葡萄酒，不同于白酒或其他飲料，只有保持溫度平衡，才能保證其原有的風味。無論是普通的葡萄酒還是好的葡萄酒，經(jīng)常在酒商、商場消費的消費者，拿到酒后還是能保持酒的美妙風味，或者能更好的讓酒在瓶中穩(wěn)定生長，保持最自然的口感。接下來，小編給大家介紹一下葡萄酒如何飲用，如何品嘗香檳吧！
如何品嘗香檳
我們在品嘗香檳時，重要的不是聆聽香檳的聲音。事實上，香檳的氣泡的確能帶來感官的享受，只不過這種享受首先是視覺更勝于聽覺。
觀察香檳的外觀，我們不難發(fā)現(xiàn)氣泡會從杯底冒出，直達酒液表面之后形成泡沫層。這層泡沫層消失之后，杯壁仍然是干凈的，這是相對于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫總是在消退之后，留下明顯的痕跡。這直觀地說明了香檳是較為干凈的，其實，作為白葡萄酒的酒液，它本身就比啤酒純凈，懸浮物質(zhì)比啤酒少得多。然而，相對于啤酒而言，香檳的泡沫是不能品嘗的，因為它總是一下就消散掉了。但是，香檳的品嘗比啤酒更為嚴謹，我們甚至會苛求氣泡的持久度。如果說視覺的享受構(gòu)成香檳品飲的重要環(huán)節(jié)，那么，就不能不認為在制造一支香檳的時候，我們對于氣泡與色澤沒有特定的要求。撇開釀造的要求不談，我們在品嘗香檳時使用水晶杯而避免使用玻璃杯，目的之一就是讓氣泡的潛能能夠發(fā)揮出來。水晶杯固然質(zhì)輕壁薄，但是，品嘗香檳時使用水晶杯的意義也具有水晶作為材料的功能意義──水晶玻璃在電子顯微鏡下呈現(xiàn)的粗糙表面，溶解在項顗中的二氧化碳提供了施力點，能夠讓香檳的氣泡表現(xiàn)持久而均衡。反觀玻璃杯，玻璃材質(zhì)的表面是光滑的，沒有辦法造成跟水晶玻璃一樣的效果。關(guān)于這一點，我們可以從水晶玻璃與玻璃吃色的程度作側(cè)面的證實。
另一項關(guān)于香檳外觀的觀察是它的顏色。一支香檳的色澤呈現(xiàn)如同白酒般的淡黃、稻黃或黃金般的色澤，其自然隱含著關(guān)于釀造的資訊、年份的資訊、陳年的資訊等。而粉紅香檳自然是由于摻進紅酒，因而具有粉紅光澤。在此順帶一提，法國關(guān)于生產(chǎn)粉紅葡萄酒做法的規(guī)定各地不一，絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)不允許以紅白酒調(diào)配，有些地方則允許這樣的做法，香檳區(qū)就是其中之一。于是，我們不得不思考一個問題，既然香檳區(qū)的酒農(nóng)在生產(chǎn)粉紅香檳的制程中被給予那么大的自由空間，那么，我們對于它外觀的成色表現(xiàn)是否應該提高標準？沒錯，是應該如此。然而，新的問題卻由此產(chǎn)生──我們應該追求清亮的淡粉紅光澤，還是將酒液染上深沉的色彩？成色較深的粉紅香檳與色澤透亮的粉紅香檳不只是一個難解的審美問題，這同時也牽涉到釀造與風味的問題，因為調(diào)配正與較終成酒的風味密切相關(guān)。
香檳的香氣是多變的，一支年輕的香檳可能帶有白花、柑橘類果香、紅色果實、草本植物、酵母與礦物風味，在陳年的過程中，干果、成熟果香、糖果、酒漬果實、糕點、香料、草本植物將漸次出現(xiàn)。熟成的香檳，或許會由于軟木塞的缺陷而散失部分氣泡，然而，酒中散發(fā)出的熟透果香、干果、糖蜜、烘焙風味、燒烤風味、蕈菇風味、動物風味將帶來更大的品飲樂趣。香檳的香氣一方面與酒的陳放時間有關(guān)，另一方面，則與香檳的種類有關(guān)，譬如，粉紅香檳自然經(jīng)常帶有櫻桃風味，而以夏多內(nèi)釀制而成的白香檳帶有鮮明的花香與礦石風味也就相當容易理解。另外一種白香檳摻有紅葡萄的葡萄汁，它的香氣就經(jīng)常帶有柔軟的果香，而口感比起上述的夏多內(nèi)白香檳，就顯得較不緊密而缺乏酸度?？偟膩碚f，香檳的香氣是個性的，我們幾乎總是可以從香氣來判定一支香檳的品種。
