葡萄酒真假怎么鑒別？無論是初學(xué)者還是品酒高手，都不能忽視和忘記葡萄酒的基本味道。因?yàn)榛镜奈兜谰拖衿咸丫频撵`魂，無論是進(jìn)口的葡萄酒、國產(chǎn)的葡萄酒，還是一些著名的葡萄酒品牌，葡萄酒的味道都是由幾種基本的味道組成，品嘗酒的人就是要品嘗這些味道，還有味道之間的分量以及結(jié)構(gòu)，具體鑒別方法如下！
食用堿怎么鑒定假葡萄酒
【主料】紅葡萄酒、食用堿、水
【其他】餐巾紙
【操作過程】
1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行；
2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；
3、滴幾滴紅酒在餐巾紙上，酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀；
4、把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；
5、這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性，若是色素勾兌，顏色則無變化。
條形碼并不能鑒別灌裝酒
雖然不能說國內(nèi)灌裝一定品質(zhì)惡劣。符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)罐裝的酒款，其食品健康問題就有較基本保證，并不是聳人聽聞的色素+酒精勾兌品。
國內(nèi)罐裝技術(shù)其實(shí)蠻成熟的，實(shí)際上，如今很多國外酒莊的灌裝設(shè)備還是江蘇生產(chǎn)的。但因?yàn)樯⒀b酒的原料往往來自于原產(chǎn)國較為便宜，品質(zhì)較為平庸的酒液，很可能沒達(dá)到好喝的程度，通常也是市場(chǎng)上較為廉價(jià)的產(chǎn)品。
但網(wǎng)上盛傳鑒別國內(nèi)灌裝酒的做法，大多沒有任何用處。首先要澄清的一點(diǎn)是，在實(shí)際交易中，只有中文背標(biāo)或者有外文背標(biāo)、并且上面覆蓋中文背標(biāo)，這兩情況都是常見的（中文背標(biāo)是國家要求，而外文背標(biāo)則沒有監(jiān)管，貼不貼，甚至在中國印刷貼上去都行）。個(gè)別時(shí)候，哪怕只有外文背標(biāo)存在也有可能。任何一種都不能用來確認(rèn)一款酒，一定是或不是國內(nèi)灌裝的假酒。
至于用條形碼區(qū)分原產(chǎn)國的做法，即69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國……純屬以訛傳訛，甚至?xí)┩骱萌?。條碼的前3位雖然是國家前綴碼，由國際條碼組織分配。但在實(shí)際鑒定時(shí)，卻不能作為原產(chǎn)國的較終保障。
一方面，假酒生產(chǎn)者或者進(jìn)口罐裝仿冒者常常會(huì)刻意仿造，挪用或者編造進(jìn)口產(chǎn)品的編碼來滿足這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，雖然大多數(shù)進(jìn)口商都會(huì)刻意避免這個(gè)誤會(huì)，但還是有個(gè)別進(jìn)口商蠻心大的申請(qǐng)了國內(nèi)的注冊(cè)條碼，給自己進(jìn)口的葡萄酒配了69開頭。
什么是葡萄酒差酒
有瑕疵的葡萄酒：大多數(shù)葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、濕紙板的氣味都屬于異味，是有瑕疵的葡萄酒。
不平衡的葡萄酒：在評(píng)價(jià)一個(gè)女人時(shí)，我們通常會(huì)從其五官、身材、修養(yǎng)等各方面去評(píng)價(jià)。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過于突出都會(huì)給人不均衡之感，因此美感也會(huì)大打折扣，評(píng)價(jià)葡萄酒也是一樣。在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，我們通常會(huì)從果香、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等六方面去考量。如果某方面過于突出，葡萄酒就會(huì)顯得突兀。舉個(gè)例子來說，如果一款葡萄酒讓喉嚨有灼熱之感，而又沒有充足的果香和酒體去與之相平衡，那么這款酒則是失衡的。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)的情況是：橡木味過于濃重，而果香并不馥郁，這樣葡萄酒會(huì)顯得寡淡。
好的葡萄酒什么樣
1、釀酒葡萄特點(diǎn)顯著：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒時(shí)，葡萄品種特點(diǎn)是一大重要因素。美酒通常能反映出釀酒葡萄的特點(diǎn)。例如，一款黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒橡木味過重則不能顯示出黑皮諾的品質(zhì)，這是不可取的。
2、香氣風(fēng)味濃郁：只有采用高品質(zhì)的葡萄、并通過嚴(yán)格的生產(chǎn)工序釀制出的葡萄酒才會(huì)有香氣和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。如何判斷葡萄酒香氣的濃郁度呢？如果你把葡萄酒杯放在胸前就能聞到香氣，這就說明葡萄酒的香氣非常濃郁。
3、復(fù)雜性：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，較高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無止境。
4、余味悠長：余味悠長的葡萄酒通常意味著品質(zhì)上乘。余味持續(xù)多長時(shí)間才能算是余味悠長呢？一般而言，波爾多列級(jí)莊葡萄酒的余味通常會(huì)持續(xù)30秒以上。
5、情緒反應(yīng)：美酒一般是非常迷人，讓你十分高興，較重要的是讓你愛不釋手，喝了還想喝。
灌裝日期，確認(rèn)桶中陳年時(shí)間和新鮮度
現(xiàn)在審核變得越來越嚴(yán)格，進(jìn)口商需要在葡萄酒的背標(biāo)上注明葡萄酒的真實(shí)灌裝日期。這是酒廠較終決定將葡萄酒從橡木桶或者不銹鋼酒槽里挪到酒瓶里的時(shí)間。
通過灌裝日期和年份的差異，你可以大致判斷這款酒在酒廠里的時(shí)間。通過時(shí)間對(duì)比，你可以核對(duì)酒商對(duì)于橡木桶中陳年的宣傳是否屬實(shí)。
如果一款波爾多葡萄酒的罐裝日期就是年份的第二年，酒商還宣傳這是使用橡木桶長期陳年的葡萄酒的話，你就可以知道酒商是不可信的。
另外，對(duì)于沒有年份的香檳、便宜的紅白葡萄酒以及其他酒精度不高的酒類來說。通常越是新鮮的口味越好。這時(shí)候，挑選罐裝日期近的較為合適。
大多數(shù)消費(fèi)者害怕的其實(shí)是用罐裝酒假冒其他進(jìn)口葡萄酒“假酒”，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。但是要把這種酒和它的外包裝區(qū)分開來，需要大量的專業(yè)知識(shí)，不是網(wǎng)上的快餐類型。其實(shí)原裝進(jìn)口酒并不代表會(huì)好喝，也有質(zhì)量粗糙口感差的劣酒。買酒要多學(xué)些知識(shí)，保存真相。
假酒如何鑒定呢，食用堿怎么鑒定假酒？本文就介紹到這里了。假酒的鑒定還是有一定的方法的，所以我們要學(xué)會(huì)這些方法，這樣在買酒的時(shí)候就不容易買到假酒，就可以好喝享受自己選的酒了。
