關(guān)于葡萄酒，有一句非常流行的名言：“我快樂(lè)的時(shí)候喝葡萄酒，悲傷的時(shí)候也喝葡萄酒……”快樂(lè)的時(shí)候喝點(diǎn)葡萄酒，可以喜上加喜，更為快樂(lè);悲傷的時(shí)候喝葡萄酒，可以化悲傷為歡樂(lè)，走進(jìn)一片無(wú)憂無(wú)慮的艷陽(yáng)天。葡萄酒除了可以給人帶來(lái)歡樂(lè)之外，其實(shí)還有一些經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)的健康功效，但你喝葡萄酒，你了解葡萄酒的保存嗎？下面小編就給大家介紹一下葡萄酒存放冰箱是否可以，有什么要求？
葡萄酒存放冰箱不適合
通常，葡萄酒是不長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會(huì)損傷酒的品質(zhì)。冰箱壓縮機(jī)的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，進(jìn)而改變口感。專家建議，葡萄酒放冰箱時(shí)間較好不超過(guò)8小時(shí)。
據(jù)了解，葡萄酒保存與溫度、濕度、光線和振動(dòng)有關(guān)。較要緊的因素就是溫度，葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，較好恒溫，而冰箱一般情況下溫度都調(diào)在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。濕度的影響主要作用于軟木塞，長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱會(huì)導(dǎo)致瓶塞污染產(chǎn)生霉味。濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以，葡萄酒應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下，然后等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方，前列是溫度有波動(dòng)，而且也太低。第二就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒(méi)有除濕設(shè)備，也會(huì)讓濕度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。這些問(wèn)題都會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感。
葡萄酒的保存較愛(ài)環(huán)境
聲音其實(shí)是一種震動(dòng)。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會(huì)對(duì)其他事物產(chǎn)生強(qiáng)大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會(huì)對(duì)周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對(duì)貯藏過(guò)程中的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對(duì)此已有數(shù)百年的了解。實(shí)際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個(gè)釀酒小鎮(zhèn)羅格諾(Logrono)就已經(jīng)采取相關(guān)措施防止聲音對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過(guò)，因?yàn)轳R車經(jīng)過(guò)產(chǎn)生的噪音和震動(dòng)會(huì)破壞附近正在進(jìn)行橡木桶陳釀的葡萄酒。
葡萄酒在貯藏過(guò)程中，并不意味著它們是“靜止不動(dòng)”的。葡萄酒是有生命的，它會(huì)不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過(guò)程中，聲音實(shí)際上會(huì)對(duì)其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音，都會(huì)使得酒中的沉淀物晃動(dòng)，甚至有可能導(dǎo)致橡木塞脫落。這就是為什么貯藏葡萄酒時(shí)要避免震動(dòng)或遠(yuǎn)離噪音。
因此，在貯藏葡萄酒時(shí)，即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置幾天或幾個(gè)小時(shí)，也一定要確保您的冰箱放置平穩(wěn)，工作起來(lái)不會(huì)產(chǎn)生噪音。冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)是葡萄酒貯藏過(guò)程中比較常見(jiàn)的問(wèn)題，它會(huì)使酒齡較長(zhǎng)葡萄酒中的沉淀晃動(dòng)，影響葡萄酒的口感和澄清度。此外，若將酒貯藏在酒窖中，也同樣需要注意空調(diào)工作時(shí)產(chǎn)生的噪音，并且酒窖要盡量遠(yuǎn)離高速公路。
投資葡萄酒要注意什么
1、具備長(zhǎng)期陳年能力：長(zhǎng)期陳年能力是投資級(jí)葡萄酒最基本的條件，選用的葡萄、釀酒技術(shù)、儲(chǔ)存酒的恒溫恒濕條件等都會(huì)影響到葡萄酒的陳年能力，所以值得投資收藏的葡萄酒非常臻稀。
2、產(chǎn)量少或限量版：一般頂級(jí)酒莊頭牌酒的產(chǎn)量極少，有限的產(chǎn)量分散到世界市場(chǎng)，加上頂級(jí)酒通?？梢蚤L(zhǎng)期陳年，從而使這類酒隨著窖藏時(shí)間的延長(zhǎng)而價(jià)值不斷上升。
3、名莊酒、國(guó)際級(jí)大師釀造或簽名的酒：一般而言，作為投資級(jí)葡萄酒，如果是國(guó)際級(jí)葡萄酒大師主理釀造或簽名的葡萄酒，其日后升值亦會(huì)成為必然。
4、好年份：葡萄收成年份的氣候條件決定了當(dāng)年葡萄的品質(zhì)，通過(guò)后期的陳化慢慢釋放出來(lái)，很多人寧愿花雙倍甚至更高的價(jià)錢(qián)去買(mǎi)佳年份的葡萄酒，其投資價(jià)值不言而喻。
葡萄酒有酸味怎么回事
葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。同時(shí)也會(huì)讓我們?cè)黾臃置谕僖簭亩饪剩瑫r(shí)也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
法國(guó)波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因?yàn)槟喜繗夂虮容^濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對(duì)甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時(shí)間長(zhǎng)，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
另外，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會(huì)比未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥劦倪^(guò)程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。酸味就沒(méi)有那么的明顯了。如果覺(jué)得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。
葡萄酒常見(jiàn)的酸味
前列蘋(píng)果酸，這是一種較常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺(jué)酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋(píng)果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋(píng)果酸，對(duì)人體是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。
第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
第五醋酸，如果存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來(lái)含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。
綜上所得，葡萄酒的存放是很有講究的，放冰箱是并不好的，需要用專門(mén)的酒柜來(lái)去存放葡萄酒，只有這樣才會(huì)讓葡萄酒的口感造成流失的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。