如同所有的葡萄酒一樣，在還沒有真正品嘗之前，這個鑒賞的過程就不算完成。我們特意提出一個觀點，就是香檳的評判標準首先應該與白酒相同。簡單來說，我們把香檳視為會冒泡的白酒，粉紅香檳也是一樣，它只是有粉紅色澤的白酒，也就是說，我們評判一支白酒的標準，可以直接作為品評香檳的框架。接著，我們將口中發(fā)泡的表現(xiàn)納入這個框架，香檳的品飲標準就被建立起來了。口中發(fā)泡這個概念來自于法文p?tillement，這個術(shù)語也可以用在啤酒的品飲上，它指涉的原本是二氧化碳在口中因熱而散發(fā)出來的現(xiàn)象，但是在品酒學上，它也扮演均衡味覺的角色，因而間接與其他的要素連結(jié)在一起。
描述香檳在口中的氣泡表現(xiàn)，對于入門者是相當困難的。困難的不是找不到描述的詞匯，而是不懂得怎么口中發(fā)生的事件下個評斷。上文述及香檳的聲音與蘇打水的聲音有所不同，事實上，我們也可以把兩者的氣泡在口中的表現(xiàn)作個對照──蘇打水的氣泡是一古腦兒爆開的，而香檳的氣泡卻彷佛是一粒一粒跳躍式地散開的。這兩種口感帶兩個極端，蘇打的發(fā)泡口感粗獷而直接，香檳口感則是優(yōu)雅而溫順的。
我們可以更進一步注意不同香檳氣泡表現(xiàn)的細微差異，有時正是氣泡的品質(zhì)決定了一支香檳的聲譽(有時則是身價)。如果我們把香檳氣泡的特質(zhì)放到整個品飲結(jié)構(gòu)中來看，不難發(fā)現(xiàn)它與酸度、酒體與口感整體表現(xiàn)是密不可分的。在此，它既像是酸度，能夠均衡飽和的口感，也像是能夠舒緩酸度結(jié)構(gòu)所帶來口腔疲勞的均衡元素；有時也能帶出豐富的香氣，因而加強整體的飽和感受。香檳氣泡的觀賞功能與在口感中所扮演的角色，在很大的程度上說明了這種酒款的特殊之處。
品嘗香檳注意事項
1、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細長型，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。
2、避免在口中翻攪酒液，因為這樣將破壞了口中的發(fā)泡表現(xiàn)；我們通常以“嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣”的技巧作為取得內(nèi)部香氣的替代方案。這兩項補充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明了香檳的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。
香檳釀造為什么要轉(zhuǎn)瓶
在香檳的釀造過程中，轉(zhuǎn)瓶之前需要先后經(jīng)過壓榨、一次發(fā)酵得到基酒、調(diào)配、瓶中二次發(fā)酵以及少則幾個月、多則數(shù)年的酒泥（lees）陳釀。在進行酒泥陳釀時，之前為了進行二次發(fā)酵而加入瓶中的酵母逐漸死亡，隨后在酶的作用下被分解，釋放出特殊的風味物質(zhì)，為香檳酒增加餅干、面包等香氣，也提高了成酒的復雜度。而在酒泥陳釀結(jié)束之后，人們需要除去留在瓶中的酒泥，以獲得澄清的酒液。
相傳，凱歌夫人（MadameClicquot）最先發(fā)明了“轉(zhuǎn)瓶桌”，從而引領(lǐng)了香檳釀造的一次技術(shù)革新；而曾經(jīng)為她所擁有的凱歌香檳（ChampagneVeuveClicquot）如今也仍然是頂級的香檳品牌。
香檳轉(zhuǎn)瓶如何進行
在進行酒泥陳釀時，香檳酒瓶通常是被水平堆疊放置的；而在酒泥陳釀結(jié)束之后，人們會將香檳酒瓶放在名為“Pupitre”的倒“V”字型木架上。這種架子上有一排排的圓孔，酒瓶就被一個個水平地插在這些圓孔中。
