葡萄美酒，不僅味道甘醇，適當(dāng)飲用還有益健康,，受到大家的喜愛，不少市民選擇自己在家釀造。但對于釀造葡萄酒是否加糖很多人不是很清楚，事實上葡萄酒在釀造過程中加糖是為了促進發(fā)酵，葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌可以通過消化糖分最后達到消化的目的。如果不加糖，葡萄酒的發(fā)酵就達不到一定的要求，到最后就會發(fā)酵失敗，今天就由小編給大家介紹一下吧！
葡萄酒釀造為什么要加糖，有什么好處
葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claudechaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
由此可知，在釀造葡萄酒的過程中，有一個步驟就是在葡萄汁中加入適量的糖分，也就是所謂的加糖，大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
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1、釀造葡萄酒的加糖反應(yīng)過程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
2、釀造葡萄酒的加糖歷史
加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動了隊進行調(diào)解。終，法國采取了行動，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的步。
3、釀造葡萄酒的加糖規(guī)范
世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發(fā)嚴格，各產(chǎn)酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。
4、做葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
做葡萄酒加糖主要是為了提升口感和促進發(fā)酵，而白糖是一種甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖則是由白糖再經(jīng)煎煉形成的冰塊狀結(jié)晶，所以葡萄酒加白糖還是冰糖，并沒有什么區(qū)別。但白糖的量更好掌握，因為白糖相對于冰糖來說顆粒更小，不僅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度數(shù)的調(diào)節(jié)，因此做葡萄酒的新手，更建議用白糖。
5、做葡萄酒十斤葡萄放多少糖
葡萄酒糖度不夠的話，不易保存，糖度太高的話，又會出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，而根據(jù)相關(guān)專家的說法，一般情況下，每升17克的糖能產(chǎn)生一度的酒度。所以綜合下來，做葡萄酒葡萄和糖的比例10：3是最好的，也就是說10斤葡萄應(yīng)該放3斤白糖，但由于每個人的口味不同，所以具體的用量在這個基礎(chǔ)上也可以適當(dāng)增減。
