葡萄酒在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，早就形成了璀璨的葡萄酒文化和豐富的葡萄酒知識(shí)，說(shuō)到葡萄酒，大家肯定會(huì)想到優(yōu)雅，高端等一系列的詞，中國(guó)人很多都愛(ài)喝葡萄酒，那獨(dú)特帶著點(diǎn)澀澀的味道簡(jiǎn)直引人入勝，但很多人對(duì)于葡萄酒的釀造不是那么的清楚，今天就讓小編從葡萄酒采摘日期說(shuō)起給大家介紹一下！
葡萄酒采摘日期是什么意思，什么時(shí)候采摘
葡萄酒釀造之前，先要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)结劸茝S，再進(jìn)行葡萄酒的釀造。從大概的時(shí)間上來(lái)說(shuō)，葡萄采收在北半球一般為每年的9月底10月初，在南半球一般為每年的3月底4月初。當(dāng)葡萄的含糖量不再增加時(shí)，表示葡萄已經(jīng)成熟可以采收，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。
通常來(lái)說(shuō)，一定范圍的干熱天氣預(yù)示著今年的葡萄成熟度會(huì)比較好。葡萄的采收將延續(xù)至10月中旬，只有極少數(shù)制造貴腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄會(huì)延遲至11月份采收。
總而言之，葡萄酒采摘日期就是葡萄采摘的時(shí)間，由于全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的微氣候千差萬(wàn)別，而且同種葡萄在不同環(huán)境下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變也有可能有不同的表現(xiàn)，因此具體采摘時(shí)間不是很確定！
關(guān)于葡萄酒采摘相關(guān)知識(shí)介紹：
1、根據(jù)葡萄的成熟時(shí)間和風(fēng)格不同，葡萄采收照時(shí)間有幾種
?。?）、較早采收
起泡酒的釀酒品種是最早進(jìn)行采收的，包括霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（PinotGris）、雷司令（Riesling）等。在美國(guó)的納帕谷（NapaValley），人們笑稱起泡酒的釀酒葡萄采收完畢后，才預(yù)示著其他葡萄園采收盛況的開(kāi)始。較早采收的原因很簡(jiǎn)單，為起泡酒保留充足的酸度，以支持整個(gè)口感的架構(gòu)，并為葡萄酒帶來(lái)新鮮感。另外，起泡酒檸檬綠色的外觀和柑橘類水果的清新風(fēng)味也因較早采收得以良好保存。
用于釀造靜止酒的長(zhǎng)相思（SauvingnonBlanc）或雷司令等芳香型葡萄也需要趁早采收。除了這些葡萄品種本身成熟較早外，較早采收還能保留葡萄品種自身精致、優(yōu)雅的香氣和風(fēng)味。
?。?）、早熟品種
挑剔的黑皮諾（PinotNoir）屬于成熟時(shí)間較早的葡萄品種，而且在合適的時(shí)機(jī)內(nèi)，或早或晚地摘取黑皮諾都會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格。如果在黑皮諾剛成熟時(shí)就進(jìn)行采收工作，那么釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)有新鮮而多汁的紅色水果風(fēng)味。但如果稍等兩天，等果實(shí)變得更成熟后采摘，那么葡萄酒則會(huì)展示出成熟的黑色水果風(fēng)味。
在波爾多地區(qū)（Bordeaux），梅洛（Merlot）通常是最先進(jìn)行采收的那一批葡萄。與大多數(shù)品種相比，梅洛的開(kāi)花時(shí)間較早，因此成熟時(shí)間較早也在情理之中。雖然梅洛也能適應(yīng)涼爽氣候，但是它在熱量充足的葡萄園中表現(xiàn)更受歡迎。
還有一種經(jīng)典的早熟品種叫“Tempranillo”，中文譯名為丹魄，是西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典紅葡萄。實(shí)際上，“Tempranillo”一詞來(lái)源于“Temprano”，在西班牙語(yǔ)中是“早”的意思，詮釋的恰恰是丹魄早熟的特性。雖然早熟，但丹魄的皮比梅洛和黑皮諾都要厚實(shí)得多，因此用丹魄釀造的葡萄酒單寧感往往更強(qiáng)烈。出于這些原因，西班牙的多個(gè)產(chǎn)區(qū)在上個(gè)世紀(jì)都紛紛選擇種植丹魄，因此丹魄在西班牙的流行絕非偶然。
?。?）、晚熟品種
