對(duì)于葡萄酒，真正的葡萄酒愛好者喝的不僅僅是葡萄酒的口感，還更想要喝到杯中液體經(jīng)歷了什么樣的自然造化和人文雕琢。即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒愛好者，談酒有時(shí)候仍然令人發(fā)憷。如果你試過一瓶由侍酒師介紹的葡萄酒，你就會(huì)明白其中的意思。收斂感、單寧、酒香和香氣等，都是描述葡萄酒的一些術(shù)語，當(dāng)你不了解時(shí)，就會(huì)一頭霧水，聽不出所以然來，那什么是葡萄酒，干型葡萄酒的定義你了解嗎？下面我們就一起看看吧！
干型葡萄酒的定義
葡萄酒分為紅、白葡萄酒，干紅葡萄酒比較常見。所謂的“干型”、“甜型”葡萄酒，實(shí)際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標(biāo)準(zhǔn)則在于葡萄酒的殘余糖分。簡(jiǎn)單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發(fā)酵過程中充分轉(zhuǎn)化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有充分轉(zhuǎn)化的糖分。
葡萄酒的殘留糖分
葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。
葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳;如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候需要在發(fā)酵過程中添加烈酒來提前終止發(fā)酵)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候)，最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。
葡萄酒的不同香型
1、果香
用于釀造干型葡萄酒的果實(shí)，在充分成熟的情況下會(huì)給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會(huì)下意識(shí)地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
2、橡木桶
使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會(huì)含有豐富的橡木風(fēng)味。在制作橡木桶的過程中，橡木會(huì)經(jīng)過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會(huì)提高，附帶產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味，同時(shí)其中的香草酚和丁子香酚含量也會(huì)提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣。我們?cè)诼勏氵^程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味。
3、酒精
葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
“單一品種”葡萄酒可能經(jīng)過混釀
酒標(biāo)上標(biāo)示只采用一種葡萄釀制的葡萄酒，實(shí)際上也可能是混釀酒。這是因?yàn)榛诟鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)不同的法律規(guī)定，一種葡萄只需要達(dá)到一定比例就可以標(biāo)識(shí)為“單一品種”。
例如，在美國(guó)，一種葡萄所占的比例只要達(dá)到75%就可以在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)為單一品種的葡萄酒，而在阿根廷，這個(gè)法定的比例則是85%。也就是說，酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來加強(qiáng)該款單一品種葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒混釀可以增加復(fù)雜度
釀酒師決定采用混釀工序，必然有其目的，其中之一就是加強(qiáng)葡萄酒的表現(xiàn)力。混釀可以增強(qiáng)葡萄酒的香氣、顏色、口感、酒體乃至余味，讓葡萄酒更加圓潤(rùn)更加復(fù)雜。
例如，在阿根廷，馬爾貝克(Malbec)是最常見的葡萄酒，許多釀酒師會(huì)為馬爾貝克酒添加少量的美樂(Merlot)，這樣可以讓缺乏香氣的馬爾貝克聞起來更清新，同時(shí)口感也會(huì)更加順滑。如果一款葡萄酒缺乏結(jié)構(gòu)或者單寧，則可以添加品麗珠(CabernetFranc)或者赤霞珠來增強(qiáng)口感。
某些葡萄品種不適合混釀
雖然混釀?dòng)兄T多好處，但是一些葡萄品種并不適合混釀。例如，白葡萄品種通常只適合釀造單一品種葡萄酒，當(dāng)然也有例外，例如波爾多混釀白葡萄酒。而在紅葡萄品種中，黑比諾(PinotNoir)極少用于混釀，一瓶勃艮第紅葡萄酒往往指的就是100%的黑比諾葡萄酒。
葡萄酒的混釀是一道復(fù)雜工藝，并不是簡(jiǎn)單地將兩種或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分開壓榨發(fā)酵，然后統(tǒng)一按照釀酒師的意愿，以一定的比例調(diào)配在一起，最后再送入橡木桶陳年。
綜上所述，判斷一款葡萄酒是干型還是甜型，或者是半干、半甜，其依據(jù)就是具體的殘留糖分(g/L)：由于酵母無法將糖分100%轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會(huì)殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時(shí)往往酸度也不低，這樣酸甜之間會(huì)相對(duì)平衡，不至于太過膩人。
