桃紅葡萄酒，歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國后，桃紅葡萄酒開始盛行，十七、十八世紀桃紅成為歐洲帝王較欣賞的美酒。桃紅葡萄酒外觀嬌艷，口感清新爽口，一般會帶有草莓、櫻桃和覆盆子等風味，有時還會散發(fā)著西瓜的氣息，是一種高品質(zhì)的葡萄酒，對于釀造有要求，具體就讓小編給大家介紹一下吧！
1、桃紅葡萄酒釀造有什么方法
?。?）、直接壓榨法（DirectPressing）：直接壓榨法多用于普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。它采用與釀造白葡萄酒相似的工藝，將紅葡萄品種進行破皮，讓果皮與葡萄汁接觸極短的時間，然后在葡萄汁還未萃取到過多的單寧和色素的時候?qū)⑵鋲赫?。使用這種方法釀造的桃紅顏色最為清淡，散發(fā)著精致的香氣，伴有草莓和櫻桃的風味
（2）、短暫浸漬法（LimitedSkinMaceration）：這種方法通過短暫的浸漬處理來釀造桃紅，是目前最受歡迎的桃紅釀造方法。葡萄汁與果皮接觸是萃取色素的方法，而通過控制浸皮時間的長短可以調(diào)整萃取量的大小，從而釀造出不同風格的桃紅。一般而言，桃紅的浸皮時間介于6至48小時之間。時間越長，其顏色會越深，風格會更濃郁。
?。?）、放血法（SaignneMethod）：放血法釀制的桃紅其實是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。這種方法指的是在釀造紅葡萄酒的過程中，將一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，使得最終釀成的紅葡萄酒風味更加凝練。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于進一步釀造桃紅。波爾多（Bordeaux）大多數(shù)桃紅均采用放血法釀造。
?。?）、混合/勾兌法（Blending）：混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅很少會采用這種方法，但這在釀制桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時較為常見。
2、桃紅葡萄酒的三種方式，釀出不同感覺
?。?）、簡略式釀造法，柔和清爽
常見的是“簡略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviatedredwinevinification)，這也是受推崇的一種桃紅葡萄酒釀造方法。這個復雜詞組描述的是這樣一個過程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡長三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時接觸類似于泡茶時短暫的浸泡。釀出來的桃紅葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。
?。?）、出血法，輕度擠壓
另外，美國加州很多時候喜歡使用的，是一種名為“出血”(法語：saignee)的釀造方式。這本是一種加強紅葡萄酒濃郁程度的方法，這種技術(shù)要求對葡萄進行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨钠咸阎瓰V出，單*發(fā)酵，*終釀成桃紅葡萄酒。
?。?）、紅白混合法，破壞本性
最不受認可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于單寧會破壞桃紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓桃紅葡萄酒變得有點“不倫不類”，所以，歐洲的白葡萄酒主管機構(gòu)禁止采用這種方法，只有法國香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的桃紅葡萄酒生產(chǎn)商也不會將紅白葡萄酒混合。
3、桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造差別
所采用的釀酒葡萄是一樣的，舉個例子來說，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛紅葡萄酒所采用的釀酒葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風味卻是截然不同的。
桃紅葡萄酒最早可能源于波爾多。桃紅葡萄酒的發(fā)展一開始可能源于波爾多紅葡萄酒（Claret）的流行。這是19世紀波爾多紅葡萄酒的常見風格。那時，Brits熱衷于由赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應當代人對紅葡萄酒風味的要求，變得越來越濃郁，色澤也越來越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨立成一個類別。
?。?）、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。
（2）、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特征也不盡相同。
4、桃紅葡萄酒一般采用哪些葡萄品種釀造
歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（PinotNoir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來越多了。
采用不同的釀酒葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒所呈現(xiàn)的顏色是不盡相同的。
一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。
（1）、干型桃紅葡萄酒：這種桃紅葡萄酒是當今世界上最普遍的類型。法國和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。
?。?）、甜型桃紅葡萄酒：任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。
5、桃紅葡萄酒有多個品牌，不同品牌有不同特征
?。?）、2012年份空谷幽蘭桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)（PortugalVinhoVerde）