赤霞珠（CabernetSauvignon）是無(wú)疑是當(dāng)今紅葡萄品種之王，它也是非常有名的晚熟品種。赤霞珠必須要種植在溫暖的地方，并且要獲得足夠的熱量才能完全成熟。如果赤霞珠在采收時(shí)尚未完全成熟，那么葡萄酒的青椒、燈籠椒和青草的風(fēng)味就會(huì)更加明顯。
西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）也同屬晚熟品種。西拉發(fā)芽的時(shí)間較晚，而且果皮較厚，因此果實(shí)需要更多的時(shí)間進(jìn)行成熟；歌海娜雖然是一種皮薄粒大的葡萄品種，但是它有超長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，而且需要非常多熱量才能順利成熟，因此炎熱產(chǎn)區(qū)往往是歌海娜的最愛(ài)。
雷司令也是采收時(shí)間相對(duì)較晚的品種，特別是在德國(guó)這樣涼爽的地區(qū)，雷司令積累糖分的過(guò)程非常緩慢。所以，酒莊往往會(huì)等到雷司令有足夠的糖分后才開(kāi)始采摘葡萄，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒有較好的平衡感。
?。?）、較晚采收
這里所說(shuō)的較晚采收，實(shí)際上是等到葡萄完全成熟后繼續(xù)拖延采收時(shí)間的做法，這種情況往往發(fā)生在采收貴腐（Botrytised）葡萄時(shí)。在葡萄完全成熟后，葡萄農(nóng)需要更長(zhǎng)的時(shí)間等待貴腐菌均勻侵染整顆葡萄。直到果實(shí)已經(jīng)變得干癟后，葡萄農(nóng)才會(huì)將這些濃縮葡萄摘下。用于釀造貴腐葡萄酒的往往是賽美蓉（Semillon）、雷司令、白詩(shī)南（CheninBlanc）和富爾民特（Furmint）等容易被貴腐菌侵染的皮薄品種。
比貴腐葡萄采收時(shí)間更晚的，當(dāng)屬“冰葡萄”了。在德國(guó)和加拿大這些全球聞名的冰酒（IceWine）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，葡萄串往往會(huì)一直掛在葡萄藤上，等待冬季來(lái)臨、葡萄中的水分結(jié)冰后才進(jìn)行采摘。有些酒莊希望在零下7、8度時(shí)采收冰葡萄，因此要等待的時(shí)間將會(huì)更長(zhǎng)。有些地方甚至等到下一年的1、2月才完成采收冰葡萄的工作。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，其中以雷司令、品麗珠（CabernetFranc）和威代爾（Vidal）最為知名。
2、手工采摘和機(jī)械采摘，哪個(gè)更好
（1）、手工采摘
許多酒莊旗艦酒的釀酒果實(shí)都是經(jīng)過(guò)手工采摘，他們認(rèn)為這種方式更加溫和，也相信只有訓(xùn)練有素的眼睛才能將最優(yōu)質(zhì)的果實(shí)采收下來(lái)。這種說(shuō)法有一定的科學(xué)性，對(duì)于較為“嬌弱”的果實(shí)來(lái)說(shuō)，機(jī)械采收的確有可能會(huì)對(duì)其造成破壞。以黑皮諾（PinotNoir）為例，這個(gè)品種皮薄，因而采收的時(shí)候需要非常小心，否則破損的果實(shí)就會(huì)氧化，除了影響風(fēng)味還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。此外，像蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的知名甜酒，其釀酒葡萄都是經(jīng)貴腐菌侵染，只能通過(guò)手工來(lái)完成采收，采收的過(guò)程可能持續(xù)很多周，這一過(guò)程需要大量的人力，成本非常高。
而在一些產(chǎn)區(qū)，手工采摘是法定采收方式。香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)所面臨的最大的挑戰(zhàn)之一就是，如何在3周的采收時(shí)間里找到近120,000名采收工人。除以上這些情況之外，在一些產(chǎn)區(qū)里，受地形限制，手工采摘是唯一的選擇。例如德國(guó)的摩澤爾谷（MoselValley），當(dāng)?shù)氐钠咸褕@種植在非常陡峭的山坡上，機(jī)械采收幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，在有些情況下，道德觀也會(huì)影響采收方式的選擇，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。
（2）、手工采摘的劣勢(shì)
