葡萄酒，國(guó)際酒水大品類，獨(dú)特的口感加上極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者的熱捧。身邊總有人在喝葡萄酒時(shí)會(huì)問(wèn)：“葡萄酒的開瓶方法是什么？”不明真相的酒友們可能會(huì)采取暴力的方法來(lái)開葡萄酒。其實(shí)，葡萄酒開瓶講究技巧，下面是小編為大家簡(jiǎn)單介紹一下葡萄酒的開瓶，一起來(lái)看一下吧。
葡萄酒的開瓶方法
開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。
葡萄酒的斟酒方法
倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。
飲用葡萄酒時(shí)的順序
1、由酒精濃度低者先喝，在喝酒精濃度高的。
2、先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒。
3、先喝不甜口味的，再喝甜口味的葡萄酒。
4、因?yàn)橐婚_始就喝酒精濃度高或味道強(qiáng)烈的酒，會(huì)是舌頭的未決變的遲鈍，而影響對(duì)其他料理或葡萄酒的味覺(jué)。故請(qǐng)請(qǐng)記住這個(gè)順序好好地享用吧！
喝葡萄酒的不同維度
1、視覺(jué)角度
在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺(jué)到的要素。一種葡萄酒的顏色可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類—甚至是釀造工藝。
端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說(shuō)明這個(gè)酒是有問(wèn)題的。
評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕。深黃色或者金黃色說(shuō)明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。
對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的—嘗試用描述性的詞匯來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。
2、嗅覺(jué)角度
人類的嗅覺(jué)比人類的味覺(jué)有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來(lái)足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒(méi)有的對(duì)與錯(cuò)—只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人。
葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。
3、味覺(jué)角度
較后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，較后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，較重要的就是“口感”—它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間。
在品嘗和欣賞紅酒的整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)該注意一個(gè)基本常識(shí)，就是拿著杯子的姿勢(shì)。觀察酒色時(shí)，用拇指和無(wú)名指捏住杯柱底部；品酒時(shí)，將杯架下的中拇指移到杯桿上，用無(wú)名指和拇指一起握住杯桿，右手的無(wú)名指和小指就可以隨便擱在杯架邊上。這樣還能表現(xiàn)出優(yōu)雅的一面喲。
葡萄酒的不同香氣
品酒專家們?cè)噲D將酒釋放的氣味確定為近似于人們熟悉的物種的香味.通過(guò)實(shí)驗(yàn)，訓(xùn)練出超乎尋常的敏感和嗅覺(jué)記憶是可能的，你同樣可以辯認(rèn)大的香味家族如:水果，花草以及一種特定的氣味.不同土地生長(zhǎng)的葡萄，所釀成的酒擁有其特殊的香味:雷斯蕾(riesling)有一種石油的味道;陳釀香檳酒有咖啡味;在橡木桶內(nèi)存放過(guò)的紅酒散發(fā)出食用調(diào)料的香味;卡波內(nèi)-索維尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳?xì)鈦?lái)源于它的黑加侖式芳香.。
葡萄酒特殊的個(gè)性是通過(guò)均衡酸度，酒精度，合成香味和葡萄鞣酸來(lái)體現(xiàn)的.酒中的酸度太低會(huì)感覺(jué)口味平淡，呆板;太高則不易接受.過(guò)度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺(jué)，而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護(hù)香味持久.但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會(huì)由于時(shí)間的進(jìn)展而被破壞。
綜上所得，開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
