甜型葡萄酒，毋庸置疑是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)酒水，在葡萄酒的世界里甜葡萄酒一樣擁有讓人喜愛甚至眷戀的特質(zhì)，成為眾多“甜渣黨”的大愛。其簡單易飲，入口香甜，即便是從不飲酒的人輕飲幾杯也并不抵觸，一時間，尤對女士而言，甜酒具有強大的殺傷力和迷之一樣的好感，那甜型葡萄酒的釀造有什么方法呢？接下來就由小編給大家介紹一下吧！
1、甜型葡萄酒釀造有什么方法
方法一：使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。法國汝拉地區(qū)(Jura)的稻草就(VindePaille)，是將葡萄陰干，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大較有名的冰酒，是在零下8攝氏度的時候采摘，在葡萄里面水分結(jié)冰的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。
方法二：在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發(fā)酵三四天的基酒中添加白蘭地來中止發(fā)酵，使酒精含量提升到18-20度，并有大比例的殘留糖。
方法三：在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，較常見的這類甜酒如德國的圣母之乳(Liebfraumilch)。
2、甜型葡萄酒獲得高糖分的方法
最常見的是殺死或者去除酵母，這是因為在葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)所有的糖分全部轉(zhuǎn)換為酒精時，釀造出的葡萄酒就為干型;若是發(fā)酵被中斷，酵母無法將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，那么就會有較多的殘?zhí)橇粼谄咸氧仓小?/p>
通常情況下，釀酒師會在發(fā)酵過程中加入白蘭地(Brandy)打斷發(fā)酵。由于酵母無法在酒精度高于15%的環(huán)境下存活，加入酒精度較高的白蘭地可以殺死酵母。有些釀酒師也會加入對酵母活動十分敏感的二氧化硫來抑制發(fā)酵。
如果不加入酒精，則可以選擇含糖量較高的葡萄進行發(fā)酵。這其實很好理解：由于酵母無法將大量的糖分全部轉(zhuǎn)化成酒精，因此在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪中還殘留有較多的糖分。
為了達到這個目的，人們會選用糖分較高的晚收(LateHarvested，法語VendangeTardive，即VT)葡萄進行釀造。這樣，隨著發(fā)酵的繼續(xù)，葡萄醪的酒精度會不斷提高，直到酵母無法存活。在氣候寒冷的地區(qū)，例如加拿大和德國，人們會刻意將部分葡萄留在枝頭，直至其結(jié)冰時再進行采收。因此在壓榨冰葡萄時，葡萄汁表面會浮起一層冰渣。當(dāng)工人們把這層冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就會減小，從而提高了葡萄汁的糖分比例。貴腐菌侵染又是另外一種方法。當(dāng)貴腐菌侵染葡萄后，會在葡萄表面留下很多小孔，果實中的水分會通過這些小細孔蒸發(fā)掉，最終得到濃縮葡萄。
3、甜葡萄酒的含糖量是多少
靜態(tài)葡萄酒按照含糖量分為干型、半干型、半甜型和甜型四類，其中，半甜型葡萄酒含糖量大約是12克到50克每升，甜型葡萄酒則是大于50克每升（曾經(jīng)，托卡伊3p起步也是60克每升，如今3p見到的都是存貨了）。天然甜葡萄酒中所含的糖分來自葡萄汁，即天然生長的葡萄，并非人工添加的糖分。既然是天然生長，那要么是上天賜予難得的天時地利人和的自然與客觀條件，要么在釀制中投入更多特別的人工工序和技藝，或二者兼具。
一般情況而言經(jīng)過通常的釀制，萄萄或葡萄汁中所含糖分一般能轉(zhuǎn)化成7%-15%的酒精，釀出幾乎不含糖或含糖量極低（小于4克每升）的干型葡萄酒。但是為了滿足人們對于甜美口味的要求，自然的恩賜，人類的智慧，機遇的偶然……各種機緣巧合招式使出，造就了不同的甜酒系列。
4、甜葡萄酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)
（1）、法國
說起甜葡萄酒人們首先想到的會是法國的蘇玳(Sauternes)，它位于波爾多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)世界上最精致的甜白葡萄酒。當(dāng)?shù)刂饕N植的白葡萄品種為賽美蓉(Semillon)和長相思(SauvignonBlanc)，這里的葡萄經(jīng)過貴腐菌侵染后，可以釀造出風(fēng)格華麗，酒體豐滿，帶有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒莊(Chateaud’Yquem)就坐落在此。
法國南部朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的VDN，即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)，也是法國重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香類葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)進行釀造，酒精度要達到15-16%。當(dāng)?shù)剡€會用巴紐爾斯(Banyuls)釀造甜型的紅葡萄酒。
除此之外，法國阿爾薩斯(Alsace)生產(chǎn)的甜型葡萄酒也毫不遜色。當(dāng)?shù)氐馁F腐精選(SelectiondeGrainsNobles，縮寫為SGN)甜型葡萄酒只采用四種貴族葡萄釀造，它們分別為瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾(PinotGris)和麝香(Muscat)。