之后，轉(zhuǎn)瓶工人會定期地將酒瓶順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)1/4或1/8周，同時將酒瓶從水平的位置逐漸傾斜，直至瓶口移動到垂直向下的位置，每個酒瓶大概要經(jīng)歷25次這樣的轉(zhuǎn)動和移動。轉(zhuǎn)瓶工人會用香檳區(qū)隨處可見的白堊土在酒瓶底部畫上一道標記，作為每次轉(zhuǎn)瓶時的位置參照。在每次轉(zhuǎn)動時酒瓶的突然震動和瓶口逐漸朝下的共同作用下，瓶內(nèi)的酒泥逐漸沉淀并聚集到瓶口，轉(zhuǎn)瓶就完成了。
在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝中，轉(zhuǎn)瓶是通過人工完成的，一名熟練的轉(zhuǎn)瓶工人一天可以轉(zhuǎn)約40,000個酒瓶。不過即便這樣，要手工完成酒窖中所有香檳酒的轉(zhuǎn)瓶工序，也要花上4-6周的時間。20世紀60年代，人們發(fā)明出了轉(zhuǎn)瓶機器（Gyropalette）并且在70年代中期最先將其廣泛應用在西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒的生產(chǎn)中。這種機器一次可以容納500瓶酒，并且可以24小時不間斷工作，因此將轉(zhuǎn)瓶的時間大幅縮減至1周左右。
與人工轉(zhuǎn)瓶相比，轉(zhuǎn)瓶機器可以節(jié)省大量的時間和勞動力成本，因此如今包括很多香檳在內(nèi)的大部分傳統(tǒng)法起泡酒都會使用機器進行轉(zhuǎn)瓶，只有無法裝進機器的特殊容量的酒瓶以及一些品牌的頂級酒款還會使用人工轉(zhuǎn)瓶。
香檳轉(zhuǎn)瓶之后的除渣
在通過轉(zhuǎn)瓶將酒泥集中到瓶口之后，就要將它從瓶中除去了，這一過程叫做除渣（Disgorgement）。同轉(zhuǎn)瓶一樣，除渣也可以借助機械或者純手工進行。在借助機械除渣時，要先將酒瓶降溫至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度，減少開瓶時二氧化碳的損失；隨后，將瓶頸浸入約-27℃的鹽溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起結(jié)冰；之后用特殊的機器打開瓶蓋，讓瓶內(nèi)二氧化碳的壓力將凍結(jié)的酒泥沖出來。
而對于特殊容量的酒瓶，就需要經(jīng)驗豐富的工人進行手工除渣了。手工除渣時，要先將瓶口斜向下，避免瓶口的酒泥回流至瓶內(nèi)，隨后用工具打開瓶蓋，并在開瓶的瞬間迅速將瓶口抬起，避免在氣壓將酒泥沖出時損失過多的酒液。
香檳為什么沒有紅色的
17世紀晚期到18世紀早期，香檳地區(qū)首次開始釀造起泡葡萄酒。當時品質(zhì)最上乘的香檳之所以受歡迎，不是因為它們勁道十足，而是那閃亮奪目、清澈動人的色彩和精妙細膩的口味。為了釀造滋味更加細膩美好的起泡酒，香檳釀酒師們付出了巨大的努力。比如說，唐·佩里農(nóng)（DomPérignon）雖然并不是起泡香檳的發(fā)明者，但他最著名的成就之一是完善用紅葡萄釀造白葡萄酒的技術(shù)，令起泡酒更加優(yōu)雅可人。
當香檳成為潮流，人們開始狂熱地釀造這種飲品的時候，它也一直是白葡萄酒。從實用的角度出發(fā)，冷涼地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒會孕育更豐滿的氣泡。一款輕酒體、低酒精度的葡萄酒二次發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡，甚至能令不結(jié)實的瓶子爆裂開來。
起泡香檳酒具有歡樂、清爽的個性，有的人還認為這種酒比紅葡萄酒更容易消化——當時的人們認為，紅葡萄酒會造成痛風。
注意：香檳與其他葡萄酒較大的不同就是它的氣泡，但是香檳的氣泡與蘇打水的氣泡是不同的，在實驗室中我們發(fā)現(xiàn)香檳所發(fā)出的聲音較細微而持久。我們開門見山就先提到香檳的“聲音”，并不代表“聆聽香檳的聲音”在品嘗過程中具有舉足輕重的地位。
