香檳是最常見的一種起泡葡萄酒，素來就是高端與優(yōu)雅的象征。香檳有著美妙的顏色，還有著讓人沉醉的香氣和口感。當然，因為香檳內(nèi)含有一定的氣泡，在開瓶的時候為了防止爆彈出去的軟木塞擊中人或是燈光，不但危險，而且瓶里頭的香檳也會隨之噴灑而出，因此盡可能靜靜地開瓶才是真正的禮節(jié)，具體如下！
一、香檳酒如何打開，有什么步驟
1、剝除鉛封
先要找到拉手，再將鉛封剝除，若是利用侍者刀來拆也可以。
2、卸下鐵絲套
用手壓住軟木塞，另一雙手將纏繞成圈的鐵絲套反轉6次之后卸下。
3、將餐巾蓋在瓶口
為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一雙手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微低一點，這樣會比較穩(wěn)。
4、拔去軟木塞
若感到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口的話，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，不發(fā)出任何聲響，并且靜靜地將軟木塞拔起。
二、開香檳有什么方式
1、戲劇性的方式
開一瓶香檳有兩種炫耀的方式。一個用拇指壓力和軟木塞飛開，而另一個涉及一個壯觀的“不要嘗試在家里”用匕首或劍。
2、刀割Sabrage
sabrage是一種在法國拿破侖軍隊中流行的技術。在那段歷史上，拿破侖的軍隊會用他們的軍刀來慶祝勝利，戲劇性地拔出香檳瓶塞。今天，用sabrage打開一瓶香檳在很大程度上被認為是禮儀性的，相當危險。那些精通sabrage藝術的人使用一把特別設計的香檳劍，他們沿著香檳瓶子的傾斜頸部滑下，用劍將玻璃唇和軟木塞從瓶子上分離出來。這是一種只有在這方面經(jīng)驗豐富的人才能嘗試的技術。沒有經(jīng)驗的人嘗試過這種技術，他們會徹底打碎瓶子，完全錯過瓶子，香檳里會有玻璃碎片，甚至更糟。
開一瓶具有戲劇性才華的香檳很誘人；然而學習如何正確地打開一瓶香檳會給你的客人留下深刻印象，保持你的窗戶完好無損，拯救你寵物的生命，并讓你的地板上沒有粘稠的香檳。如果你不能控制自己，你必須讓軟木塞飛起來，確保瓶子安全地指向遠離任何可能破裂的地方。
三、香檳葡萄酒的正確喝法
起泡葡萄酒的正確喝法是先冰鎮(zhèn)一段時間，起泡葡萄酒的適飲溫度是6到12攝氏度，然后傾斜著慢慢倒入長笛杯中，觀察氣泡，聞酒香，然后再細細品味起泡葡萄酒的味道。
喝起泡酒先欣賞杯中那歡快的氣泡，聽聽泡沫破碎的聲音，不需要一直搖杯，以免氣泡消散過快，聞香味飲用即可。最好在氣泡完全消散前喝完，以免影響了起泡酒的風味。起泡酒開瓶后要盡快喝完，因為氣泡會消散很快，因此起泡酒開瓶后不容易保存。
四、軟木塞對氣泡葡萄酒的作用
1、天然塞
天然塞是紅酒軟木塞中的貴族，是質(zhì)量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用于不含氣的紅酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題，百年以上的紀錄不足為奇。
2、填充塞
這是在紅酒軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然塞出身相同，卻因為質(zhì)量相對較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會對酒的質(zhì)量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質(zhì)的葡萄酒。
3、聚合塞
它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的紅酒軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達國家使用比較多。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國家使用比較普遍。
聚合塞的價格都要比天然塞便宜，當然質(zhì)量也不可和天然塞相比，長期與酒接觸后，會影響酒質(zhì)或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以，多適用于短期內(nèi)消費完的葡萄酒。
4、合成塞
是用一種特殊工藝制作的復合紅酒軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。
五、香檳氣泡的形成，源于釀造
1、第一次發(fā)酵和基酒調(diào)配
在葡萄未完全成熟的時候(以保留一定的酸度)將其采摘下來，發(fā)酵得到基酒(BaseWine)。然后將不同種類的葡萄發(fā)酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法語稱之為特釀(Cuvee)。
2、發(fā)酵液體裝瓶(Tirage)
往調(diào)配好的基酒里加入酵母和糖，然后裝瓶，瓶口用金屬瓶蓋封好。
3、第二次發(fā)酵(SecondFermentation)
第二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進行，發(fā)酵后的葡萄酒會上升1.3%的酒精度，產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳“困”在酒瓶里與葡萄酒反應進一步將葡萄酒碳酸化。瓶內(nèi)的酵母會慢慢地自我分解，最后變成分解物留在酒瓶內(nèi)。
4、陳釀(Aging)
二次發(fā)酵過的葡萄酒會與酵母分解殘渣(lees)在一起陳釀一段時間，這有助于改善葡萄酒的質(zhì)地。起泡酒的類型不同，陳釀的時間也不盡相同。香檳酒陳釀的時間一般在15個月，而西班牙卡瓦(Cava)至少9個月(特級珍藏的需要30個月)。許多人認為，陳釀的時間越長，效果越好。
5、轉瓶(Riddling)
將酒瓶垂直過來，以便在瓶頸處收集沉淀澄清葡萄酒。
6、吐酒泥(Disgorging)
用相關儀器將金屬瓶蓋打開，將瓶口的沉淀去除。
7、補液(Dosage)
去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液體將酒瓶注滿，然后加塞、貼標，起泡酒就誕生。
總之，開香檳有兩種常見方法，最常用的是用大拇指按壓軟木塞，旋轉軟木塞直到聽到“嘣”一聲，香檳就打開了。還有一種方法，就是用小刀沿著香檳瓶子的傾斜頸部滑下，用刀將玻璃唇和軟木塞從瓶子上分離出來。