葡萄酒，市面上很常見的一種酒類，因?yàn)槠渚哂邢鄬?duì)較低的酒精濃度，喝了不易醉，而且適量喝一些葡萄酒還對(duì)身體有很大的益處，因而受到了很多朋友的喜愛(ài)。但在很多時(shí)候大家對(duì)于葡萄酒的口感存在一定爭(zhēng)議，有的會(huì)覺(jué)得苦澀，有的又稍微甜一點(diǎn)，其實(shí)這就涉及要一個(gè)步驟，那就是加糖。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，有一個(gè)步驟就是在葡萄汁中加入適量糖分，俗稱“加糖”，相關(guān)知識(shí)介紹如下！
1、葡萄酒能不能加糖發(fā)酵，有什么作用
葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。
當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡(jiǎn)-安東尼-克萊德·查普特（Jean-Antoine-ClaudeChaptal），因此加糖的外文名稱為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
2、葡萄酒加糖反應(yīng)過(guò)程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
3、葡萄酒加糖歷史有多久
加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國(guó)，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國(guó)十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國(guó)市場(chǎng)。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國(guó)葡萄酒的價(jià)格水平，法國(guó)人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動(dòng)了軍隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。最終，法國(guó)政府采取了行動(dòng)，通過(guò)法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對(duì)加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的第一步。
4、葡萄酒加糖要注意什么
世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)根本不允許加糖；法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對(duì)加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
5、葡萄酒按含糖量，可分為干型、半干型及半甜型、甜型
?。?）、干型葡萄酒：平常所說(shuō)的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過(guò)4克/升。
?。?）、半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為4~12克/升，品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。
?。?）、半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量為12~45克/升。
?。?）、甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實(shí)的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛(ài)甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。
6、適量、健康飲酒有好處
適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來(lái)一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進(jìn)人體健康，過(guò)度飲酒反而會(huì)增加中風(fēng)、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯。
綜上所述，加糖指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過(guò)程，在葡萄酒的釀造過(guò)程中加糖。加糖的本質(zhì)其實(shí)就是通過(guò)人工加糖的方式提升葡萄酒的品質(zhì)！
