葡萄酒，品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的，那對(duì)于釀造葡萄酒，你清楚步驟嗎？快一起看看吧！
釀造葡萄酒的步驟
第一步，是清洗。將事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶或其他玻璃容器充分洗干凈，控干；將葡萄沖洗干凈，晾干至表面沒有水珠。注意：洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)橐闷咸哑ど系陌姿M(jìn)行發(fā)酵。
第二步，是去除果梗后，將葡萄肉和葡萄皮擠碎后放到發(fā)酵器中。
接著，把葡萄裝到玻璃瓶容量的70%左右，蓋上蓋子，但不要完全擰緊，將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，溫度掌握在20℃-25℃，每天必須用木棒或筷子攪動(dòng)幾次。1到2天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖。3到4天時(shí)，再放入同等重量的冰糖或白糖。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡冒出，只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，初發(fā)酵就完成了。
然后，用細(xì)塑料管或膠管將葡萄酒汁倒入容器進(jìn)行二次發(fā)酵，約2-3周后完成。此過程中，為使酒液變清澈，可用每個(gè)蛋清加1克食鹽后（100毫升酒中加2-3個(gè)蛋清）放入酒中，充分?jǐn)嚢?5-20分鐘，靜置8到10天即可。
香檳都有哪些風(fēng)土特色
香檳區(qū)有數(shù)千名葡萄種植者，其中可能只有不到250家試圖表達(dá)他們的風(fēng)土。不過，隨著葡萄酒愛好者認(rèn)識(shí)的提高，相信將會(huì)有越來越多的獨(dú)立酒莊香檳被消費(fèi)者所喜愛。
香檳產(chǎn)區(qū)的種植戶們通常并不釀酒，而是將葡萄出售給負(fù)責(zé)釀酒的酒商。而近年來，一些種植戶開始打破傳統(tǒng)，留下一些葡萄釀制屬于自己的香檳，即獨(dú)立酒莊香檳(GrowerChampagne)。相對(duì)于那些大批量生產(chǎn)、口味中規(guī)中矩的商業(yè)品牌香檳，獨(dú)立酒莊香檳更能反映某個(gè)地塊的風(fēng)土條件。
香檳地區(qū)的特點(diǎn)是它的位置靠北，有著白堊土壤和涼爽濕潤(rùn)的大陸性氣候，所有這一切都讓葡萄酒具有共同的特點(diǎn)：新鮮、酸爽、酒體平衡、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、礦物味豐富且具有良好的陳年能力。除此之外，該地區(qū)的四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)的香檳也各有特色。這四個(gè)子產(chǎn)區(qū)包含數(shù)十個(gè)村莊，其中17個(gè)為特級(jí)園，42個(gè)一級(jí)園，都有自己獨(dú)特的風(fēng)土特征。白丘(CotedeBlancs)的葡萄園較為分散，主要土壤為白堊土，土壤構(gòu)成較淺，砂石較多，還有少許黏土和褐煤。該產(chǎn)區(qū)幾乎全部種植霞多麗(Chardonnay)。特級(jí)村莊阿維茲(Avize)和奧格爾(Oger)的香檳很有張力和深度，充滿礦物味。
蘭斯山(MontagnedeReims)產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主，其表層土含有更多的黏土和沙子，因而更適合種植黑皮諾(PinotNoir)。像該產(chǎn)區(qū)的博茲村(Bouzy)的香檳酒體更加飽滿，口感更為豐富。馬恩河谷(ValleedelaMarne)主要種植皮諾莫尼耶和一些黑皮諾，所釀造的香檳充滿了果味。再往南，巴丘(CotedeBar)的土壤類似夏布利(Chablis)，這里有很多勇于嘗試的年輕釀酒師，他們釀造的香檳有著巖石和泥土的味道。然而，傳統(tǒng)香檳發(fā)酵法釀造的香檳總是在風(fēng)土特色之上加入了人為的影響，主要是釀酒技術(shù)所帶來的特點(diǎn)。
