白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過(guò)看標(biāo)準(zhǔn)就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下。我想題主想問(wèn)的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺(jué)得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好，那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢。
1、如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問(wèn)的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺(jué)得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺(jué)，一定是不上頭.不口干，喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)，能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒，
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來(lái)判斷。望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無(wú)色或者是微黃的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)顏色會(huì)變的越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化，
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過(guò)15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺(tái)酒在打開(kāi)一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對(duì)著白酒吸氣，充分感受好酒帶來(lái)的香味享受，
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長(zhǎng)，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來(lái)也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼，所以說(shuō)，我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來(lái)評(píng)價(jià)，當(dāng)然好的醬香白酒不止是茅臺(tái)酒，跟茅臺(tái)酒一個(gè)產(chǎn)地的茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個(gè)信任的有良心的人。
2、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣酒郎說(shuō)酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個(gè)命題，對(duì)一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較困難，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上一些“偽專家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來(lái)混淆視聽(tīng)，接下來(lái)我就對(duì)一些“假方法”進(jìn)行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來(lái)講一下為什么有些純糧酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因?yàn)榫浦泻懈呒?jí)脂肪己酯（都是高沸點(diǎn)物質(zhì)）是醇溶性，當(dāng)白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達(dá)到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專業(yè)上稱為乳白色沉淀。在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是高沸點(diǎn)的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過(guò)這種方法判定不了酒質(zhì)的高低，純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過(guò)活性炭吸附處理，再沉淀過(guò)濾，酒液就變得清亮透明了，如果現(xiàn)在再加水，因?yàn)橐饻啙岬奈镔|(zhì)大多數(shù)都通過(guò)吸附過(guò)濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會(huì)有渾濁現(xiàn)象。
就憑這個(gè)判定該產(chǎn)品不是純糧固態(tài)酒，顯然是站不住腳的，如果這種方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，就應(yīng)該用這個(gè)方式來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品是否是純糧固態(tài)酒了。這種方法顯然是這樣可行、不科學(xué)、荒唐可笑的，還有即使是液體酒（食用酒精調(diào)制），同樣可以通過(guò)非法添加，實(shí)現(xiàn)酒加水變渾濁，難道你說(shuō)這種酒就是純糧固態(tài)酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意愿嗎？所以，不是所有的純糧固態(tài)酒加水都要渾濁。