?。?）、德國
相比起法國，德國的地理位置更靠近內(nèi)陸，氣候更加寒冷，為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜型白葡萄酒提供了天然優(yōu)勢。不同于法國的分級形式，德國的高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，從低到高又分為6個等級：小房酒(Kabinett)、遲摘(Spatlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、逐?？萏丫x(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精選級別的葡萄酒可為干型或者甜型。
?。?）、匈牙利
著名的托卡伊阿蘇貴腐酒(TokajiAszu)產(chǎn)于匈牙利，采用富爾民特(Furmint)釀制而成。由于富爾民特的果皮薄，果串非常長，因此能被貴腐菌全面侵染，得到高度濃縮的葡萄。用這種葡萄釀造出來的托卡伊酒具有較高的酸度和甜度，香氣奔放，酒體飽滿，陳年之后有更加復(fù)雜的風(fēng)味。
?。?）、葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的歷史，是葡萄牙的“國酒”，采用打斷發(fā)酵的工藝釀制而成。波特酒的釀酒葡萄選用的是葡萄牙的本地品種，包括國產(chǎn)多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗蘭卡(TourigaFranca)和獵狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高，有明顯的單寧感，而且?guī)в袧庥舻姆涿?、焦糖和巧克力的風(fēng)味。
5、葡萄酒有哪些不同分類
1、按照葡萄酒顏色分類
紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。
白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
2、按照二氧化碳的壓力分類
平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。
起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
低泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。對于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。
3、按照含糖量分類
一般的葡萄酒可分為以下三種類型
干型：含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計，下同)的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標(biāo)示為“seco”。
半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標(biāo)示為“semi-seco”。
半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。4)甜型：含糖量超過45g/l。
天然：含糖量小于或等于12.0g/l(允許差為3.0g/l，下同)。香檳中的天然干型、超級干型、干型一般情況下均屬于這種類型。
絕干：含糖量一般為12.1-17.0g/l之間。雖然葡萄酒的國標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“ExtraBrut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。
干：含糖量一般為17.1-32.0g/l之間。4)半干：含糖量一般為32.1-50.0g/l之間。5)甜：含糖量超過50g/l。
4、特種葡萄酒，鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
冰葡萄酒：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時進行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過了VQA認證的加拿大冰酒會標(biāo)注“icewine”，而未通過VQA(加拿大酒商質(zhì)量認證)的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“icewine”。
貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊。
利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。
產(chǎn)膜葡萄酒：是指葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。
加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思。常見的品牌有“馬提尼”。
葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。
山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。
低醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。
以上就是關(guān)于甜型葡萄酒釀造的介紹，總之，甜型葡萄酒是含有較多糖分的葡萄酒。釀制甜葡萄酒，可通過中斷發(fā)酵、貴腐菌侵染、冰凍葡萄和干化葡萄的方法進行釀制。
