白酒，其風(fēng)味物質(zhì)種類和含量十分豐富，主要包括醇類、醛類、酸類、酯類、酮類、內(nèi)酯類化合物、縮醛類化合物、吡嗪類化合物、呋喃類化合物、芳香族化合物以及其他化合物，這些物質(zhì)是決定白酒香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵，由此我們就可以看出優(yōu)質(zhì)的白酒口感是很好的，但作為消費(fèi)者大家需要了解從口感怎么鑒別白酒真假，簡單直觀！值得了解！
1、從口感怎么鑒別白酒真假，看什么
酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。
?。?）、綿，主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都會(huì)很迅速地融入我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫曖的水，迅速擴(kuò)散。
（1）、甜，吃飯的時(shí)候如果僅僅讓你吃飯，不吃菜，用不了兩分鐘，你就可以品嘗到米飯是非常甜的，所以，好的白酒也是這樣。
?。?）、凈，主要是不粘口感覺。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)。
?。?）、香，特別是濃香型白酒品牌，香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。
?。?）、濃，酒濃味濃情更濃，酒濃也是很多白酒作為核心賣點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價(jià)值與情感性價(jià)值者非常美好。
?。?）、爽，與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進(jìn)行引導(dǎo)。
?。?）、厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭等情況。
（7）、純，自從白酒出現(xiàn)糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純食也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)十分重要的指標(biāo)。酒純代表了白酒原料來源的正宗與純正。
?。?）、醇和，主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
2、鑒別白酒的真假，不僅看口感，還看什么
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察酒瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比效好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼進(jìn)杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米料到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，那么酒的度數(shù)大約在53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，那么酒的度數(shù)約為57度～60度。
取一滴白酒放手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
3、優(yōu)質(zhì)白酒對于口感的品味，有什么作用
評酒的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了白酒感官標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求，它包括色、香、味和風(fēng)格四個(gè)方面。
目前在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，各企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，首先要執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，無國家標(biāo)準(zhǔn)要執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)GB10345.2_2007白酒感官評定方法中的明確規(guī)定，現(xiàn)將白酒的評酒標(biāo)準(zhǔn)分述如下。
?。?）、色澤
將樣品注入潔凈、干燥的品評杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。
?。?）、香氣
將樣品注入潔凈、干燥的品評杯中，先輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，然后用鼻聞嗅，記錄其香氣特征。
?。?）、口味
將樣品注入潔凈、干燥的品評杯中，喝少量樣品（約2mL）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記錄口味特征。
（4）、風(fēng)格
通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)，并記錄其強(qiáng)、弱程度。
4、白酒中香味物質(zhì)之間有一定作用
?。?）、中和
兩種不同性質(zhì)的味覺物質(zhì)相混合時(shí)，它們失去各自獨(dú)特味道的現(xiàn)象，稱為中和。
?。?）、抵消
兩種不同性質(zhì)的味覺物質(zhì)相混合時(shí)，它們各自的味道都被減弱的現(xiàn)象，稱為抵消。
?。?）、抑制
兩種不同性質(zhì)的味覺物質(zhì)相混合時(shí)，其中一種味道消失，而另一種味道出現(xiàn)的現(xiàn)象，稱為抑制。
?。?）、加強(qiáng)效果
兩種稍甜的物質(zhì)混合時(shí)，它們的刺激閾值濃度增加一倍，這種現(xiàn)象即使在酸味物質(zhì)中也發(fā)生。
?。?）、增加感覺
在一種味覺物質(zhì)中加入另一種味覺物質(zhì)，可以使人對前一種味覺味覺物質(zhì)的感覺增加的現(xiàn)象，稱為增加感覺。經(jīng)試驗(yàn)，在測定前5min，用味精溶液漱口后，人對于甜味、咸味的靈敏度不變，但對酸味和苦味的靈敏度增加，增加感覺現(xiàn)象對影響很大，所以在嘗評之前不要吃含過多味精的食品，以免影響評酒結(jié)果。
（6）、變味
同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留的時(shí)間長短不同，人對該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之變味。例如，評酒時(shí)若用硫酸鎂溶液漱口，開始是苦味，25~30S后會(huì)變?yōu)樘鹞丁?/p>
?。?）、混合味覺
各種味覺物質(zhì)相互抵消、中和、抑制和加強(qiáng)等給人的一種綜合感覺，稱為混合味覺。一般來說，甜、酸、苦最容易抵消，甜與咸能中和，酸與苦有時(shí)則是既不中和也不抵消。
關(guān)于從口感鑒別白酒真假，大家可參考上文的答案，事實(shí)上優(yōu)質(zhì)的白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。我國白酒的生產(chǎn)具有優(yōu)久的歷史，非常值得品鑒！
