什么樣的葡萄酒品質(zhì)不佳，而什么樣的葡萄酒又可以稱為好酒呢？評判一款酒的品質(zhì)你需要從葡萄酒釀造開始了解，而世界上能釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄品種只有數(shù)十種。不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，它們的生長特性及種植所必需的自然條件，比如氣候、土壤、光照等因素都決定了每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)對葡萄品種的選擇。這些精心釀制的紅葡萄酒經(jīng)過歷代市場的淘洗，成為了現(xiàn)代消費(fèi)者最好的葡萄酒飲品。以下小編給消費(fèi)者介紹一下葡萄酒釀造制作的方法和步驟！
葡萄酒釀造制作的方法
第一步：原料的采收和裝運(yùn)
葡萄酒釀造制作的方法和步驟
在采收時(shí)應(yīng)選擇成熟度較好的葡萄，剔除病態(tài)、腐爛的果實(shí)；裝運(yùn)時(shí)應(yīng)降低容器的高度，防止葡萄果實(shí)的相互擠壓并減少轉(zhuǎn)倒的次數(shù)和高度，保證果實(shí)的良好清潔狀態(tài)。
第二步：去梗
葡萄酒釀造制作的方法和步驟
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因?yàn)槠咸压Ｖ泻胸S富的單寧，但所含單寧收斂性強(qiáng)且較為粗糙，常帶有刺鼻的草味；而且除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。通常葡萄酒廠在葡萄酒釀造過程中會在發(fā)酵之前實(shí)行這一步驟，但部份酒廠為加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點(diǎn)。
第三步：壓榨果粒
對葡萄果粒進(jìn)行壓榨取汁。
第四步：發(fā)酵
將經(jīng)過壓榨后的葡萄汁導(dǎo)入發(fā)酵器皿中進(jìn)行發(fā)酵處理。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。在進(jìn)行紅葡萄酒釀造的時(shí)候會帶皮發(fā)酵，因?yàn)槠咸哑ぶ谐胸S富的纖維素和果膠外，還含有較為細(xì)膩的單寧（Tannin）和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅葡萄酒顏色的主要來源；而在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。
第五步：添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理（winesou解讀二氧化硫的作用）。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
第六步：原酒貯藏管理
葡萄酒釀造制作的方法和步驟
這一過程是從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲罐后開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理以及過濾處理。
第七步：灌裝生產(chǎn)
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售；而且在灌裝前必須對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)以確定葡萄酒是否符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。
不同白葡萄酒釀造過程
1、采摘——挑選——去梗——榨汁——澄清——橡木桶發(fā)酵——裝瓶。
2、采摘——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——裝瓶。
3、采摘——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——酒槽培養(yǎng)——裝瓶。
4、采摘——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——酒槽培養(yǎng)——橡木桶培養(yǎng)——裝瓶。
5、采摘——破皮——榨汁——澄清——橡木桶發(fā)酵——裝瓶。
6、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——裝瓶。
7、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——酒槽培養(yǎng)——裝瓶。
8、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——酒槽培養(yǎng)（儲酒槽）——裝瓶。
