的特征。但是，像一些敏感的品種如梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfenfal）和黑皮諾（PinotNoir），其變化速度更快。
2、梅洛葡萄酒
與赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的顏色稍淺，其邊緣往往泛著一抹橘黃。陳年梅洛葡萄酒的邊緣色為磚紅色。里奧哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇諾布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）和阿布魯佐蒙特布查諾葡萄酒（Montepulcianod’Abruzzo）也有類似的顏色。
3、西拉葡萄酒
西拉葡萄酒顏色都非常深，與小西拉（PetiteSyrah）、慕合懷特（Mourvedre）和馬爾貝克葡萄酒（Malbec）的顏色相似。年輕的西拉葡萄酒其中心色調(diào)為紫黑色，邊緣為洋紅色，邊緣色帶較窄。
4、黑皮諾葡萄酒
黑皮諾葡萄酒是顏色最淺的紅葡萄酒之一，其透明度很高，因此也最好區(qū)分。一般而言，黑皮諾葡萄酒的顏色為淺紅漿果色，但上乘的黑皮諾葡萄酒也有顏色較深的。意大利蘭格地區(qū)（Langhe）的內(nèi)比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）以及涼爽地區(qū)出產(chǎn)的以歌海娜（Grenache）為主的葡萄酒，其顏色與黑皮諾葡萄酒非常相似，淺而透明。
陳年黑皮諾葡萄酒隨著陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，其顏色會(huì)趨于磚紅色，而一款達(dá)到陳年峰值的黑皮諾葡萄酒還會(huì)泛著橘黃和棕色。陳年酒的邊緣色帶較寬，但酒色更淺，透明度更高。
四、葡萄酒顏色濃郁度透露出的信息
觀察杯中酒液中心，不透明深濃的中心，說(shuō)明葡萄酒的花青素和酚類物質(zhì)含量豐富，半透明或透明的酒液中心說(shuō)明花青素和酚類物質(zhì)相對(duì)低。
（1）、不同葡萄品種釀造的葡萄酒顏色濃郁度不同：例如佳美Gamay（法國(guó)薄若萊產(chǎn)區(qū)的代表品種）釀造的葡萄酒顏色相對(duì)淺，而皮諾塔吉Pinotage（南非的代表品種）釀造的葡萄酒顏色非常濃郁。
?。?）、葡萄酒中其它多酚物質(zhì)（例如單寧）會(huì)增強(qiáng)葡萄酒顏色濃郁度。如此，顏色越濃郁的不透明的葡萄酒往往含有更多的單寧。
?。?）、紅葡萄酒中的顏色物質(zhì)對(duì)釀造過(guò)程的溫度和使用的亞硫酸鹽（sulfites）敏感，在較高溫度下釀造或使用較多亞硫酸鹽會(huì)降低最終葡萄酒顏色濃郁度。
（4）、紅葡萄酒在瓶中陳年的過(guò)程中，顏色會(huì)變淺，五年后酒液中大概會(huì)失去85%的花青素（anthocyanin）。
五、紅葡萄酒的顏色由來(lái)
紅葡萄酒的顏色來(lái)自于所使用的釀酒紅葡萄品種的果皮，這種顏色物質(zhì)叫花青素。紅葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮上的顏色融入葡萄酒中?；ㄇ嗨乇环Q為抗氧化劑，它的健康作用，百度一下有很多，比如抗衰老、防曬、增進(jìn)視力、改善睡眠……在其他深顏色的食物中也含有花青素，不過(guò)聯(lián)合葡萄酒中其他易于被身體吸收的酚類成分，使得葡萄酒成為人們健康飲食的典范。
總之，紅葡萄酒由于浸皮的作用，新釀酒中的單寧含量會(huì)較高，因此很多葡萄酒為了達(dá)到口感順滑、容易入口的效果會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀。隨著陳釀時(shí)間的變長(zhǎng)，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，當(dāng)然的紅葡萄酒也有不同顏色！