手工采摘需要大量的人力。工人們需要接受一定的培訓(xùn)，而經(jīng)驗(yàn)豐富的季節(jié)性勞工的流失使得這一問(wèn)題日益突出。近期一份報(bào)告稱，美國(guó)越來(lái)越嚴(yán)格的移民政策正加劇全國(guó)性的勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)業(yè)也受到影響。
不少種植農(nóng)漸漸把目光轉(zhuǎn)向機(jī)械采摘以緩解勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。來(lái)自美國(guó)葡美奧克酒莊（PaumanokVineyards）的卡里姆·馬蘇德（KareemMassoud）表示，他使用的收割機(jī)大概取代了40位采收工人的工作。有人稱，當(dāng)工人短缺的問(wèn)題擺在眼前，以機(jī)器代替人類的倫理困境便失去了現(xiàn)實(shí)意義。
與機(jī)械采摘相比，手工采摘成本高且效率較低。據(jù)估計(jì)，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，按照每噸葡萄來(lái)計(jì)算，手工采摘的成本高達(dá)機(jī)械采摘的3倍。一臺(tái)收割機(jī)可以在1小時(shí)內(nèi)完成1英畝葡萄的采摘，而同樣的量，手工采摘可能需要5小時(shí)甚至更多。當(dāng)一個(gè)大規(guī)模葡萄園中的大量果實(shí)同時(shí)成熟，或當(dāng)惡劣的風(fēng)暴逼近時(shí)，速度就顯得非常重要。
?。?）、機(jī)械采摘的優(yōu)勢(shì)
不少酒友習(xí)慣于將機(jī)械采摘與生產(chǎn)大批量果實(shí)品質(zhì)一般的商業(yè)化酒莊聯(lián)系在一起。而其實(shí)，隨著科技的進(jìn)步，如今一些精品酒莊也開(kāi)始使用機(jī)械采收。
人們經(jīng)常錯(cuò)誤地認(rèn)為，機(jī)械采收的果實(shí)質(zhì)量一定不如手工采摘好，認(rèn)為收割過(guò)程中的撼動(dòng)會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生破壞，致使果實(shí)在裝箱過(guò)程中已經(jīng)處于破損狀態(tài)。另外，過(guò)舊的機(jī)器收割下來(lái)的雜物可能比果實(shí)還多，這些雜物包括莖葉甚至是小動(dòng)物。果實(shí)采摘的隨意性也是人們擔(dān)心的問(wèn)題。
馬蘇德稱，如今先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)其實(shí)已經(jīng)可以消除人們過(guò)多的擔(dān)心和疑慮。他表示自己目前所使用的機(jī)器是最先進(jìn)的，去梗和篩選果實(shí)也都由這臺(tái)機(jī)器完成，在很大程度上提高了效率。而且，今時(shí)今日，科技正朝著更加精準(zhǔn)的方向發(fā)展，馬蘇德的機(jī)器能夠?qū)⒉墒辗秶刂圃诔墒旃麑?shí)的范圍內(nèi)，而不是毫無(wú)選擇性地采收。
當(dāng)然，最新型的設(shè)備需要較高的成本。葡萄園面積小、缺乏充足的資金以及固定的成本可能會(huì)成為小型酒莊引進(jìn)機(jī)器的攔路虎。舊的二手機(jī)器的價(jià)格尚能達(dá)到幾萬(wàn)美金，更別說(shuō)價(jià)格高達(dá)6位數(shù)的新型機(jī)器了。
3、葡萄酒標(biāo)簽中的年份指的是釀造該葡萄酒的葡萄的收成年份。
比如葡萄酒年份為1998，即代表著該葡萄酒是在選用1998年采摘的葡萄釀造出來(lái)的。
很多國(guó)家的紅酒釀造管理的很嚴(yán)格，所以每年的葡萄的品質(zhì)不一樣，看葡萄的采摘年份，你就知道那一年的酒好不好。
在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因。
一方面是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒；
另一方面是說(shuō)明葡萄收獲的年份，一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標(biāo)明年份，可給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。
4、一瓶酒中藏有多少葡萄
正常情況下，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實(shí)組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個(gè)數(shù)據(jù)也會(huì)存在差異。
