日常生活中，中國人旦逢舉行重大喜慶活動都會先擇“吉時”，比如婚禮要選吉日，新居喬遷更要選好日子，店鋪開張也要在吉日舉行……有人說這種擇“吉時”的行為未免有點迷信，但事實上這已經(jīng)成為了一種民間風(fēng)俗習(xí)慣，且隨著葡萄酒在中國的流行，越來越多的人開始喝葡萄酒，了解葡萄酒，那什么是葡萄酒？如何定義葡萄酒？一起了解看看吧！
什么是葡萄酒
根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（InternationalOfficeofVineandWine，簡稱OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。
在發(fā)酵的過程中，葡萄汁內(nèi)的糖分會轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，最終釀成葡萄酒。
因此，使用了葡萄汁、色素和酒精勾兌而成的都不是葡萄酒。
白蘭地由葡萄發(fā)酵，但是經(jīng)過蒸餾釀成，是以葡萄為原料的烈酒；威士忌呢，釀酒原料是大麥，所以并不是葡萄酒。紅酒是葡萄酒，小甜水阿斯蒂是葡萄酒，香檳也是葡萄酒，波特、雪莉釀造上有些特殊，但是也都屬于葡萄酒的范疇。
不同的葡萄酒分類
紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒
首先，紅葡萄酒。紅葡萄酒常見的顏色有：紫紅色、寶石紅色和石榴紅色。白葡萄酒呢，常見的是檸檬黃色和金黃色。桃紅葡萄酒常見的是粉紅色和三文魚色。它們?yōu)槭裁磿霈F(xiàn)顏色上的差別，主要取決于葡萄品種和葡萄是否帶皮發(fā)酵：紅葡萄酒采用的是紅葡萄品種帶皮發(fā)酵，白葡萄酒由白葡萄品種或者是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵，桃紅葡萄酒主要由紅葡萄品種經(jīng)短時間發(fā)酵釀造。
香檳屬于什么葡萄酒
二氧化碳的壓力也是分類葡萄酒的一個標(biāo)準(zhǔn)。在20℃的時候，葡萄酒中二氧化碳含量低于0.05MPa的葡萄酒為靜止葡萄酒，市面上的大多數(shù)葡萄酒都屬于這種類型。大于或等于0.05MPa的為起泡葡萄酒，香檳就屬于這一類別，除了香檳，西班牙的卡瓦和意大利的阿斯蒂也都是起泡酒。
需要注意的是，卡瓦、阿斯蒂和香檳等起泡酒的名稱都是受到原產(chǎn)地保護的，只有在這些法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫這些名字，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒是不被允許這么稱呼的。
“干紅”“甜白”的區(qū)別
根據(jù)葡萄酒中殘?zhí)橇康牟煌?，可以把葡萄酒分類為干型和甜型，在這兩者之間還有半干型和半甜型。干型葡萄酒的殘留糖分含量小于或等于4克/升；半干型大于4克/升，小于或等于12克/升；半甜型大于12/升，小于或等于45克/升；甜型則超過45克/升。
熱搜排行榜TOP10名的葡萄酒
第十名：龍船莊園紅葡萄酒（ChateauBeychevelle,Saint-Julien,France）
從“波爾多的凡爾賽宮（VersaillesofBordeaux）”，到1855四級莊，再到人們心中能夠趕超三級莊甚至二級莊的圣朱利安（Saint-Julien）名莊，龍船莊園（ChateauBeychevelle）一直是優(yōu)質(zhì)名莊的代表。龍船莊園曾被葡萄酒大師李志延（JeannieChoLeeMW）列入她的“15座波爾多明日之星酒莊”榜單，正牌酒也曾被羅伯特·帕克（RobertParker）點評為“與盛夏花園一樣美好”，可見其不俗的實力。而酒莊的中文名“龍船”是一個經(jīng)典的中國文化形象，有著“揚帆遠(yuǎn)航”的美好寓意，為其在國內(nèi)市場的走紅錦上添花。
第九名：侯伯王莊園紅葡萄酒（ChateauHaut-Brion,Pessac-Leognan,France）
在1855五大一級莊中，位于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的侯伯王莊園（ChateauHaut-Brion）面積最小，成名最早，且是少數(shù)同時以紅、白佳釀雙棲波爾多頂級名莊之列的酒莊之一。侯伯王莊園紅葡萄酒有6個年份獲得了帕克親授的100分好評，2015和2016年份亦獲得了帕克團隊（RobertParkerTeam）滿分，最新的2018年份也獲得了帕克團隊97-99分、杰夫·里弗《酒窖情報》（JeffLeveTheWineCellarInsider）98-100分和詹姆斯·薩克林（JamesSuckling）98-99分等盛贊。此外，在近十年倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）揭曉的“百強佳釀（Power100）”品牌榜單中，侯伯王莊園多年雄踞榜單前十。