阿維茲(Avize)村的兩個(gè)種植者——勒布倫·瑟維內(nèi)(LeBrunServenay)和安塞爾姆·塞洛斯(AnselmeSelosse)釀造的香檳就有很大不同。這兩位被稱為獨(dú)立酒莊香檳運(yùn)動(dòng)的教父。勒布倫的干型特級(jí)園香檳酒體優(yōu)雅，有香料味，未經(jīng)橡木;而塞洛斯的香檳有咸味、白堊土味和礦物味，采用索萊拉(solera)系統(tǒng)釀造。因此，有時(shí)很難確定一個(gè)特定鄉(xiāng)村的特色，因?yàn)樯a(chǎn)香檳有這么多變化的細(xì)節(jié)。就好像由不同的指揮引導(dǎo)同一首樂章，來自同樣風(fēng)土的葡萄因?yàn)椴煌尼劸普軐W(xué)——比如早收還是晚收、是否使用橡木、是否進(jìn)行蘋果酸發(fā)酵、是否減少酵母用量等等，會(huì)產(chǎn)生不同的效果。
起泡酒與香檳有什么區(qū)別
1、來自不同的地方
起泡酒來自意大利東北部的威尼托地區(qū)，香檳來自法國(guó)東北部的香檳地區(qū)。隨著舊世界葡萄酒釀造的悠久歷史，這些地區(qū)為他們的風(fēng)土–葡萄種植的氣候和土壤而感到非常自豪。
香檳被認(rèn)為是起泡酒的發(fā)源地，其種植者認(rèn)為香檳是“地方酒”，無法在世界其他地方復(fù)制。多年來，香檳的名字一直用于營(yíng)銷目的，香檳的管理機(jī)構(gòu)已經(jīng)起訴了Perrier，YvesSaintLaurent和Miller啤酒等品牌。所以你看，所有的香檳都屬于起泡酒，但并不是所有起泡酒都是香檳酒。
2、由不同的葡萄釀制而成
生產(chǎn)香檳酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地區(qū)各自的組成機(jī)構(gòu)制定，以確保該地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量和真實(shí)性。
香檳生產(chǎn)中允許使用三種主要葡萄：霞多麗，黑比諾和皮諾莫尼耶。普羅塞克(Prosecco)主要生產(chǎn)意大利威尼托地區(qū)的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄。
3、不同的方式制作
香檳酒使用時(shí)間和勞動(dòng)密集型工藝制作，稱為MéthodeTraditionelle，也稱為MéthodeChampenoise。這種方法要求葡萄酒的二次發(fā)酵(它是如何得到它的氣泡的)發(fā)生在同一個(gè)瓶子里，它會(huì)從中提供。
起泡酒的二次發(fā)酵發(fā)生在不銹鋼槽中，這個(gè)過程稱為Charmat方法。直到二次發(fā)酵完成后才將葡萄酒裝瓶，使其成為更具成本效益的方法，從而為消費(fèi)者帶來更實(shí)惠的價(jià)格。
4、有不同的風(fēng)味概況
起泡酒的特點(diǎn)通常是青蘋果，柑橘和白色花朵的香氣，通常是清淡而細(xì)膩的，而且不是非常復(fù)雜。一些起泡酒甚至與甜味，或者稱為“干性”有關(guān)。
另一方面，香檳增加了復(fù)雜性，部分原因是在二次發(fā)酵過程中花費(fèi)了與死酵母細(xì)胞接觸的額外時(shí)間。這些酵母細(xì)胞除了可以根據(jù)所用葡萄的比例而變化，還可以包括，但不限于：柑橘、蘋果、桃子、獼猴桃、蜂蜜、白色的花朵、櫻桃和覆盆子的味道。
5、代表不同的價(jià)格點(diǎn)
除了將葡萄酒與食物搭配之外，還應(yīng)該將葡萄酒與場(chǎng)合配對(duì)。Prosecco是一款經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的起泡酒，是一款不錯(cuò)的日常選擇。這也是含酒精飲料如含羞草，貝利尼或石榴–迷迭香的最佳選擇。
香檳酒的價(jià)格更高，通常每瓶40美元以上，這使得它更像是一種特殊場(chǎng)合的葡萄酒，其復(fù)雜性最好在享用時(shí)慢慢體驗(yàn)。
什么是葡萄酒的風(fēng)土條件
風(fēng)土條件其實(shí)沒有太大的神祕(mì)之處，就好比說，家里前后院的花園對(duì)植物來說，就算在同一個(gè)區(qū)域生長(zhǎng)只要位置土壤又或是日曬時(shí)間不同生長(zhǎng)條件就會(huì)不一樣，也就是指所有自然生長(zhǎng)環(huán)境，統(tǒng)稱為“風(fēng)土條件”
