關(guān)于葡萄酒發(fā)酸，這其實是正常的，因為葡萄里天然含有蘋果酸，在發(fā)酵時還會自然產(chǎn)生的酒石酸、乳酸等孫興武之，這些都會為葡萄酒帶來酸度。而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了，快來了解一下！
1、葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
2、葡萄酒發(fā)酸是怎么回事
紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質(zhì)與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關(guān)，一瓶好的紅酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質(zhì)地輕薄，而單寧豐富的紅酒質(zhì)地厚實，具有陳年能力，品質(zhì)較佳。
如果是自己在家釀的葡萄酒，可能由于密封不佳、存放過久等原因，導致葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸了，喝起了就會比較酸。反應方程式為：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。
3、怎么預防葡萄酒變酸
?。?）、釀制過程干凈衛(wèi)生
葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴格的注意衛(wèi)生，做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類的污染，這樣釀制出來的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。
（2）、釀制容器的正確選擇
很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經(jīng)釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新釀制酒時不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會使酒直接發(fā)酵成醋。
4、變酸葡萄酒有什么作用
葡萄酒經(jīng)過酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用，對口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來做調(diào)味醋來使用，在平時做菜時適當?shù)奶砑右恍?，增加菜品的香味和酸味，使之具有獨特的風味。
5、預防葡萄酒變酸，需要合理保存
（1）、恒溫
理想儲藏溫度為10-14℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質(zhì)。
（2）、恒濕
理想儲藏濕度為60%-75%。太干會使的木塞干燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現(xiàn)象。太濕會使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲藏。
（3）、避光
光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
?。?）、通風、無異味
避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
?。?）、平躺防震
平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常震動的地方。
總而言之，好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。
