關(guān)于葡萄酒，有一句非常流行的名言：“我快樂的時候喝葡萄酒，悲傷的時候也喝葡萄酒……”快樂的時候喝點葡萄酒，可以喜上加喜，更為快樂;悲傷的時候喝葡萄酒，可以化悲傷為歡樂，走進一片無憂無慮的艷陽天。葡萄酒除了可以給人帶來歡樂之外，其實還有一些經(jīng)過科學(xué)證實的健康功效，但你喝葡萄酒，你了解葡萄酒的保存嗎？下面小編就給大家介紹一下葡萄酒存放冰箱是否可以，有什么要求？
葡萄酒存放冰箱不適合
通常，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。冰箱壓縮機的振動會影響葡萄酒的質(zhì)量，進而改變口感。專家建議，葡萄酒放冰箱時間較好不超過8小時。
據(jù)了解，葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動有關(guān)。較要緊的因素就是溫度，葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，較好恒溫，而冰箱一般情況下溫度都調(diào)在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。濕度的影響主要作用于軟木塞，長時間存放在冰箱會導(dǎo)致瓶塞污染產(chǎn)生霉味。濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以，葡萄酒應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。
普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下，然后等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，前列是溫度有波動，而且也太低。第二就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結(jié)霜，即使冰箱里面沒有除濕設(shè)備，也會讓濕度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震設(shè)計，因此啟動的時候會有振動。這些問題都會嚴重影響葡萄酒的口感。
葡萄酒的保存較愛環(huán)境
聲音其實是一種震動。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會對其他事物產(chǎn)生強大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會對周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對貯藏過程中的葡萄酒會產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對此已有數(shù)百年的了解。實際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個釀酒小鎮(zhèn)羅格諾(Logrono)就已經(jīng)采取相關(guān)措施防止聲音對葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過，因為馬車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動會破壞附近正在進行橡木桶陳釀的葡萄酒。
葡萄酒在貯藏過程中，并不意味著它們是“靜止不動”的。葡萄酒是有生命的，它會不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過程中，聲音實際上會對其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音，都會使得酒中的沉淀物晃動，甚至有可能導(dǎo)致橡木塞脫落。這就是為什么貯藏葡萄酒時要避免震動或遠離噪音。
因此，在貯藏葡萄酒時，即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置幾天或幾個小時，也一定要確保您的冰箱放置平穩(wěn)，工作起來不會產(chǎn)生噪音。冰箱運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的震動是葡萄酒貯藏過程中比較常見的問題，它會使酒齡較長葡萄酒中的沉淀晃動，影響葡萄酒的口感和澄清度。此外，若將酒貯藏在酒窖中，也同樣需要注意空調(diào)工作時產(chǎn)生的噪音，并且酒窖要盡量遠離高速公路。
投資葡萄酒要注意什么
1、具備長期陳年能力：長期陳年能力是投資級葡萄酒最基本的條件，選用的葡萄、釀酒技術(shù)、儲存酒的恒溫恒濕條件等都會影響到葡萄酒的陳年能力，所以值得投資收藏的葡萄酒非常臻稀。
2、產(chǎn)量少或限量版：一般頂級酒莊頭牌酒的產(chǎn)量極少，有限的產(chǎn)量分散到世界市場，加上頂級酒通?？梢蚤L期陳年，從而使這類酒隨著窖藏時間的延長而價值不斷上升。
3、名莊酒、國際級大師釀造或簽名的酒：一般而言，作為投資級葡萄酒，如果是國際級葡萄酒大師主理釀造或簽名的葡萄酒，其日后升值亦會成為必然。
4、好年份：葡萄收成年份的氣候條件決定了當(dāng)年葡萄的品質(zhì)，通過后期的陳化慢慢釋放出來，很多人寧愿花雙倍甚至更高的價錢去買佳年份的葡萄酒，其投資價值不言而喻。
葡萄酒有酸味怎么回事
葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。
法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
葡萄酒常見的酸味
前列蘋果酸，這是一種較常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
第五醋酸，如果存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。
綜上所得，葡萄酒的存放是很有講究的，放冰箱是并不好的，需要用專門的酒柜來去存放葡萄酒，只有這樣才會讓葡萄酒的口感造成流失的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。
