飲酒，自古非常講究禮儀。早在先秦，《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》就規(guī)定：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也?！备鱾€朝代各有特色。對于我們這些大部分需要滿足“務實”需求的普通人來說，突然講起情調來估計也是“偽情調”。不過，偽情調畢竟也算情調的一種，比所謂的“平庸”終究還是要有趣(不能說高級)一些，那葡萄酒怎么品呢？快來看看方法吧！
品葡萄酒前的注意事項
品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨無霸、香煙之類；還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。
葡萄酒品酒的步驟
第一步：察顏
觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時地調整好品酒心態(tài)。
與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。
第二步：聞香
聞香，時間的把握是關鍵。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對葡萄酒風味作出正確判斷的可能。
搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細細分辨。
第三步：品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體。是酸，還是苦？風味與之前的香味相配嗎？透著哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。
第四步：吐酒
吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。詳情可參考《教你如何吐酒》。
第五步：歸納
歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質量的具體描述，是主動抓住話語權的關鍵。品酒其實是一項智力游戲，這一點是大多數(shù)過于關注品酒表面細微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點，往往會讓你成為話語的主角。因為品酒根本就沒有固定答案，是一項”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。當然，當每款酒在你口中都只有一個味道時，那很可能是你個人的問題了。
愛上音樂，愛上葡萄酒
“是這般柔情的你，給我一個夢想，徜徉在起伏的波浪中，隱隱地蕩漾在你的臂彎……”《海上花》里的每一句都唱得我思緒萬千，可能獨居的我早已習慣了這份孤獨，總是那么擅長將孤獨融化在歌聲中，融化在輕輕漾動的葡萄酒中，同時也將自己埋身在這歌聲與葡萄酒之中。在我看來，這種融合，是一種極大的享受。
那一杯葡萄酒，我想比我在任何時候喝都更有味道，更耐咀嚼。我并不想強調音樂改變了葡萄酒的口感，但是我想說，音樂改變了我的心境，從而間接地改變了葡萄酒的口感。我不是在鼓吹音樂的神奇作用，因為音樂的這種作用，只有用心去體會，只有在適當?shù)那榫跋虏艜@現(xiàn)。
如同聽著軍樂總會讓人感覺到振奮人心，而聽著憂傷的曲調，可能會讓您在某個角落悄悄落淚一樣，音樂或許真的在我的潛意識里讓我的大腦按照音樂中所確定的基調去思維，也用這種思維來評定所品嘗到的葡萄酒。愛上了音樂，你會覺得葡萄酒似乎也跟著音樂的節(jié)奏在跳動，跟著音樂的情感在傾訴。人類的情感總會跟音樂聯(lián)系在一起，那么建立音樂與葡萄酒的紐帶又是什么呢？其實這并沒有太多墨守成規(guī)的定義，喜歡就好，舒服就好，并沒有正確與否。只是我確信，在品酒的同時，若有音樂相伴，那定會別有一番風味。
在餐廳如何點酒
方法一：觀察餐廳的環(huán)境，搭配合適的風格
想象一下，您正坐在一家牛排餐廳里參加一場有點嚴肅的商業(yè)會餐。燈光比較暗，桌子和椅子都是紅木做的，這一切都營造出濃厚而莊重的氛圍。在這樣的情況下，適合點一瓶綠維特利納（GrunerVeltliner）起泡酒嗎？當然不。
由此可見，餐廳環(huán)境對點什么類型的葡萄酒很重要。點酒之前應該先評估一下會餐的地點、對象和預期的會餐結果，然后才考慮是點一瓶清新怡人的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒呢，還是其他更為厚重的酒款，比如內比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒。
1、酒體輕盈與果香充沛
如果會餐的時候正值黃昏時分，太陽還沒有完全下山，那最適合點一瓶酒體輕盈，果味馥郁的葡萄酒，因為這樣的葡萄酒十分易飲，即使初入門的人也很容易接受。
2、酒體輕盈與原始自然
酒體輕盈，具有原始自然風格的葡萄酒是知識分子的最愛。它們帶有獨特美妙的風味和豐富多彩的香氣，最適合那些喜歡慢啜細飲的人。
3、酒體飽滿與果香充沛
酒體飽滿，果香充沛的葡萄酒最討大眾的歡心，這樣的酒適合歡聚暢飲，適合多人宴飲場合。
4、酒體飽滿與原始自然
酒體飽滿，風格原始的葡萄酒適合比較嚴肅的商務宴會。這樣的酒相當于葡萄酒界的“黑咖啡”。
方法二：瀏覽酒單，了解餐廳的葡萄酒