評分：13.5/20
價格：$10
葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)不僅出產(chǎn)年輕鮮美的白葡萄酒，還出產(chǎn)一些**的桃紅葡萄酒，比如“空谷幽蘭”。2012年的空谷幽蘭桃紅葡萄酒由90%的維毫（Vinhao）和10%的拉伯安諾（Rabo-de-Anho）釀制而成。它顏色清亮透澈，帶有活潑的草莓風味，口感清新飄逸，余味中隱隱透出甜甜的氣息。這款桃紅葡萄酒適合與魚類、沙拉和涼面等搭配飲用。
?。?）、2011年份**眼黑皮諾桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國加州安德森谷（CaliforniaAndersonValley）
評分：13.5/20
價格：$28
眼葡萄酒莊園位于美國加州門多西諾縣的安德森谷，它擅長釀造黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，其中黑皮諾桃紅葡萄酒是其**之作。這款酒散發(fā)著紅色水果如草莓和西瓜的芬芳香氣，口感酸爽清脆，酸味與絲絲甜味恰到好處地達成平衡。
?。?）、2010年份伯涅酒莊梅洛-赤霞珠桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：法國波爾多（FranceBordeaux）
評分：13/20
價格：$15
伯涅酒莊梅洛-赤霞珠桃紅葡萄酒是采用傳統(tǒng)的方法釀造而成，它呈迷人的玫瑰紅色，酒體適中，帶有豐富的水果風味，余味較干。該酒風格樸素簡約，價格中等，可以搭配多種多樣的食物，比如炸雞冷盤、土豆沙拉、磅蛋糕等。
（4）、2010年份特靈閣酒莊塔維勒桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：法國羅訥河谷（FranceRhone）
評分：15/20
價格：$16
這是一款充滿活力的桃紅葡萄酒，其顏色接近寶石紅，口感強勁而又不失優(yōu)雅、精致。它的香氣比較內(nèi)斂，隱隱透著草莓、酸櫻桃、石榴和忍冬花的芬芳，帶有類似于柑橘的酸味，余味中夾雜著怡人的礦物質(zhì)風味。該酒*適合搭配法國南部的**菜肴，如燉菜、山羊奶酪、蒸貽貝和尼斯橄欖等。
（5）、2010年份伐勒科薇迪婭桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：意大利翁布利亞（ItalyUmbria）
評分：13.5/20
價格：$10
這款酒可以算是夏天里性價比*高的一款桃紅葡萄酒。酒中飄逸出玫瑰花瓣和草莓糖果的甜香，充盈著酸漿果、核果的濃郁風味，并伴有一絲礦物質(zhì)的味道，口感復雜而精細。它是一款親善食物型桃紅葡萄酒，口感雖干但果味充沛，可以搭配烤雞、豬肉、羊肉、尼斯金槍魚、蔬菜等各式美食。
?。?）、2007年份格雷恩?貝克桃紅起泡酒
產(chǎn)區(qū)：南非羅貝爾森及斯特蘭德產(chǎn)區(qū)（SouthAfricaRobertson&Stellenbosch）
評分：14/20
價格：$18
這款桃紅起泡酒呈漂亮的淺橙色，打開瓶塞一縷甜美怡人的慕斯蛋糕香氣即撲鼻而來，并流露出清淡的花朵芬芳。柑橘和草莓風味是該酒*大的特色，此外還有源源不斷的甜味，讓人喝了心情欣悅不已。該酒余味悠長，淡淡的焦糖和核果味縈繞不絕。它適合在早午餐時飲用，也可以在外出野餐時暢飲，搭配香料秘制豬肉或水果沙拉都很完美。此酒獨飲時也別具風情，手持一杯美酒，遙望日落余暉，心情無比恬靜安寧。
（7）、2012年份黑鳥酒莊“野心家”桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國加州納帕谷（CaliforniaNapaValley）
評分：14/20
價格：$25
2012年份黑鳥酒莊“野心家”桃紅葡萄酒是由38%的梅洛（Merlot）、36%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和26%的品麗珠（CabernetFranc）采用“放血法”混釀而成，其葡萄原料來源于加州納帕谷里*優(yōu)秀的葡萄園。該酒入口即有一股柑橘和櫻桃的風味充溢而出，并蘊含了絲絲礦物質(zhì)的味道，酸味活潑清爽，余味清新悠長，適合搭配亞洲面食和炒青菜時飲用。
?。?）、2010年份拉塞特家族酒莊“嬉戲”桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國加州索諾瑪谷（CaliforniaSonomaValley）
評分：13.5/20
價格：$24
拉塞特家族酒莊是美國索諾瑪谷的一家精品酒莊，其葡萄園共95英畝，采用有機種植方式進行耕種。2010年的拉塞特家族酒莊“嬉戲”桃紅葡萄酒是由64%的西拉（Syrah）、31%的慕合懷特（Mourvedre）和5%的歌海娜（Grenache）混釀而成。該酒充溢著草莓、芒果及其它紅色水果的馥郁香氣，口感清爽怡人，酒體架構(gòu)清晰，余味綿綿不絕。
?。?）、2011年份古道探索園思嘉拉桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：意大利托斯卡納（ItalyTuscany）
評分：14.5/20
價格：$25
這款桃紅葡萄酒的名字“Scalabrone”來源于200多年前一位住在托斯卡納保格利（Bolgheri）的人物，這位人物類似于英國的俠盜“羅賓漢”（RobinHood）。該酒是由40%的赤霞珠、30%的梅洛和30%的西拉混釀而成，是一款清新怡人的干型桃紅葡萄酒。酒中隱隱含有甘美的櫻桃風味和馨香的藥草氣息，適合搭配口味清淡的沙拉、豬肉熟食和帕尼尼三明治等飲用。
?。?0）、2011年份米哈赤霞珠桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國加州納帕谷（CaliforniaNapaValley）
評分：14/20
價格：$18
雖然桃紅葡萄酒可以選用任何一種紅葡萄來釀制，不過如果單單選用赤霞珠進行釀造，那就非常不好辦了。因為赤霞珠的單寧含量較高，如果只用它來釀造桃紅葡萄酒的話，*終得到的酒款在口感上會過于干澀。然而，萬事總有例外，這款2011年的米哈赤霞珠桃紅葡萄酒，就不存在單寧過高的問題。它香氣馥郁，口感雅致，帶有草莓、石榴和紅醋栗的風味；可以與烤三文魚、卡邦尼意粉和沃爾多夫色拉搭配飲用。
以上就是關(guān)于桃紅葡萄酒釀造的介紹，總之，桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風味也是各不相同的。
