眾所周知，就目前來(lái)說越來(lái)越多人喜歡葡萄酒，不止是各大活動(dòng)還是日常飲酒中紅酒出現(xiàn)的次數(shù)也增多了，但很多時(shí)候大家是不是有葡萄酒開了忘了用瓶塞蓋起來(lái)，然后發(fā)現(xiàn)之后已經(jīng)放了一段時(shí)間后葡萄酒就變質(zhì)了，那到底葡萄酒打開后能放多長(zhǎng)時(shí)間呢？快讓我們一起來(lái)看看吧！
1、葡萄酒打開后能放多長(zhǎng)時(shí)間
開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化，通常3天左右葡萄酒就會(huì)完全變質(zhì)(白葡萄酒為2天)。1天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。
第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會(huì)變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會(huì)開始消退，酸味會(huì)變得明顯。第3天時(shí)，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)，酒中的香氣會(huì)完全消退，口感也會(huì)變得十分酸。
2、不同葡萄酒開瓶怎么保存
?。?）、起泡酒
開瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存1-3天
一旦開瓶起泡酒中的碳酸化合物就會(huì)很快減少，因此開瓶后的起泡酒保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)。不過，像卡瓦（Cava）和香檳這些用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒的保存時(shí)間要比用大槽法（TankMethod）釀制的普羅塞克（Prosecco）起泡酒要久。
?。?）輕盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃紅葡萄酒
開瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存5-7天
大部分酒體輕盈的白葡萄酒和一些桃紅葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不過部分葡萄酒的味道在氧化后會(huì)有輕微的改變，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，這主要在某些產(chǎn)自涼爽氣候地區(qū)且?guī)в械V物氣息的葡萄酒中比較常見，如意大利北部的灰皮諾（PinotGrigio）、法國(guó)的雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）。
?。?）酒體豐滿的白葡萄酒
開瓶后塞上酒塞置于冰箱可存放3-5天
像一些經(jīng)橡木桶釀制的霞多麗（OakedChardonnay）和維歐尼（Viognier）等酒體豐滿的白葡萄酒一般都帶有較低的酸度，這使得這些酒比酒體輕盈的白葡萄酒更易快速變差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你經(jīng)常喝這種類型的葡萄酒的話，買個(gè)真空泵也不失為一個(gè)明智之舉。
（4）紅葡萄酒
開瓶后塞上酒塞，置于涼爽陰暗處可保存3-5天
單寧越多，酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后可保存更長(zhǎng)時(shí)間。所以，像黑皮諾（PinotNoir）這樣一些酒體輕盈、單寧較少的紅葡萄酒保存時(shí)間一般不可能和深紅色的小西拉（PetiteSirah）一樣長(zhǎng)，不過某些紅葡萄酒在開瓶一天后甚至風(fēng)味更佳。一般可以將開瓶后的紅葡萄酒保存在冷卻器（Chiller）中或是涼爽陰暗處，如果沒有冷卻器則可講葡萄酒置于冰箱中，總之最好不要置于室溫（21°C）下。
?。?）加強(qiáng)酒
開瓶后塞上酒塞置于涼爽陰暗處可保存28天
由于在釀造過程中加入了白蘭地（Brandy），因此像波特（Port）、雪利（S
