冰葡萄酒，甜葡萄酒的一種，因?yàn)槠咸言谕碚笥纸?jīng)過(guò)霜凍，甜度增加，而釀制出來(lái)的葡萄酒自然含糖量酒會(huì)增加。而冰葡萄酒一定要經(jīng)過(guò)自然霜凍后的葡萄，因此冰酒是非常難得且貴的，大家在選購(gòu)的時(shí)候要小心！具體如下！
1、冰葡萄酒是什么酒，怎么定義
冰葡萄酒或葡萄冰酒（以下簡(jiǎn)稱冰酒）是世界公認(rèn)的葡萄酒中的極品。
冰葡萄酒簡(jiǎn)稱冰酒是一種很珍貴的葡萄酒，被稱為“液態(tài)黃金”，它的珍貴在于，它是用晚摘葡萄再經(jīng)過(guò)自然霜凍后才采收釀酒，葡萄產(chǎn)量非常少，因此冰酒的產(chǎn)量很少。而冰酒是晚摘型葡萄酒，自然就是甜葡萄酒。
2、冰葡萄酒，口感獨(dú)具特色
冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。
冰葡萄酒口感滑潤(rùn)、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。
3、冰葡萄酒來(lái)源傳說(shuō)
大約在200年前，德國(guó)的文獻(xiàn)里就出現(xiàn)了eiswein（冰酒）一詞，而對(duì)于其誕生的傳說(shuō)，目前流行兩個(gè)不同的版本。一說(shuō)德國(guó)曾今有一位釀酒師，在葡萄收獲期時(shí)因事外出，待到他回來(lái)時(shí)，葡萄樹(shù)所有的葡萄都已掛上厚厚的冰層。為了彌補(bǔ)損失，他就將這些冰葡萄收獲，然后象往常一樣進(jìn)行壓榨發(fā)酵。于是，世界上款冰酒就誕生了。
第二個(gè)版本是這樣說(shuō)的：一年，德國(guó)萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場(chǎng)大饑荒，葡萄種植農(nóng)們?yōu)榱四茏尶蓱z的動(dòng)物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹(shù)上。不過(guò)，當(dāng)冬天來(lái)臨后，樹(shù)上還是剩余了不少葡萄沒(méi)有被動(dòng)物們吃掉，于是一些德國(guó)人就抱著試試看的心里嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來(lái)釀酒。然而，他們?cè)趺匆蚕氩坏?，就是這些冰葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是，饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來(lái)。
4、冰葡萄酒，高檔次的甜葡萄酒
原材料成本很高，產(chǎn)量極小，因而，即便是在國(guó)外，冰酒的價(jià)格也一樣令人咋舌，與目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上售價(jià)八九元一瓶的“冰酒”，實(shí)在有著天壤之別。釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來(lái)，在冰雪嚴(yán)寒中，而且必須是在太陽(yáng)初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質(zhì)高貴的特點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者高層次消費(fèi)心理。
據(jù)說(shuō)全世界只有奧地利、德國(guó)以及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在8℃的自然條件下、掛枝霜凍1個(gè)月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特，產(chǎn)量稀少，這種酒的價(jià)錢(qián)也比較貴，國(guó)際上又叫作“液體黃金”。
5、冰葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
冰葡萄酒酒除了珍貴以外，還有著獨(dú)特的風(fēng)格和很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，它要比干酒多出100多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，冰葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能;其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，這是其它任何酒類產(chǎn)品所無(wú)法比擬的.
冰葡萄酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，含有Vb、Vc等多種維生素及多種活性物質(zhì)，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰葡萄酒還含有人體代謝所需的氨基酸，冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，促進(jìn)血液循環(huán)，能預(yù)防心血管疾病、保護(hù)視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等尤其有利于美容養(yǎng)顏?？他惤z汀娜冰酒獲得過(guò)國(guó)際眾多葡萄酒大賽的殊榮，而成為西方七國(guó)首腦會(huì)議指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓爾不群。
6、甜葡萄酒，不止冰酒
甜葡萄酒指的是最終殘?zhí)呛看笥?5g/L的葡萄酒，有的地方也認(rèn)為甜酒屬于餐后酒，適宜餐后飲用，或者在餐后甜點(diǎn)過(guò)后再飲用。甜葡萄酒有很多種，加強(qiáng)酒只是其中的一種，除此之外，一般還有以下四種類型的甜酒。
?。?）、晚收酒：晚收酒（LateHarvestWine）指的是葡萄成熟后，不立即進(jìn)行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹(shù)上，等待果實(shí)中的糖分進(jìn)一步積累后再進(jìn)行采收釀制。用這種方法釀制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般會(huì)在酒標(biāo)上注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
（2）、風(fēng)干葡萄酒：葡萄干葡萄酒（RaisinWine）是指將正常收獲期的葡萄采摘下來(lái)后，置于席子或稻草上進(jìn)行風(fēng)干，這樣一來(lái)，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來(lái)的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（VinSanto）以及奧地利的稻草酒（Strohwein）。
（3）、冰酒：冰酒（IceWine/Eiswein）一般采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下7℃-8℃左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生產(chǎn)國(guó)有德國(guó)、加拿大、奧地利等。
?。?）、貴腐酒：貴腐酒是甜葡萄酒中的一員大將，這種酒是采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經(jīng)貴腐菌感染的葡萄其水分會(huì)流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來(lái)的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。著名的貴腐酒有法國(guó)蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德國(guó)的逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
總之，冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，屬于甜葡萄酒，其色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質(zhì)上乘，其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，具有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。