眾所周知，每個(gè)人在喝葡萄酒時(shí)都是希望能獲得美好的感覺，但是要得到這一感覺，就注意儲(chǔ)酒和侍酒時(shí)的一些小細(xì)節(jié)了。在儲(chǔ)存葡萄的時(shí)候，雖然葡萄酒架是非常美觀的，如果是沒有酒窖的話，可以在家中用酒架存放葡萄酒，但是它不能讓葡萄酒避免強(qiáng)光的照射，也不能很好地控制葡萄酒的儲(chǔ)存溫度和濕度，那對(duì)于保質(zhì)期你是否了解呢？快看看吧！
葡萄酒的保質(zhì)期多長(zhǎng)
根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對(duì)人體健康造成危害。不過對(duì)于葡萄酒這類酒精飲品，消費(fèi)者無需過度關(guān)注其保質(zhì)期，因?yàn)槠咸丫浦械木凭梢詺⑺兰?xì)菌，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。
事實(shí)上，葡萄酒保質(zhì)期是一個(gè)極具中國(guó)特色的概念。在國(guó)外，人們并不會(huì)談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國(guó)內(nèi)，消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為沒有標(biāo)示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認(rèn)知遷移到了葡萄酒上。許多葡萄酒中文背標(biāo)上之所以標(biāo)明保質(zhì)期，一方面是為了保證進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了消除廣大消費(fèi)者的購(gòu)買顧慮。上世紀(jì)80年代，我國(guó)推行食用商品全面質(zhì)量管理，任何進(jìn)口商品都必須標(biāo)示保質(zhì)期。相關(guān)立法機(jī)構(gòu)綜合考慮了國(guó)內(nèi)老百姓對(duì)葡萄酒的認(rèn)知程度，以及當(dāng)時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期等諸多因素，便“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限定為10年。
不過，從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒的適飲期
和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進(jìn)入適飲期，緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來極致美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。巔峰過后，葡萄酒的果香就會(huì)漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于葡萄酒的陳年潛力。一些在保質(zhì)期內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很可能還沒有到達(dá)適飲期，過早飲用會(huì)錯(cuò)過許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到最佳的飲用體驗(yàn)。另一方面，即使一款酒仍在保質(zhì)期內(nèi)，過了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會(huì)走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。因此，想要品賞葡萄酒最迷人的風(fēng)韻，適飲期才是我們應(yīng)當(dāng)牢牢抓住的點(diǎn)。至于如何判斷葡萄酒的適飲期，最簡(jiǎn)單的辦法就是在購(gòu)買時(shí)咨詢專業(yè)人士，或者查看權(quán)威酒評(píng)家對(duì)該酒款的評(píng)價(jià)。
如何查看葡萄酒是否變質(zhì)
1、看：開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞從瓶中凸了出來，那就意味著這瓶酒可能經(jīng)歷過高溫，導(dǎo)致瓶中氣壓升高、酒塞凸出。
如果一款紅葡萄酒的顏色黯淡，沒有光澤，或呈現(xiàn)出棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。而白葡萄酒若是呈現(xiàn)出很深的黃色，也可能是發(fā)生了過度氧化。
如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這就意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵;不過，并非所有的二次發(fā)酵都是變質(zhì)跡象，因?yàn)橛行┚剖墙?jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如葡萄牙的綠酒就是如此。
3、聞：如果一款酒聞起來有舊衣櫥的味道，如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那么這款酒就是變質(zhì)了。
如果一款酒出現(xiàn)其他品種的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。如果一款酒出現(xiàn)煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干味道，那么這些就是酒已經(jīng)變質(zhì)的跡象。
3、品：如果酒中帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說明它已經(jīng)變質(zhì)了。如果一款酒的口感寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那么這款酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒為什么要臥放
喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因?yàn)檫@類酒用的都是軟木塞，如果長(zhǎng)時(shí)間豎著放的話，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒里，酒會(huì)氧化變質(zhì);躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和膨脹，這樣的話外面的空氣就進(jìn)不來，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
目前市面上采用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎?答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據(jù)你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。
哪些葡萄酒不需要臥放
實(shí)際上，除了采用螺旋塞這個(gè)條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴(yán)格地臥放保存。例如，對(duì)于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對(duì)于酒質(zhì)并沒有多少影響。這是因?yàn)槔г谄鹋菥破績(jī)?nèi)的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進(jìn)入酒瓶。
除了起泡酒之外，諸如一些加強(qiáng)型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造時(shí)會(huì)將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強(qiáng)型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，更不用擔(dān)心豎放導(dǎo)致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。
總的來說，陳年能力越強(qiáng)，適飲期來得越慢，持續(xù)時(shí)間也越長(zhǎng)。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會(huì)達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。
