好酒就和好姑娘一樣。一個(gè)姑娘膚白貌美學(xué)歷高，但不一定是你所愛。一款酒并非產(chǎn)自顯赫的酒莊，甚至不是主流的國際品種，卻和你“很來電”。從主觀上來說，你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對(duì)你來說，它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來說，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色，整體很平衡，既有濃郁度也有復(fù)雜度，余味悠長，可以引起人的某種情感反應(yīng)，那怎么喝合適呢？具體介紹在下文！
品嘗新釀葡萄酒前要做什么
首先，品嘗尚未裝瓶的年輕紅葡萄酒絕不是一種享受，因?yàn)檫@些尚在成長著的新酒一般酸度較高且單寧苦澀，它們會(huì)給味蕾帶來不適感。
其次，建議換上深色服飾，因?yàn)槟贻p的紅葡萄酒有著極強(qiáng)的染色能力。
然后，最重要的是要仔細(xì)體會(huì)，時(shí)刻關(guān)注自身的感覺和酒給你的第一印象，不要太在意別人的看法。??
最后，記住那些特點(diǎn)鮮明的酒。一般來說，一次品鑒會(huì)品嘗到多款同一年份的年輕葡萄酒，因此你一定要特別留心那些給你特別感覺或印象的新酒，這有利于讓你形成對(duì)該年份酒的一個(gè)整體認(rèn)識(shí)，進(jìn)而給出整體評(píng)價(jià)，比如是高酸？還是低酸？
品嘗新釀葡萄酒的方法
1、顏色深度
葡萄酒顏色的深淺與質(zhì)量關(guān)系不大。雖說先前人們會(huì)采用尚未熟透的葡萄來釀造葡萄酒，因此造成人們普遍認(rèn)為酒色深紅表明其選用的葡萄足夠成熟，因此是好酒的表現(xiàn)，但是，今非昔比。許多顏色深濃的葡萄酒是通過多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高，這一點(diǎn)在勃艮第葡萄酒（Burgundy）上表現(xiàn)得尤為明顯。另外，顏色淺的勃艮第紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過，還是要多加注意那些邊緣近乎無色的年輕葡萄酒，因?yàn)樗鼈兒芸赡苁钱a(chǎn)量過剩的表現(xiàn)。
2、邊緣色
上乘的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍(lán)到桃紅色應(yīng)有盡有。越是泛藍(lán)，說明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說明該酒成熟速度過快。不過，我們也不能單憑邊緣色來判斷一款新酒的質(zhì)量。
3、香氣
年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發(fā)酵帶來的第二類香氣，但一般不會(huì)有瓶內(nèi)陳釀帶來的第三類香氣。如果有，那只能說明該酒很可能被陳釀過，已不適合窖藏了。
以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主要釀酒葡萄的酒會(huì)帶有醋栗味、礦物味、香煙盒味，有時(shí)甚至還會(huì)有巧克力味。黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）則以紅色和黑色水果味為主導(dǎo)，伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味，偶爾還會(huì)有蘑菇味。要是帶有綠葉味，那說明該葡萄酒尚未完全成熟。要是帶有咖啡味，則說明該酒發(fā)展速度過快。
值得一提的是，煤氣味并不一定葡萄酒的缺陷氣味，很有可能是因?yàn)樵摼苿傉ト⊥瓿伞６趸兜某霈F(xiàn)往往是由于樣酒過分暴露在空氣中，因此最好另品一樣酒再做定奪。
4、口感
入口品嘗可以體會(huì)果味的濃郁程度、單寧結(jié)構(gòu)以及酒的平衡度。新酒一般都酸度較高，單寧較重。關(guān)鍵是這些果味能否隨著酒的陳年發(fā)展成令人喜悅的味道，與此同時(shí)，單寧會(huì)不會(huì)變得柔順可口。
如果一款新酒嘗起來非?？煽谝罪嫞钦f明該款新酒很可能是一款很快進(jìn)入適飲期的酒。一款較快進(jìn)入適飲期的酒其實(shí)也沒什么不好，因?yàn)獒勗煸摼频钠咸殉墒於雀?，造就了其果味濃郁，單寧飽滿的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。
