葡萄酒，一種需要合理保存的酒，酒緣會(huì)隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨(dú)特的成分，賦予著自身獨(dú)特的色澤變化過程。判斷葡萄酒開瓶后喝不完怎么保存其實(shí)并不困難，學(xué)會(huì)了這一招，盲品的時(shí)候不妨小試一下。
葡萄酒開瓶后喝不完怎么保存
一瓶不錯(cuò)的葡萄酒開啟后，喝不完又不想倒掉，這時(shí)候該怎辦呢?
首先可以換瓶分裝，減少酒液與氧氣的接觸面積。將一整瓶葡萄酒分裝到更小的瓶中，加上酒塞，放入低溫環(huán)境中。這一過程要注意換瓶過程本身要盡量控制葡萄酒與空氣的接觸程度。其次要降低溫度，抑制微生物活動(dòng)，降低氧化程度，保鮮的易得設(shè)施就是酒柜。足夠低的溫度可以降低化學(xué)反應(yīng)速度。同時(shí)，低溫還可抑制醋酸菌活力，進(jìn)一步減緩氧氣對(duì)葡萄酒的影響。最后最好抽離氧氣或填充惰性氣體，降低酒液環(huán)境中的氧氣含量。可用真空泵將酒瓶中的空氣抽出，降低葡萄酒環(huán)境中的氧氣含量。不過，這一過程可能也會(huì)將葡萄酒中易散逸的風(fēng)味或口感物質(zhì)都抽走，影響整體品質(zhì)。隔離氧氣還可通過向酒瓶中泵入惰性氣體（如氮?dú)獾龋┻@一方法完成。
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瓶裝葡萄酒的保質(zhì)期多久
葡萄酒的保質(zhì)期相對(duì)較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右，紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。
酒如果在酒窖或者橡木桶里那時(shí)間是越長就越好的，如果已經(jīng)裝瓶出廠了，保存的條件和酒窖或者橡木桶是不同的，所以是有保質(zhì)期的。
葡萄酒的陳年因素
1、葡萄品種。用富含單寧酸的葡萄釀出的酒比較能夠陳年。好的酒莊出品的酒，放一二十年甚至更長時(shí)間都不成問題。而像某些品種葡萄釀出的葡萄酒就不太能陳年，上好的酒陳年10年也就到極限了。甚至有部分葡萄酒只適宜當(dāng)年開瓶飲用，根本就不能陳年。
2、葡萄品質(zhì)，即與葡萄生長采摘的年份有關(guān)。如果當(dāng)年的氣候條件很好，沒有意外災(zāi)害或病蟲害，那樣葡萄的品質(zhì)就會(huì)很好。相同品種的葡萄，因品質(zhì)更佳而更能陳年。同樣是梅多克的酒，因1992、1993等年份的天氣不好，也稱年份不好，其酒陳年個(gè)七八年也就達(dá)到其顛峰，再放也不會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)有什么好處。而2009年是好年份，這個(gè)年份的酒就更耐存放一些。
3、與其生產(chǎn)者有關(guān)。好的酒莊出品的酒陳年能力通常比一般的酒更具陳年能力。
葡萄酒的保存溫度
一般來說，最好的儲(chǔ)存環(huán)境是保持12~14C之間的恒溫和65%~80%之間的濕度，并保持空間的黑暗和清潔，以避免其他氣味的滲透。另外，在保存葡萄酒的時(shí)候，記得把葡萄酒平放，讓軟木塞與酒完全接觸，有利于酒的保存。
橡木桶陳釀起到什么作用
據(jù)說早在2000多年前，高盧人就用橡木桶儲(chǔ)存和運(yùn)輸啤酒。后來羅馬帝國的士兵發(fā)現(xiàn)橡木桶具有輕便、便于運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，開始用橡木桶裝葡萄酒。后來，橡木桶的好處陳釀葡萄酒逐漸被發(fā)現(xiàn)。很多葡萄酒在橡木桶里穿過陳釀就像是擦亮的翡翠，細(xì)膩的質(zhì)感層次是走上一段樓梯。
并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有的怡人清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。
葡萄酒陳釀，對(duì)橡木桶的使用非常講究，要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格考慮材質(zhì)、新舊、烘烤程度、大小等因素。光是一個(gè)橡木桶陳釀就包含了如此多的知識(shí)，而葡萄酒的卓越品質(zhì)無疑詮釋了匠心和細(xì)致的工藝。
橡木桶發(fā)酵的過程
橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響就是通過適度氧化，使葡萄酒穩(wěn)定酒的結(jié)構(gòu)，將桶內(nèi)的香味融入到酒中。此外，橡木桶中含有一定量的單寧酸。葡萄酒存放時(shí)，橡木中的單寧慢慢滲透到葡萄酒中，強(qiáng)化了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更加規(guī)整。
大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵.由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，其中尤以白葡萄酒較為顯著.品灑的人常說，這瓶白葡萄酒有香草昧，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味.不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道.有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙熏味.這類煙熏的白葡萄酒(Smokywhitewine)在澳洲特別流行.煙熏味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙熏而有特殊的煙熏味.不過，桶木在煙熏(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味.
橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響就是通過適度氧化，使葡萄酒穩(wěn)定酒的結(jié)構(gòu)，將桶內(nèi)的香味融入到酒中。此外，橡木桶中含有一定量的單寧酸。葡萄酒存放時(shí)，橡木中的單寧慢慢滲透到葡萄酒中，強(qiáng)化了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更加規(guī)整。
橡木在釀造許多高質(zhì)量的單一品種葡萄酒和混合葡萄酒中發(fā)揮著重要作用。為了了解橡木對(duì)葡萄酒的影響，我們可以對(duì)比品嘗一下有無橡木的霞多麗葡萄酒。橡木后的霞多麗有明顯的煙熏和烘烤香味，余味有絲黃油的味道；沒有橡木的霞多麗有純正的品種風(fēng)味，如桃子、蘋果和梨。若是葡萄酒來自熱帶產(chǎn)區(qū)，也有熱帶水果風(fēng)味。
總之，葡萄酒極具揮發(fā)性，在開瓶后不管用什么方法保存，及時(shí)的飲用才是比較好的！
