眾所周知，隨著人們對(duì)葡萄酒的需求越來(lái)越大，酒界市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種品牌的葡萄酒，質(zhì)量也是參差不齊。很多剛接觸到葡萄酒的酒友們經(jīng)常有買到假酒的情況，還有一些酒友在選購(gòu)的時(shí)候會(huì)被一下選購(gòu)方法誤導(dǎo)，比如掛杯，那掛杯可以判斷葡萄酒好壞嗎？并不會(huì)，具體如下！
1、掛杯不可以判斷葡萄酒好壞，掛杯的形成和酒精、糖分等有關(guān)
通常，酒精含量越高的紅酒，掛杯時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，液柱也會(huì)更密更粗。掛杯的程度可以判斷紅酒的酒精含量，但是并不是說(shuō)酒精含量越高紅酒就越好。只要用合適的酒杯來(lái)喝酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。區(qū)別在于，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細(xì)。
事實(shí)上，掛杯的多少是與酒精含量有關(guān)。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長(zhǎng)，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說(shuō)是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而，我們并不能說(shuō)酒精含量越高葡萄酒越好。因此很顯然，用掛杯來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)也并不合理。
和干型葡萄酒相比，糖分含量較高的甜型葡萄酒更易觀察到掛杯現(xiàn)象，且一般液柱更粗、更長(zhǎng)、更持久。這是因?yàn)樘欠帜茉黾泳企w的粘稠度，從而減緩了酒液下滑的速度。因此，掛杯程度也可以大致作為衡量葡萄酒含糖量的一大指標(biāo)。當(dāng)然，甘油或其它干浸出物也可能影響掛杯。
2、掛杯的形成與什么有關(guān)系
為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，我們?cè)谄肪七^(guò)程中，需要以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
較早關(guān)注掛杯現(xiàn)象的學(xué)者，是19世紀(jì)的英國(guó)物理學(xué)家詹姆斯-湯姆森(JamesThomson)，他在1855年發(fā)表論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運(yùn)動(dòng)》，初步認(rèn)為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細(xì)對(duì)流”(ThermocapillaryConvection)。10年之后，意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅-馬蘭哥尼(CarloMarangoni)又發(fā)表一篇論文，進(jìn)一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangonieffect)。由于美國(guó)物理學(xué)家威拉德-吉布斯(WillardGibbs)后來(lái)進(jìn)一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學(xué)說(shuō)，有時(shí)也稱“吉布斯-馬蘭哥尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangonieffect)。
具體到葡萄酒，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會(huì)影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
3、選購(gòu)葡萄酒，不要被掛杯所誤導(dǎo)
根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋，酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低。比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過(guò)酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？
歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。
其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。
當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時(shí)，幾乎所有葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，也就是說(shuō)，會(huì)出現(xiàn)掛杯的現(xiàn)象。然而，除了酒精，葡萄酒中還有糖、甘油和其他物質(zhì)，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒的向下流動(dòng)。因此，葡萄酒掛杯現(xiàn)象明顯，又厚又長(zhǎng)的掛杯只能說(shuō)明該酒的酒精相對(duì)濃度高，含糖量高，這與葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系，而是與葡萄酒有直接關(guān)系。
4、葡萄酒真假鑒別看什么
?。?）、看色調(diào)
好的紅酒色調(diào)越淺的越好。并且其中不能有沉淀物存在，因?yàn)榧t酒的色素是葡萄皮的色素帶來(lái)的，如有沉淀物，則說(shuō)明紅酒所用原料的外皮不好。
?。?）、滴酒辨別
將少量紅酒滴于白色的紙巾上，觀察遺留下的痕跡。編號(hào)1的紙巾上留下的是均勻的紅色痕跡，則說(shuō)明紅酒比較純正。編號(hào)2的紙巾上留下的痕跡顏色很淺，則說(shuō)明酒不夠純正。
5、葡萄酒的選購(gòu)看什么
?。?）、貴的葡萄酒品質(zhì)一定好？
有些消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒越貴，品質(zhì)越好，其實(shí)這也是一個(gè)誤區(qū)。例如，前幾年，有些地區(qū)，普通日常餐酒要賣到300元/瓶，有些銷售商更夸張賣到500-1,000元/瓶。這類葡萄酒雖然貴，但品質(zhì)并不一定優(yōu)秀，因?yàn)檫@是酒商從中謀取暴利。因此，貴的葡萄酒并不一定品質(zhì)好，但品質(zhì)高的葡萄酒價(jià)格通常都較貴。
（2）、法國(guó)葡萄酒是世界上最好的？
法國(guó)葡萄酒是世界上最好的，喝葡萄酒就要喝法國(guó)葡萄酒。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。法國(guó)葡萄酒的歷史悠久，出產(chǎn)很多高品質(zhì)的葡萄酒，如拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）和羅曼尼康帝（LaRomanee-Conti）等，但同時(shí)也出產(chǎn)非常低端的日常餐酒，如歐盟餐酒VCE，日常餐酒VDF，地區(qū)餐酒IGP等。
相對(duì)而言，歐盟餐酒VCE、日常餐酒VDF和地區(qū)餐酒IGP并不是品質(zhì)特別好的葡萄酒，市面售價(jià)也多為100元/瓶以下。這類葡萄酒品質(zhì)很多不及澳洲、美國(guó)和智利等新世界國(guó)家葡萄酒的品質(zhì)。因此，法國(guó)葡萄酒并不一定是世界上最好的。
?。?）、南非、阿根廷等國(guó)家沒(méi)有好酒？
有些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為像南非、阿根廷這類的小眾國(guó)家，出產(chǎn)不了什么*級(jí)好酒，品質(zhì)肯定一般。其實(shí)，這也是錯(cuò)誤的。南非的斯泰倫布什（Stellenbosch）號(hào)稱“南非的波爾多”，也出產(chǎn)很多*級(jí)的干紅葡萄酒，如薇芳酒莊（Vilafonte）等。就連羅斯柴爾德家族都跑去南非釀造葡萄酒。阿根廷門多薩出產(chǎn)世界上最好的馬爾貝克葡萄酒，如阿根廷酒王卡氏家族酒莊（CatenaZapata），國(guó)際均價(jià)達(dá)3,135元/瓶，多次獲得國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽大獎(jiǎng)。
總之，掛杯表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物也可能比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過(guò)這樣的說(shuō)法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過(guò)觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動(dòng)速度越慢、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高，其實(shí)這并不是正確的！