對(duì)于單寧，你應(yīng)該關(guān)注的是其質(zhì)量，以及其給你的感覺。是青澀刺激，或是砂石感，還是柔順成熟？是入口一閃而過還是持續(xù)在口中縈繞？這都取決于單寧質(zhì)量。
對(duì)于酒精含量，你應(yīng)該密切關(guān)注其影響。如果在吐酒后口腔內(nèi)仍感覺火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。
5、余味
在新酒余味方面，你應(yīng)該多注意那些在吐酒后帶來截然不同感受的酒款。因?yàn)椴还芩魅粺o味也好，尖酸刺激也罷，這種感覺大多都會(huì)伴隨酒的一生。
葡萄酒中的玫瑰花
品嘗葡萄酒，常常能讓人得到感官、心理等多方面的愉悅享受。那些難以言喻的美妙香氣，常常會(huì)喚起你平時(shí)點(diǎn)滴的回憶，或許是一株新開的花、一個(gè)雨后的清晨、一片秋后的落葉，或是草坪上的午睡、森林里的探索，朦朦朧朧中，腦海中便能閃過無數(shù)種場景，仿佛再一次回到了那段已經(jīng)遠(yuǎn)去的時(shí)光，聞到了那時(shí)的花香。
讓人不由得想起，那些青蔥歲月里難能可貴的甜蜜歲月，那一句掙扎了很久才說出的話語，那一朵費(fèi)盡心思才送出的玫瑰花。它讓人聯(lián)想到愛情、青春，以及嬌嫩的容顏。在希臘神話中，玫瑰是宙斯所創(chuàng)造的杰作，用它來向諸神夸耀自己的能力。玫瑰花是美麗嬌艷的，也是芬芳馥郁的。
一些葡萄酒中也常?？梢月劦饺缑倒灏愕幕ㄏ阄?，這些玫瑰花香一般來自葡萄品種本身，但也有一些葡萄品種天生就會(huì)帶著明顯的花香味。如瓊瑤漿，這個(gè)名字本身就是一個(gè)傳奇。古人用“瓊瑤”來指代美玉，臺(tái)灣著名言情小說家陳喆也以“瓊瑤”作為她的筆名。這種葡萄釀成的酒液散發(fā)著非常濃郁的香氣，其中比較突出的有玫瑰花和荔枝的香氣。瓊瑤漿釀制出的葡萄酒呈深濃的金黃色，有時(shí)還稍帶一些銅色。瓊瑤漿風(fēng)味濃郁，酒精含量也比大多數(shù)白葡萄酒豐富（超過14%vol），酸度較低。在釀酒時(shí)，基本上不進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation），與此同時(shí)，還必須采取一些防止葡萄酒發(fā)生氧化（Oxidation）的措施。
干型香檳酒的含糖量多少
干型香檳是起泡葡萄酒含糖量的一個(gè)等級(jí)。香檳據(jù)含糖量不同，分為天然極干型（BrutNature）到甜型等7個(gè)等級(jí)。低甜度香檳含糖量的彈性大，其中天然極干型和特極干型（ExtraBrut）的含糖量非常低，甚至為零。
葡萄酒最吸引人的地方在于含少量的糖就可以使其品嘗起來帶有甜味。如果您看看一杯6盎司（177毫升）起泡酒中所含的糖分，您會(huì)發(fā)現(xiàn)與其他飲料相比，它的含糖量是相當(dāng)?shù)偷模幢闶前敫尚拖銠?，其含糖量也是相?duì)較低的。
白葡萄酒的不同顏色
1、無色到淺青黃色：酒體輕盈的白葡萄酒
酒體輕盈的白酒的酒體顏色從無色到淺青黃色。大多數(shù)這種類型的葡萄酒適合年輕時(shí)冰鎮(zhèn)飲用，例如：灰皮諾（PinotGrigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、綠酒（VinhoVerde）和慕斯卡岱（Muscadet）。
2、淡淡的金黃色：酒體中等的白葡萄酒
絕大多數(shù)白葡萄酒都是酒體中等的白葡萄酒，它們呈現(xiàn)淡淡的金黃色，例如長相思、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗和白詩南（CheninBlanc）。
3、金黃色：酒體厚重的白葡萄酒
白葡萄酒的顏色既可以來自紅葡萄品種如黑皮諾（PinotNoir）的自流汁又可以來自白葡萄品種的高度萃取。通常這些葡萄酒具有較低的酸度，采用橡木桶陳釀以添加葡萄酒的奶油和香草香，例如：霞多麗、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marssanne）。
4、暗黃色：老年份的白葡萄酒
老年份的白酒失去了它們的色澤，隨著時(shí)間的流逝，變得暗淡無光。因?yàn)榘灼咸丫茖?duì)光線十分敏感，隨著時(shí)間的推移，白葡萄酒的顏色會(huì)變成琥珀色。
總是，品嘗裝瓶好準(zhǔn)備出售的葡萄酒已是一件不簡單的事，作為消費(fèi)者來說，一定要掌握好飲用方法！
