人們喜歡喝葡萄酒，卻不一定能夠懂得葡萄酒，畢竟葡萄酒種類太豐富了，但很多人認為紅葡萄酒就是紅酒。事實上，紅葡萄酒在中國人口中只是葡萄酒的總稱。除了紅酒，還有白葡萄酒。那么，什么是桃紅葡萄酒？下面我們就一起來了解看看！
什么是桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒可能源于波爾多。桃紅葡萄酒的發(fā)展一開始可能源于波爾多紅葡萄酒(Claret)的流行。這是19世紀波爾多紅葡萄酒的常見風(fēng)格。那時，Brits熱衷于由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應(yīng)當(dāng)代人對紅葡萄酒風(fēng)味的要求，變得越來越濃郁，色澤也越來越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨立成一個類別。
桃紅葡萄酒的顏色雖然沒有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風(fēng)味也是各不相同的。
桃紅葡萄酒釀造的原料
歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、丹魄(Tempranillo)和黑皮諾(PinotNoir)等，幾乎每一種葡萄都可以用來釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來越多了。
桃紅葡萄酒的種類
一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。
1、干型桃紅葡萄酒
這種桃紅葡萄酒是當(dāng)今世界上普遍的類型。法國和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。
2、甜型桃紅葡萄酒
任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。
桃紅葡萄酒如何釀造
1、浸漬法
浸漬法(Maceration)是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的**常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特(Mourvedre)，其浸皮時間只持續(xù)數(shù)個小時。
2、灰葡萄酒釀制法
VinGris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時間是相當(dāng)短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
3、放血法
放血法(Saignee)能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使**終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
白葡萄酒和紅葡萄酒的特征
多數(shù)情況下，用來釀制白葡萄酒**主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場上還是存在不少濃郁風(fēng)格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳(Champagne)、灰皮諾(PinotGrigio)、長相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和白詩南(CheninBlanc)。
紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀制而成。它與白葡萄酒之間**主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠為葡萄酒帶來濃郁的顏色和風(fēng)味。像意大利和法國這樣的主要產(chǎn)酒國家一般都青睞釀制紅葡萄酒。紅葡萄酒中****的類型包括仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(PinotNoir)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和桑嬌維塞(Sangiovese)。
紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處
實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒并不具備水果養(yǎng)生的功效。這是因為，葡萄汁在發(fā)酵過后會丟掉原來的營養(yǎng)成分，而增加一些新的有益健康的物質(zhì)。飲用白葡萄酒對身體**主要的益處就是十分有利于心臟的健康，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)病率，還能有效促進肺部健康。
紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數(shù)的有益物質(zhì)，還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由于紅葡萄酒的釀制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一種叫做白藜蘆醇(Resveratrols)的抗氧化物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠非常有效地保護血管，還有助于消除血管中的淤塊。此外，白藜蘆醇也能夠有效地抑制激發(fā)癌細胞增長的酶的活動，以防止人體免疫力下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質(zhì)，也是功效較多的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。酚類物質(zhì)通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時增強人體免疫力。另外，酒中顯著的黃酮類物質(zhì)一樣能夠降低癌癥病發(fā)的幾率。
通常來說，人們會認為紅葡萄酒比白葡萄酒更有益于健康?？傮w來說，葡萄酒不但有益健康，還能舒緩壓力。如果你正在承受嚴重的疾病之苦，那么，葡萄酒對精神的鎮(zhèn)定作用同樣有助于戰(zhàn)勝病魔。需要注意的是，即便葡萄酒對人們的身體有種種好處，消費者也不應(yīng)該過量飲用，每天1小杯足矣。
總之，桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。
