眾所周知，如何存放開(kāi)過(guò)蓋的葡萄酒呢？很多人都喜歡在睡覺(jué)之前喝上一兩口葡萄酒，那么這樣的葡萄酒肯定是一次性喝不完的，那么喝不完的葡萄酒應(yīng)該如何存放會(huì)比較好呢？這是一個(gè)非常棘手的問(wèn)題，小編建議無(wú)論是多么昂貴的葡萄酒，它也不會(huì)比你和愛(ài)人朋友的健康更寶貴。所以如果有酒聚飯局，預(yù)計(jì)好大家的酒量，帶上或者點(diǎn)剛好差不多能喝到盡興的酒最好。實(shí)在有喝不完的酒，再來(lái)考慮下面的其他建議。
喝不完的葡萄酒怎么辦
因?yàn)槠咸丫频木凭容^低，像40度以上的烈酒一般就不大容易變質(zhì)。如果開(kāi)瓶后一次喝不完，就用原瓶的軟木塞封住瓶口，不過(guò)要注意的是，塞的時(shí)候要將木塞顛倒過(guò)來(lái)，不然就塞不進(jìn)。然后將這瓶沒(méi)喝完的酒放進(jìn)攝氏4℃的冰箱冷藏，因?yàn)闇囟仍降?，酒的變化也就越小。”這是普通家庭在沒(méi)有任何的設(shè)備時(shí)可以采取的方法。
如果常年喝紅酒，可以試試另一個(gè)辦法：去商店、酒莊或者網(wǎng)上購(gòu)買一個(gè)抽真空器具，這個(gè)器具不貴，大約幾十元的樣子。也可以購(gòu)買一整套的器具，一般包含抽真空器和兩個(gè)瓶塞。先將軟的塑膠塞子放在瓶口，再將瓶?jī)?nèi)的空氣抽出來(lái)，以達(dá)到葡萄酒保鮮的功能。如果是氣泡酒的話，較好打開(kāi)后就喝完。這種酒的木塞打開(kāi)就不能再用了。有條件的話，可以買個(gè)氣泡塞，防止氣泡外泄，否則第二天，酒中的氣泡都跑光了，就絲毫沒(méi)了氣泡酒的感覺(jué)。如果用原塞保存，可以保存3~4天，如果有抽真空器具，就能保存一周左右。
當(dāng)然，較好的還是家里備個(gè)儲(chǔ)酒柜，只是這對(duì)于不太喝葡萄酒，或者只喝普通價(jià)位葡萄酒的家庭來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要。一瓶葡萄酒開(kāi)啟后，當(dāng)天喝完是較佳的。他個(gè)人不建議用喝剩的葡萄酒做菜，那樣太浪費(fèi)，葡萄酒就該是拿來(lái)品的。
保存葡萄酒怕什么
葡萄酒較怕的是兩樣?xùn)|西，一是氧化，二是溫度不恒定。葡萄酒打開(kāi)后遇到空氣就會(huì)開(kāi)始氧化。常喝葡萄酒的人都知道，剛打開(kāi)的酒是需要氧氣的。酒倒入杯子時(shí)，我們要晃動(dòng)酒杯，目的就是使其與空氣充分接觸，讓酒散發(fā)出更濃郁的香氣。而一些濃郁的酒在飲用之前，還需要提前幾小時(shí)開(kāi)瓶醒酒。
葡萄酒開(kāi)瓶后及時(shí)飲用合適
葡萄酒的酒精含量一般在8-14%之間，它不像白酒那樣可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。較低的酒精度使它在打開(kāi)后必須盡快喝掉，否則會(huì)被細(xì)菌污染。一般來(lái)說(shuō)，在常溫下白葡萄酒可以存放2天，紅葡萄酒可以存放三天;如果將喝剩下的葡萄酒放在冰箱中，白葡萄酒可以儲(chǔ)存1個(gè)星期，紅葡萄酒可以儲(chǔ)存2-3個(gè)星期。
但是，無(wú)論我們將葡萄酒放在什么環(huán)境下進(jìn)行保存，品質(zhì)和口味都會(huì)有一定程度的改變，但是如果怕浪費(fèi)或者怕口味改變而勉強(qiáng)將葡萄酒全部喝完，結(jié)果更是得不償失。
葡萄酒在儲(chǔ)藏中為何越來(lái)越少
ULLAGE，中文翻譯為“缺量”，是一個(gè)葡萄酒釀造術(shù)語(yǔ)，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間，在葡萄酒瓶中指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”主要是由于蒸發(fā)使得葡萄酒液消失。空間中主要是由酒精、水蒸汽和CO2組成。葡萄酒容器并不是處于全封閉狀態(tài)，例如橡木桶和軟木塞式葡萄酒，氧氣可以進(jìn)入瓶中。適量的氧氣對(duì)葡萄酒的成熟很有益處，但是過(guò)量的氧氣會(huì)讓葡萄酒氧化掉和出現(xiàn)其他葡萄酒不適癥狀。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥當(dāng)?shù)闹匾笜?biāo)之一。葡萄酒拍賣和倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會(huì)觀察“缺量”水平，用來(lái)判斷酒的潛質(zhì)和價(jià)值。
