作為節(jié)日慶典以及親友聚會的寵兒，葡萄酒以其清爽細(xì)膩的口感和浪漫輕盈的氣泡而廣受歡迎。說到葡萄酒，可能很多人只知道香檳（Champagne）的存在，甚至誤以為香檳就是全部，其實世界上多個國家都出產(chǎn)葡萄酒，但要喝葡萄酒一定要喝優(yōu)質(zhì)的，今天小編就帶大家認(rèn)識一下怎么何辨別紅葡萄酒優(yōu)劣！
怎么何辨別紅葡萄酒優(yōu)劣
愉悅的前提是酒必須要平衡或者和諧，沒有缺陷，通俗的說就是順口好喝，這是好酒的基本門檻。而好酒除了無缺陷和順口外，還能使你精神愉悅甚至?xí)桓袆印?/p>
具有深度和強度從葡萄酒品嘗的專業(yè)角度說就是葡萄酒的濃郁度、結(jié)構(gòu)感和酒體架構(gòu)、復(fù)雜度是否足夠使你感官上感受到足夠多的內(nèi)涵，而且能使你“唇齒留香”“余味悠長”——通常好的酒往往有種巧克力在口中慢慢融化的感覺?！巴瑫r又不偏向過于沉悶厚重”，所謂的沉悶和厚重，形象的說就像是我們在吃肥腴的紅燒肉，即使做的再好喜歡吃肥豬肉的人吃不了多少也會有油膩的感覺。從另一方面來形容，好酒如人，一款好酒就像一個知識淵博德高望重又平易近人的人，不管你的葡萄酒鑒賞水平的高低，你都能感覺出來他是一款“好酒”。而那些衣冠楚楚高高在上牛逼哄哄的所謂的好酒和所謂的高人，就如一盤“紅燒肉”。
好酒不能陳年，那也算不得真正的好酒，酒的市場價值就很難提高。對于好酒來說，無論是葡萄酒鑒賞家還是消費者還是收藏酒的投資人，都需要葡萄酒足夠陳年能力。好的葡萄酒，也會在年歲流逝的過程中，在各個階段都會向品嘗者展示出不斷變化的品質(zhì)和風(fēng)韻。這也是好的葡萄酒的最重要的品質(zhì)之一。
“好酒要具有立的個性”。
一款好的葡萄酒，還應(yīng)該具備它有的個性和風(fēng)格，風(fēng)格是葡萄酒感觀品質(zhì)的一個重要組成部分。葡萄酒的風(fēng)格是指一款葡萄酒區(qū)別于其它同類葡萄酒的有特征和個性。
一款好的葡萄酒，是技藝高超的釀酒師排除世俗利益的干擾，用思想、汗水、真誠和智慧在他們的執(zhí)著下凝聚成一瓶瓶品質(zhì)優(yōu)異的作品。
他們不附庸風(fēng)雅放棄風(fēng)格來追求所謂的流行時尚，他們用精湛的工藝和精準(zhǔn)的手法把葡萄的自然特性風(fēng)格淋漓盡致的展現(xiàn)出來，以至于品鑒高手能從一瓶好酒中盲品出它的出身、產(chǎn)地、藤齡、土壤、品種特性和年份，能感受到葡萄酒生產(chǎn)那年的陽光、雨水、溫度、土壤中的氣息。就象貝多芬、莫扎特、肖邦、柴可夫斯基、約翰?施特勞斯、德彪西、舒曼這些久負(fù)盛名的音樂大師，他們流芳千古的作品風(fēng)格各異，他們在指揮大師和音樂演奏家們的演奏下表現(xiàn)出作品的靈魂。
葡萄酒的酸味由來
因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。
另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
葡萄酒常見的酸味有哪些
1、蘋果酸，這是一種較常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
2、乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細(xì)膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
3、檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
4、酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
5、醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。
酒標(biāo)中包含的信息
第一，葡萄酒的名稱或牌子。
第二，原產(chǎn)國及產(chǎn)區(qū)。如果是進口葡萄酒，則可以通過原產(chǎn)國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家；通過產(chǎn)區(qū)，則可以大致清楚此酒的口感。
第三，原料。此項告知我們此酒是何種葡萄品種釀造而成。
第四，年份。指的是葡萄原料收獲的年份，而不是葡萄酒灌裝年份。
第五，生產(chǎn)商。如果是進口葡萄酒，一般還會標(biāo)注經(jīng)銷商及其地址、電話、網(wǎng)址。
第六，產(chǎn)品類型。即此酒為干紅、甜紅、干白或桃紅等。
第七，酒精度。一般說來，葡萄酒的酒精度在8%-15%之間。
第八，保質(zhì)期。大多葡萄酒的保質(zhì)期為10年左右。
第九，凈含量。
第十，貯存條件。很多背標(biāo)還向消費者提供此瓶葡萄酒應(yīng)該避光、陰涼環(huán)境臥放等儲藏提示。
衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)
葡萄酒有“酒腿”，你知道嗎?酒腿又稱“酒淚”、“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈，停止搖晃時，酒液便會形成一條條液柱，緩緩地向下流動，細(xì)細(xì)的、長長的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。
現(xiàn)在，葡萄酒行業(yè)內(nèi)有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風(fēng)格、品質(zhì)聯(lián)系在一起。在他們看來，“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖份。
有一位西班牙里奧哈酒莊的莊主曾說，“葡萄酒實際上有兩條腿，一條‘腿’是指甘油，它可以支撐葡萄酒的酒體;而另一條‘腿’則是酒精?！逼鋵崳脑挷⒎峭耆_。
雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質(zhì)量，但事實卻并非如此?！熬仆取钡拇嬖谑怯捎谄咸丫浦写嬖谥罅康木凭?，而酒精的蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。當(dāng)酒液由于重力作用而開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實，“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān)，所以酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。
酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。
怎么何辨別紅葡萄酒優(yōu)劣呢？看完本文之后了解了嗎？選擇葡萄酒必須經(jīng)過觀察和質(zhì)量判斷，盡管有足夠的品酒經(jīng)驗，人們可以快速識別葡萄酒的質(zhì)量水平和細(xì)微之處，但對于特定的飲用者來說，真正喜歡并享受某種葡萄酒也很重要。