侍酒師杰夫（Geoff）瀏覽酒單的速度非?？?。我們不是侍酒師，但可以通過以下幾個技巧加快選酒的速度。
1、注意酒單的排列順序
大部分的酒單都是用顏色來區(qū)分不同類型的葡萄酒，比如白色對應白葡萄酒，紅色對應紅葡萄酒，等等。而酒款的排列順序則是按照產區(qū)或者葡萄品種來決定。每一份出色的酒單都有它的特別之處。比如，沙利文牛排餐廳（Sullivan’sSteakhouse）的酒單上有大量的納帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，而舊金山的A16餐廳的酒單上則大多是來自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒單的大概情況后，就可以選定自己想要的葡萄酒的風格了。
2、選定葡萄酒的風格
可以根據(jù)自己當時的情緒或者搭配的食物來選定葡萄酒的風格?？梢詤⒖家陨系钠咸丫骑L格簡介來決定是選一瓶適合大眾口味的還是一瓶風格比較嚴肅的葡萄酒。
3、選定葡萄酒的價位
一瓶普通的葡萄酒的價格一般是一道主菜的價格的兩倍。比如，一道25美元的主菜所對應的葡萄酒的價格是50美元左右。如果您的預算有限，那就可以大膽地選擇那些比較便宜的酒款。有的酒款雖然便宜，但是它們一定有其過人之處，否則侍酒師們不會把它們放上酒單的。
4、紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒
一般人（非葡萄酒愛好者）都喜歡在午餐的時候喝白葡萄酒，在晚餐的時候喝紅葡萄酒。如果您已經(jīng)點了一瓶紅葡萄酒，那您可以再點一瓶白葡萄酒，不需要都點紅葡萄酒。
通過以上的方法，您就可以把自己的選擇限定在2-4款酒之間了。這時候，您可以向服務員詢問有關這幾款酒的信息，但是不要直接問“哪一款酒最好”，而要說“我想要找一款比較豐滿、柔順的葡萄酒，這幾款酒中哪一款最適合？”
方法三：細心觀察，確認酒的好壞
點完酒之后，當服務員把酒呈現(xiàn)在您眼前時，您就要知道怎么鑒定它的好壞。當一款酒的酒液澄澈無雜質時，它的質量就應該是完好的。同時，要注意看酒的酒標、年份、風格等。
方法四：提前計劃，考慮周全
在最好的餐宴上，總是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次點的那瓶酒之外，您還需要再點一瓶。所以，在點第一瓶酒的時候，最好也想想第二瓶點哪一款，要么再點一款風格完全不一樣的，要么點一款風格相近，只是顏色更深，酒體更豐滿的葡萄酒對比著喝，享用美酒的同時體會那種細微精妙的差異。
“酒腿”，又稱“酒淚”、“掛杯”
現(xiàn)在，葡萄酒行業(yè)內有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風格、品質聯(lián)系在一起。在他們看來，“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖分。
有一位西班牙里奧哈酒莊的莊主曾說，“葡萄酒實際上有兩條腿，一條‘腿’是指甘油，它可以支撐葡萄酒的酒體；而另一條‘腿’則是酒精。”其實，他的話并非完全正確。
雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質量，但事實卻并非如此?！熬仆取钡拇嬖谑怯捎谄咸丫浦写嬖谥罅康木凭?，而酒精的蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。當酒液由于重力作用而開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實，“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關，所以酒杯所用材質、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。
酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質。
葡萄酒酒杯清洗的法寶
法寶一：沖洗
沖洗？沒錯！法寶一就是這么簡單。不停地用熱水沖洗您的葡萄酒酒杯。確保，杯中所有的殘留葡萄酒被沖洗干凈，然后將酒杯倒置在干凈的毛巾上，風干。
法寶二：清潔劑
使用比較溫和的清潔劑，在每個酒杯中滴上一滴，然后對酒杯周身進行擦拭，以清除所有的葡萄酒污跡。之后一定要記得將杯中的殘存的清潔劑沖洗干凈，否則下次飲酒時，這些殘存的清潔劑會對葡萄酒的風味及香氣產生影響。
法寶三：洗滌堿
此法寶，一般在清洗精美的水晶杯時才使用。洗滌堿（如果您經(jīng)濟十分拮據(jù)，也可以使用蘇打粉來取代）能吸收酒杯中殘留的葡萄酒。在大多數(shù)的雜貨店里，您都可以買到洗滌堿。記住水晶杯比普通玻璃杯的滲透性更好，因此周圍的氣味更容易滲入杯中。因此酒杯清洗過后，注意不要將其放在滿是咖啡或清洗劑的柜子里。
法寶四：洗碗機
此法寶對那些腳較短且所用材質并非水晶的葡萄酒酒杯非常奏效。在清洗這類酒杯時，可放入較少的清潔劑，并且一定要注意不要將洗滌模式調至“熱干”，以免將還未清洗干凈的清潔劑烤干。一旦清洗完成后，立刻用棉質不起毛的洗碗巾將酒杯取出，記得保持雙手干燥。
總而言之，品酒不是喝酒，品酒是一門學問。品酒不僅包括對葡萄酒基本知識的了解，而且還需要進行反復實踐練習。品酒的基本步驟包括：察顏、聞香、品味、吐酒和歸納等五步。
