葡萄酒，一直以來深受人們喜愛，無論是在國外還是國內(nèi)，葡萄酒似乎還能代表一個人的品味。雖然說葡萄酒在我國不能代替白酒在國人心中的地位，但因為在一些鄭重嚴肅的場合飲用葡萄酒比白酒會更適宜，在很多的場合里面拿出一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，那是品味的象征，但因為葡萄酒是瓶裝的，我們需要在沒有開瓶的時候從顏色就鑒別白酒的品質(zhì)，今天大家就跟隨小編來看看！
1、從顏色如何鑒別葡萄酒品質(zhì)，有什么方法
?。?）、白葡萄酒
大部分白葡萄酒都呈現(xiàn)出黃色的色澤，但每款酒顏色的深淺卻有所不同。比如，有些白葡萄酒的黃色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的狀態(tài)，這說明了其在釀造過程中幾乎不與葡萄皮發(fā)生接觸，一般來說也不在橡木桶中進行陳年，因此它們的風格較為脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯檸檬涼飲。相反，若是一款白葡萄酒呈現(xiàn)出深沉的稻草黃，則通常說明這款酒的年份比較老，或是在橡木桶中進行過陳年，其口感也就更加順滑，風格也更加飽滿豐富了。
?。?）、紅葡萄酒
與白葡萄酒一樣，當我們辨別一款紅葡萄酒時，也可以從顏色的深淺入手。不同葡萄品種的果實大小和果皮厚薄程度不同，釀制出的葡萄酒顏色深淺也不一樣。例如赤霞珠（CabernetSauvignon）釀制出的葡萄酒顏色會更為深濃；黑皮諾（PinotNoir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制出的葡萄酒色澤較淺，多為寶石紅色；而西拉（Syrah）釀制出的葡萄酒顏色也較為深濃，還會帶有些許紫色色調(diào)。此外，紅葡萄酒的顏色會在陳年中越來越淺，最終變成茶色。將一瓶較老的紅葡萄酒倒入杯中，它還會呈現(xiàn)出近乎無色的邊緣。
2、葡萄酒的顏色由來
一款酒的顏色可以告知我們許多關(guān)于它的有用信息，從而讓我們對這款酒有一個比較準確的初步判斷。
葡萄酒的顏色來源于釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸，并且其接觸的時間越長，葡萄酒的顏色也就越深。同理，若是兩者在釀造過程中沒有產(chǎn)生接觸，則釀出的葡萄酒就不帶有任何顏色了。就如橙皮中具有更純正的橙子風味，或是蘋果皮中含有更豐富的膳食纖維，葡萄皮本身也擁有著許多屬于自己的特征，正因如此，當它同葡萄汁接觸的時間越長時，其本身被轉(zhuǎn)移至葡萄汁內(nèi)的特性也就越發(fā)明顯。此外，橡木桶也可以讓葡萄酒的顏色變得更淺或是更深。
3、判斷葡萄酒品質(zhì)的因素，不止顏色
人們常用成熟程度、濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀……平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。
比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時間較長，令人愉悅，層次復(fù)雜?；蛘哒f，當將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。
4、判斷葡萄酒優(yōu)劣要結(jié)合自己的感受
選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀察和判斷品質(zhì)的過程。雖然充分的品酒經(jīng)驗?zāi)茏屓丝焖僮R別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在，但對于具體的某個飲用者來說，真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。
5、如何判斷一瓶葡萄酒的缺陷
在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識別某些標志性的香氣和味道來進行判斷。
（1）、軟木塞污染：在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時，會衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。
?。?）、不恰當?shù)难趸浩咸丫屏硗庖环N常見的缺陷就是不恰當?shù)难趸蜻€原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果。氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色或草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色或橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色或棕色。
當然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當?shù)倪€原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。
總而言之，葡萄酒的品種有很多種，不同質(zhì)量，不同種類的葡萄酒在品鑒方式上存在不同。在品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經(jīng)過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。我們之所以需要對葡萄酒進行察顏觀色簡單的判斷葡萄酒品質(zhì)！