9、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——酒槽培養(yǎng)（儲酒槽）——橡木桶培養(yǎng)——裝瓶。
10、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——裝瓶。
11、采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽發(fā)酵——橡木桶培養(yǎng)——酒槽培養(yǎng)——裝瓶。
葡萄酒的不同香氣
所謂的一類香氣（primaryaromas），比如水果和花朵的香氣，通常來自于葡萄品種本身。二類香氣（secondaryaromas）則大多指的是釀酒手法帶來的氣味。三類香氣（tertiaryaromas）指的是葡萄酒伴隨著陳年產(chǎn)生的氣息。
從檸檬皮到蠟筆香，葡萄酒的香氣千差萬別。有些氣味可能難以形容一些，也有一些是大家普遍認(rèn)同的描述。
美國洛克菲勒大學(xué)（RockefellerUniversity）2014年做的調(diào)查顯示，人類可以分辨超過一萬億種氣味。
但是，我們能不能把聞到的這一萬億種氣味描述出來，就是另一回事了。不過至少我們可以看出，品鑒葡萄酒時(shí)，我們的鼻子能夠起到多么關(guān)鍵的作用。
香檳起泡酒的魅力無可替代
起泡酒的世界斑斕繽紛，法國的Crémant，意大利的Asti和Prosecco，西班牙的Cava，德國的Sekt……但從沒有另一種起泡酒能像香檳這般，被賦予了社交屬性與身份象征，充斥著各色的歷史與傳說，是勝利與慶祝的不二之選，其影響力早已超越葡萄酒本身。
從法國巴黎向東驅(qū)車約150公里，我們便來到了香檳產(chǎn)區(qū)。約34000公頃的AOC產(chǎn)區(qū)面積橫跨5個省份：馬恩省、奧布省、埃納省、上馬恩省和塞納馬恩省。黑比諾，莫尼耶和霞多麗是香檳區(qū)廣泛種植的三個葡萄品種，比例分別為39%，33%和28%。
香檳區(qū)葡萄園可細(xì)分為四個子產(chǎn)區(qū)，蘭斯山區(qū)、馬恩河谷、白坡和巴爾坡地，其中又有17個特級葡萄園（GrandCru）和44個一級葡萄園（PremierCru）。香檳區(qū)大多數(shù)葡萄園分布在海拔90米至300米的山坡地上。大陸性氣候和海洋性氣候共同影響著這里，帶來了持續(xù)且適度的降水量。
葡萄酒價(jià)格多少合適
葡萄酒的價(jià)格對消費(fèi)者而言永遠(yuǎn)是有意義的。人們對于10塊錢的酒和100塊錢酒的預(yù)期肯定不一樣。你或許不會真的給葡萄酒打分，但是無論你買或不買，價(jià)格一定是考量的因素之一。
很多人都以為葡萄酒的評分全球通用。尤其是在當(dāng)前基本所有的評分體系都在采用百分制時(shí)，很多人就認(rèn)為各家評分機(jī)構(gòu)的分?jǐn)?shù)都是按照一個標(biāo)準(zhǔn)給予的。部分酒評人也會產(chǎn)生一種他們的分?jǐn)?shù)是按照“全球統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)給予的錯覺，甚至希望加強(qiáng)讀者這種錯覺，以顯示其“權(quán)威性”，呵呵。
由于每個產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)潛力都不同，全球統(tǒng)一的評分標(biāo)準(zhǔn)是不可能的。如果拿全球最頂級的好酒來做標(biāo)準(zhǔn)，那么鑒于差距太大，即使是那些最出眾“待發(fā)掘產(chǎn)區(qū)”的葡萄酒恐怕連70分都拿不到了。如果真的按照所謂“通用標(biāo)準(zhǔn)來打分”，品質(zhì)平平的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款基本不可能獲得80分以上，而來自“非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)”（或是“非經(jīng)典品種“）的葡萄酒不僅拿不到滿分，90多分恐怕都是奢望。
不同類別的葡萄酒自然品質(zhì)也有高下，我最近參與了Decanter雜志組織的2014年份梅多克中級莊品鑒，其中最貴的葡萄酒價(jià)值35英鎊，其余大部分都在30英鎊以內(nèi)。盡管我們并不知道每款酒的價(jià)格，但在評判時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)肯定和品鑒整個波爾多產(chǎn)區(qū)（包括左岸一級莊和右岸明星酒款）時(shí)截然不同。
如果是按照不同類型葡萄酒進(jìn)行品鑒，價(jià)格永遠(yuǎn)多少是考量因素之一。消費(fèi)者或許沒被明確告知，但是他們心中基本是有概念的。
總而言之，葡萄酒的釀造制作是一項(xiàng)復(fù)雜的過程，釀造過程極為嚴(yán)格，紅葡萄酒的釀造制作工藝和白葡萄酒的釀造方法和步驟是不同的，因此大家在釀酒的時(shí)候要注意！