風(fēng)土條件這個(gè)字它是個(gè)邏輯概念，然而卻非常難以解釋。風(fēng)土是高級(jí)葡萄酒世界背后的重要組織原則，總而言之，風(fēng)土就是影響種植特定地區(qū)水果味道及所有地形與葡萄圍條件的各種因素。像是土壤種類與日照，局部地區(qū)氣候與微生物，這些全都在葡萄上留下風(fēng)味的印記，可以在葡萄酒中感覺得出來。
一塊土地的排水性、是否會(huì)反射陽光或吸熱、海拔高度、山坡的傾斜度、向陽角度，以及是否靠近可降溫或提供防護(hù)的森林，或附近是否有可調(diào)節(jié)溫度的湖泊、河流或海洋。假如山坡底下有霜害危險(xiǎn)，那么風(fēng)土條件就會(huì)和山坡上的不同，兩個(gè)地方的土壤或許一樣，但是冷空氣會(huì)往山坡下降，所以山坡上就沒有霜害的疑慮。
很多人會(huì)覺得奇怪，即便所有條件都完全相同葡萄品種與種植季節(jié)、種植方式與醸造方式，不同葡萄園產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)味卻會(huì)有明顯不同，反之從同一個(gè)葡萄園醸出來的酒，即使是以兩種完全不同的葡萄品種制成，彼此之間也會(huì)有某種“家族相似度”?？茖W(xué)界還無法確切解釋這種情形如何發(fā)生，但我們就是能夠嘗出不同之處，這就是屬于產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。有的品酒家光憑聞與品嘗，就可以根據(jù)獨(dú)特的“地區(qū)風(fēng)味”，來辨認(rèn)名牌酒。
地區(qū)風(fēng)味與土壤、太陽、雨水有關(guān)，當(dāng)然還跟地質(zhì)學(xué)、地理學(xué)、氣候?qū)W、葡萄品種與栽植技術(shù)等交叉互動(dòng)，從酒農(nóng)對(duì)于葡萄品種的選擇、栽種技術(shù)，對(duì)于節(jié)氣時(shí)令規(guī)律、自然氣候變動(dòng)，又甚至于自然災(zāi)害的回應(yīng)，到釀酒與陳年過程的所有決策，若有長(zhǎng)期傳統(tǒng)與共同依循的脈絡(luò)，則能呈現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)共通特色
結(jié)合適當(dāng)?shù)钠咸哑贩N以及小心謹(jǐn)慎的栽種方式來加強(qiáng)其獨(dú)特的品質(zhì)，這些葡萄園就能生產(chǎn)出與眾不同的特級(jí)葡萄。有些地方逐漸展現(xiàn)出釀造高復(fù)雜度葡萄酒的潛力。高級(jí)風(fēng)土條件所生產(chǎn)的葡萄酒最能獲得知名度，最具代表性非五大酒莊莫屬，它們以生產(chǎn)風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒聞名，同時(shí)也能清晰忠實(shí)地反映產(chǎn)區(qū)的特色，品嘗的時(shí)候也會(huì)讓我們回憶、聯(lián)想或想像產(chǎn)區(qū)的某些特性，所以也被視為“地點(diǎn)感”。
橡木桶與葡萄酒的關(guān)系
長(zhǎng)期在葡萄酒釀造過程中扮演重要角色的橡木桶也被卷入爭(zhēng)議之中，而力挺使用橡木桶的人認(rèn)為，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用橡木桶能強(qiáng)化風(fēng)土特色的發(fā)揮，但是反對(duì)的人卻是把橡木桶的味道歸類于添加物的種類，反對(duì)的人認(rèn)為真正的好酒應(yīng)該反璞歸真，完全不需要有其他風(fēng)味添加，而鼓勵(lì)以混凝土槽或不銹鋼槽發(fā)酵，甚至陳年，也有人使用舊橡木桶以降低橡木風(fēng)昧的過度影響，以免遮掩了珍貴的風(fēng)土味。
綜上所得，葡萄酒的釀造是很簡(jiǎn)單的，大家平時(shí)在家里就是可以來釀造的，但是其在釀造過程中也是有著要注意的事項(xiàng)，有些是比較危險(xiǎn)的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。