白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過看標準就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下。我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好，那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢。
1、如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對于醬香白酒是否是好酒的判斷標準應該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時候應該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時間長，能符合這些標準的一定是好的醬香白酒，
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲存時間的變長顏色會變的越來越黃，因為醬香白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會再有變化，
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應該是密集且小顆粒的，保持的時間應該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時間越長掛杯度應該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺酒在打開一瓶陳年茅臺酒的時候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受，
劣質(zhì)白酒聞到的味道應該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼，所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，當然好的醬香白酒不止是茅臺酒，跟茅臺酒一個產(chǎn)地的茅臺鎮(zhèn)當?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個信任的有良心的人。
2、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣酒郎說酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個命題，對一般的消費者來說，確實比較困難，同時，網(wǎng)絡上一些“偽專家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來混淆視聽，接下來我就對一些“假方法”進行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來講一下為什么有些純糧酒加水會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因為酒中含有高級脂肪己酯（都是高沸點物質(zhì)）是醇溶性，當白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專業(yè)上稱為乳白色沉淀。在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高，因為這些物質(zhì)都是高沸點的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過這種方法判定不了酒質(zhì)的高低，純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國家標準要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過活性炭吸附處理，再沉淀過濾，酒液就變得清亮透明了，如果現(xiàn)在再加水，因為引起渾濁的物質(zhì)大多數(shù)都通過吸附過濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會有渾濁現(xiàn)象。
就憑這個判定該產(chǎn)品不是純糧固態(tài)酒，顯然是站不住腳的，如果這種方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析檢測方法的國家標準里，就應該用這個方式來檢測產(chǎn)品是否是純糧固態(tài)酒了。這種方法顯然是這樣可行、不科學、荒唐可笑的，還有即使是液體酒（食用酒精調(diào)制），同樣可以通過非法添加，實現(xiàn)酒加水變渾濁，難道你說這種酒就是純糧固態(tài)酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意愿嗎？所以，不是所有的純糧固態(tài)酒加水都要渾濁。