千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒的一大魅力，而這之中最常見(jiàn)的味道莫過(guò)于果香。當(dāng)酒香飄散而出或是酒液流淌于口中時(shí)，它可能是最先引起你注意的味道。那種感覺(jué)是如此似曾相識(shí)，令人聯(lián)想起繽紛多彩的水果世界。不過(guò)，不同的葡萄品種、風(fēng)土、釀造工藝能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的果香，但在喝的過(guò)程中，要是開(kāi)瓶之后一定要及時(shí)喝，相關(guān)介紹如下！
開(kāi)瓶沒(méi)喝完的葡萄酒如何保存
總體來(lái)說(shuō)，過(guò)程和結(jié)果就像古代帝王追求長(zhǎng)生不老一樣，始終是費(fèi)力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍?zhǔn)拙褪强諝?，只要開(kāi)瓶接觸空氣后就會(huì)迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無(wú)處不在的物質(zhì)。
目前先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開(kāi)來(lái)。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無(wú)幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。
公平地說(shuō)，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說(shuō)酒本身的口味特點(diǎn)能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來(lái)的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂(lè)葡萄酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來(lái)反而別有風(fēng)味。一周的時(shí)候才有些許氧化的味道，簡(jiǎn)單的果香也基本喪盡了。另外一個(gè)比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來(lái)講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對(duì)能活得長(zhǎng)一些。
既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識(shí)和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會(huì)比在室溫下存放更能延長(zhǎng)酒的壽命，尤其是對(duì)于白葡萄酒和甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，但千萬(wàn)不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢(shì)其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會(huì)影響到葡萄酒，就是我們通常說(shuō)的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個(gè)過(guò)程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。
取清洗徹底的半瓶裝（375ml）葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開(kāi)后以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)分別注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了小。
還有極少的人試過(guò)“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來(lái)保存，喝的時(shí)候再把酒化開(kāi)。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說(shuō)長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙，但有意開(kāi)發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
儲(chǔ)存葡萄酒為什么水平放置
目前世界上葡萄酒瓶塞的類(lèi)型主要有三種，它們分別是天然軟木塞(naturalcorks)、合成橡木塞(syntheticcorks)以及螺旋蓋(screwtops)。天然軟木塞是一種傳統(tǒng)的瓶塞，是由橡木樹(shù)制作而成，而合成橡木塞雖然看起來(lái)和天然軟木塞相似，但還是很容易和軟木塞區(qū)分開(kāi)來(lái)，它是由橡膠或者是塑料為原材料制作而成的。螺旋蓋是最近才興起的一種新型材質(zhì)的瓶塞，是由金屬制作而成，類(lèi)似于蘇打水飲料的瓶蓋。
從葡萄酒的顏色中看出年份
酒的年份一直都是大家關(guān)注的檢點(diǎn)之一，不管是白酒還是葡萄酒都是如此，很多人感覺(jué)年份月就的越好喝。一說(shuō)到葡萄酒，朋友們先反應(yīng)出的應(yīng)該是紅酒這個(gè)詞，“紅”代表的就是眼睛看到的顏色，“酒”代表的就是入口能?chē)L到的酒精。顏色，是人們能觀察到的直觀的東西，這也是為什么葡萄酒剛傳入中國(guó)的時(shí)候一直被叫做紅酒，意義就是紅色的酒。
葡萄酒的不然顏色
葡萄酒的顏色共分為三種，分別為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。
1、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果你把紅葡萄酒酒杯放到書(shū)本的正上方，透過(guò)酒液看書(shū)本上的字，如果完全看不見(jiàn)字，就說(shuō)明這個(gè)酒的顏色比較深，有的葡萄酒顏色可能會(huì)深至紫色，甚至接近黑色；如果透過(guò)酒液能看到書(shū)本上的字，則說(shuō)明這個(gè)酒的顏色比較淺。
2、白葡萄酒
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色很深的酒液就像松香和琥珀一樣，金黃金黃的，有的甚至可以變?yōu)闇\褐色；而顏色淺的白葡萄酒就像我們平時(shí)喝的白水一樣，只不過(guò)會(huì)略微有一點(diǎn)黃，像是淡黃玫瑰或者稻草。
3、桃紅葡萄酒
首先桃紅葡萄酒并不總是桃紅色或者粉色的，按照酒液和葡萄酒皮基礎(chǔ)的時(shí)間長(zhǎng)短，顏色為三文魚(yú)色；稍微深一點(diǎn)的會(huì)呈粉色；再深的可能出現(xiàn)黃紅色甚至是橘色。
葡萄酒顏色反應(yīng)什么
1、酒齡
葡萄酒的顏色會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短而變化，其變色規(guī)律為：
紅葡萄酒：時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越淺
白葡萄酒：時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深
如果一款紅葡萄酒的顏色非常深，那這款葡萄酒應(yīng)該是由近兩年的葡萄釀造的；如果顏色比較淺，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄釀造的。白葡萄酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)正好與紅葡萄酒的相反，如果一款白葡萄酒的顏色比較淺，那這款葡萄酒應(yīng)該是由近兩年的葡萄釀造的；如果顏色比較深，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄釀造的。
2、葡萄品種
葡萄品種的不同，會(huì)造成葡萄酒顏色的不同，根據(jù)葡萄酒的顏色，我們可以推斷出其葡萄品種。
顏色非常深的葡萄酒一般來(lái)自赤霞珠、西拉這些皮比較厚的葡萄品種，而顏色較淺的葡萄酒一般來(lái)自梅洛、黑皮諾這些皮比較薄的葡萄品種。就是通過(guò)這兩個(gè)方面，品酒師就能準(zhǔn)確的判斷出這款葡萄酒的酒齡和葡萄品種。
3、是否壞掉
正常葡萄酒酒的顏色應(yīng)該是鮮艷干凈的，但是如果葡萄酒的顏色變成了深沉的棕色，那說(shuō)明這款酒已經(jīng)氧化過(guò)度，不再適合飲用了。
總之，無(wú)論是任何酒，開(kāi)瓶后我都不建議保存一周以上的時(shí)間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬(wàn)不要讓過(guò)多的氧氣再侵蝕它了。對(duì)于剩酒，現(xiàn)實(shí)簡(jiǎn)單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請(qǐng)親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。