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為“安吉爾的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會(huì)通過(guò)木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質(zhì)，例如丹寧，而過(guò)多的氧氣則會(huì)和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過(guò)度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)“缺量”的時(shí)候，會(huì)將木桶重新裝滿。
重新裝桶的時(shí)間和方法由各個(gè)酒莊自行決定，看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來(lái)決定。木桶的存放地點(diǎn)也會(huì)影響葡萄酒蒸發(fā)的速度和決定重新裝桶的時(shí)間。當(dāng)存放在通風(fēng)良好、并且將桶孔朝上的時(shí)候，蒸發(fā)的速度就會(huì)變快，相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來(lái)自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中?！叭绷俊痹谄咸丫破恐杏械臅r(shí)候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。酒廠在裝瓶的時(shí)候都會(huì)給品種留有0.2-0.4英寸（5-10毫米）的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)有因?yàn)檎舭l(fā)等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開(kāi)喝掉、重新裝滿，否則缺量會(huì)隨著葡萄酒的儲(chǔ)存越來(lái)越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會(huì)吸收部分葡萄酒，長(zhǎng)塞子比短塞子吸收的更多。
通常來(lái)說(shuō)，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危險(xiǎn)越大。因此拍賣商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問(wèn)題。缺量也是衡量葡萄酒儲(chǔ)藏條件和方法的指標(biāo)之一。當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境較為潮濕，且溫度在10-15度的時(shí)候，蒸發(fā)就會(huì)變小。某些葡萄酒，例如波爾多酒，缺量是衡量葡萄酒品質(zhì)非常重要的一個(gè)因素之一，還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒，因?yàn)檠鯕鈱?duì)這些葡萄酒的作用相對(duì)比較明顯。
哪些款式葡萄酒值得收藏
有些紅酒的質(zhì)量壽命為30~50年，有些酒只有3～5年，甚至2～3年。事實(shí)證明，越好的紅酒越經(jīng)得起陳年。
在法國(guó)葡萄酒分級(jí)中，屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的不用儲(chǔ)存。
只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要儲(chǔ)存。法國(guó)白葡萄酒因?yàn)椴缓瑔螌?，所以一般不用?chǔ)存。通常儲(chǔ)存的都是紅葡萄酒。
葡萄酒在瓶中的變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，太過(guò)惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，使紅酒成熟過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快衰敗。儲(chǔ)存紅酒時(shí)，要密切關(guān)注溫度、濕度、光線和振動(dòng)等幾個(gè)條件。
總之，葡萄酒在開(kāi)瓶之后一定要盡快喝，保存一段時(shí)間的葡萄酒，味道不會(huì)像剛開(kāi)的葡萄酒那么好，但總比把剩下的葡萄酒倒進(jìn)下水道好。說(shuō)到底，最好的選擇就是一口氣喝光。葡萄酒是與朋友和家人一起享用的好酒，不僅能增進(jìn)感情，還能受歡迎。建議在開(kāi)封之后不要留下任何剩余的葡萄酒。
