純糧固態(tài)白酒，釀制周期長、工藝復雜，不管是時間成本還是物質(zhì)成本都非常高昂。正是高昂的成本，才換來高品質(zhì)的美酒。而真全糧酒，堅持的就是以匠心制酒，采用五糧之精華和多年研制而成的科學配比加以釀造而成，本身就是一種高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)白酒，但就目前來說假的、劣質(zhì)的鑒別純糧固態(tài)法白酒很多，因此需要對鑒別純糧固態(tài)法白酒品質(zhì)進行鑒別，具體方法如下！
1、鑒別純糧固態(tài)法白酒，有什么方法
?。?）、水檢法
取一只透明玻璃杯，按1：1比例將純凈水與白酒混合。
若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白色渾濁，這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也就是說是好酒。原理是：在發(fā)酵過程中，糧食含的淀粉終轉化為酒精;糧食含的脂肪終轉化為高級脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈現(xiàn)均勻乳白色渾濁。
若酒液發(fā)藍，這是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
若酒液不變色，這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不變色。
?。?）、燒裸酒(火檢法)
把酒倒入三角杯中，用火機點燃，當火熄后，酒液呈均勻渾濁乳白色的即是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，反之，則為酒精勾兌酒。
2、好的純糧固態(tài)法白酒包含水、酸、酯、醇、醛、酮
?。?）、看：燒去酒精的液體是渾濁的，因為糧食酒中乙醇被燒掉了，脂類物質(zhì)就無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象;
?。?）、聞：谷物發(fā)酵的香氣，酸味。
?。?）、嘗：酸味。
3、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是遵循自然的歲月變遷釀制的美酒
由于白酒成分的復雜及香型的不同，其風格也是千差萬別的。所以一款好酒是入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，而且此酒與其它類型的白酒相比，馥郁香型白酒口感更為豐富，它的特色是前濃、中清、后醬，一口三香，實為酒中妙品。
4、純糧釀造和固態(tài)發(fā)酵法白酒是指什么
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1／3。
“純糧固態(tài)”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進行生產(chǎn)的；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。
純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
5、純糧釀造的酒和勾兌酒有什么區(qū)別
純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精，化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。
勾兌酒其實是近代才出現(xiàn)的產(chǎn)物，其起源于上世紀六七十年代，當時國民生活水平較低，更沒有余糧釀酒，于是出現(xiàn)了工藝簡單、價格低廉的勾兌酒，現(xiàn)在人們對白酒的品質(zhì)要求越來越高，所以純糧酒才得以抬頭，不過勾兌酒只要符合國家標準也是合法的，并不能說是假酒。
5、水、糧、曲、窯、技，形成白酒的不同特征
?。?）、水乃酒之源
水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。
從水到酒的轉化形式復雜而漫長，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。
?。?）、糧釀酒之韻
原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當中，每次投放新糧與蒸酒同時進行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構成白酒美妙韻味的重要部分。
好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。
?。?）、曲采酒之香
酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。
美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，很多名酒品牌都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。
?。?）、窖藏酒之魂
貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河里永恒。
（5）、技妙酒之神
白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當中，攜手共釀。
如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。
同時，白酒釀造，還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境。
以上就是關于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒鑒別的介紹，總之，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀造經(jīng)過制曲、發(fā)酵、續(xù)糟醅料、蒸燒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)周期長，且富含大自然孕育下的多種有益物質(zhì)。這種工藝離不開良好的自然環(huán)境，對釀酒的自然條件要求比較嚴苛，很值得品鑒！