herry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等加強(qiáng)酒一般可直接置于貨架上保存較長(zhǎng)時(shí)間。不過一旦接觸光和熱，葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)快速喪失。通常情況下，越甜的加強(qiáng)酒，保存的時(shí)間也越長(zhǎng)。
（6）特殊容器：盒中袋
開瓶后紅白葡萄酒均可置于冰箱中，一般可保存2-3周
對(duì)于經(jīng)常喝葡萄酒的朋友來(lái)說，“盒中袋”應(yīng)是必備品，因?yàn)檫@種袋子能完全隔絕空氣，避免葡萄酒的氧化。不過與瓶裝葡萄酒不同的是，這種葡萄酒有保質(zhì)期，因此開瓶后最多保存一個(gè)月。
3、葡萄酒變質(zhì)后怎么看
除了開瓶了的葡萄酒不然其實(shí)很少有葡萄酒會(huì)變質(zhì)，但有一些因素如：“氧化、木塞污染、硫化物污染、二次發(fā)酵，溫度，紫外線傷害以及微生物污染等還是會(huì)對(duì)葡萄酒酒質(zhì)產(chǎn)生較大的影響，當(dāng)然比較計(jì)較一下也可以稱之為變質(zhì)。
4、在葡萄酒開瓶后，氧氣的影響具有兩面性
一方面，很多葡萄酒，尤其是一些年輕、還未進(jìn)入適飲期的葡萄酒，在剛打開時(shí)香氣和風(fēng)味可能比較閉塞，這時(shí)如果通過醒酒和搖杯等措施讓酒液與氧氣充分接觸，可以幫助葡萄酒盡快釋放自身的香氣和風(fēng)味，同時(shí)柔化單寧、提升酒液的口感。
另一方面，葡萄酒在開瓶后，如果沒有完全喝完，剩下的酒液會(huì)繼續(xù)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，然后在數(shù)天內(nèi)芳香殆盡，變得淡而無(wú)味，甚至醋化、變質(zhì)。因此，氧氣是影響葡萄酒開瓶后生命周期長(zhǎng)短的關(guān)鍵因素，而如何減緩葡萄酒在開瓶后的氧化進(jìn)程則一直是酒圈十分關(guān)心的話題。此外，已經(jīng)瓶陳很久的老酒由于經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，開瓶后一般也不宜與空氣進(jìn)一步長(zhǎng)時(shí)間接觸，以免風(fēng)味受到影響。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說，氧氣既是成就葡萄酒多樣性的一大功臣，也是造成葡萄酒變質(zhì)、醋化的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ晃粌?yōu)秀釀酒師要做的，便是了解清楚氧氣在釀酒各個(gè)階段的作用與不良影響，進(jìn)而揚(yáng)長(zhǎng)避短，釀造出符合自己期望的佳釀。
5、喝剩的葡萄酒不要扔，有其他用途
?。?）、烹飪佐料
喝剩的紅葡萄酒可以置于冰箱中冰凍起來(lái)，到了要做湯菜或燉肉時(shí)往鍋里放上一兩塊，菜肴會(huì)變得更加香濃可口；氧化后的白葡萄酒也可以加入海鮮類食物中一起烹調(diào)。
（2）、清洗水果和蔬菜
葡萄酒是一種天然的蔬果清洗劑，因?yàn)榫凭梢匀芙馐吖砻娴碾s質(zhì)，其它成分也可以殺死食物中的多種病原體。
?。?）、消毒廚具
葡萄酒中的酒精可以清除廚具表面的污漬，同時(shí)給餐具消毒。不過需注意的是，最好選擇干白葡萄酒來(lái)清洗，這樣就不至于把餐具染紅。
?。?）、清除油漬
如果車庫(kù)地板上或者車道上不小心沾上汽油漬，可以利用白葡萄酒和小蘇打混合進(jìn)行清洗，因?yàn)榫凭退峥梢源龠M(jìn)汽油的溶解。
（5）、皮膚保濕
紅葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，對(duì)皮膚有消毒、柔化、補(bǔ)水等作用，因此平時(shí)洗澡、泡腳時(shí)，都可以在溫水中加入適量的紅葡萄酒。
（6）、植物肥料
紅葡萄酒本源自自然，因此進(jìn)入土壤后，可幫助殺死細(xì)菌，讓植物茁壯成長(zhǎng)。
?。?）、治療瘀傷
拿一片面包蘸一點(diǎn)葡萄酒，可以用來(lái)擦拭傷口處的青瘀，讓瘀痕快速消退。這種方法是一個(gè)古老的民間偏方，大概是由于葡萄酒中富含的黃酮類物質(zhì)可以緩解炎癥和紅腫。
總之，葡萄酒在開瓶之后需要及時(shí)飲用，但如果想要延長(zhǎng)開瓶后葡萄酒的生命，您可以在打開葡萄酒后，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。但不管怎么保存，及時(shí)飲用才是一種很好的方法！