第八名：作品一號紅葡萄酒（OpusOne,NapaValley,USA）
1979年，木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）所有者羅斯柴爾德男爵集團（BaronPhilippedeRothschildS.A.）和美國葡萄酒之父羅伯特·蒙大維（RobertMondavi）共同創(chuàng)立了作品一號（OpusOne），承載法國釀酒傳統(tǒng)與技術(shù)，融合納帕谷卓越風(fēng)土和新世界釀酒熱情，強強聯(lián)合下的作品一號不斷創(chuàng)造佳績，被譽為“美國酒王”。作品一號紅葡萄酒自1979年誕生以來，多次獲帕克團隊、詹姆斯·薩克林等給出的95+分好評，薩克林還曾給其2013年份打出了100分。在葡萄酒搜索（Wine-Searcher）2019年6月發(fā)布的歷年熱搜葡萄酒榜單上，作品一號位列第十，可見這款后起之秀的不俗實力。
第七名：奔富葛蘭許紅葡萄酒（PenfoldsGrange,SouthAustralia,Australia）
奔富酒莊（Penfolds）是澳大利亞最大、最著名的酒莊，被視為澳大利亞葡萄酒的名片。奔富進入中國已逾25年，憑借類型眾多的葡萄酒和中文名的美好寓意，在國內(nèi)建立了廣泛的市場基礎(chǔ)。首創(chuàng)于1951年的葛蘭許是奔富的旗艦酒款，享有“澳洲酒王”美譽，擁有澳洲其他葡萄酒無法匹敵的歷史意義和投資價值。該酒還于2001年被列入南澳大利亞文化遺產(chǎn)名錄。2018年6月，一瓶1951年的葛蘭許在蘭頓拍賣行（Langton’s）的澳洲拍賣會上，拍出了約6.7萬澳元（約合人民幣32.5萬元）的高價，刷新了當(dāng)時澳洲葡萄酒的最高拍賣紀(jì)錄。
第六名：羅曼尼·康帝（羅曼尼·康帝特級園）紅葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）
羅曼尼·康帝（DomainedelaRomanee-Conti）出產(chǎn)的葡萄酒是對勃艮第風(fēng)土的極致詮釋，突破天際的價格亦阻擋不了人們的追求。被譽為法國兩大“酒王”之一的羅曼尼·康帝特級園紅葡萄酒，更是酒界一大傳奇。這款酒是黑皮諾（PinotNoir）的登峰造極之作，年均產(chǎn)量僅4,000瓶左右，常在各種拍賣會上拍出令人驚嘆的天價，其在葡萄酒搜索上的單瓶稅前均價已超過14萬元。此外，羅曼尼·康帝酒莊不單獨出售這款葡萄酒，而是將其與酒莊其他的酒款搭配出售。可以說，這款酒是真正的一瓶難求。
第五名：帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）
帕圖斯酒莊（Petrus）可謂是十分“任性”：不生產(chǎn)副牌酒，壞年份不產(chǎn)酒，動用200多人采收11.5公頃的葡萄園，以及采用直升機干燥葡萄果實，這一切都源自酒莊對品質(zhì)的無上追求。即便如此，帕圖斯卻沒有興建城堡，僅以一座農(nóng)舍守護著寶貴的葡萄園，創(chuàng)造著葡萄酒佳話。此外，與波爾多經(jīng)典的混釀不同，帕圖斯酒莊紅葡萄酒使用100%梅洛（Merlot）釀制，將梅洛的魅力發(fā)揮到極致。這款酒收獲了帕克本人9次滿分，是波爾多名酒中獲得帕克滿分最多的酒款，詹姆斯·薩克林也給其2018年份期酒打出100分，不負(fù)其“法國酒王”之名。
第四名：拉圖城堡紅葡萄酒（ChateauLatour,Pauillac,France）
2012年，拉圖城堡（ChateauLatour）作出了一個決定：退出波爾多期酒市場，僅在酒莊認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)接近或達到適飲期時才進行發(fā)售。這不僅是拉圖對于葡萄酒“稀缺性”的控制和品質(zhì)保證，也是在開云集團（Kering）管理下向奢侈品品牌轉(zhuǎn)變的開端。這一決定彰顯了拉圖的王者沉穩(wěn)氣質(zhì)，正如其強勁飽滿、如同魁梧的帝王般的葡萄佳釀。拉圖城堡紅葡萄酒有6個年份獲得帕克親授的滿分盛贊，其2016和2018年份亦分別獲得了帕克團隊100分和98-100分的高分，王者實力盡顯無疑。
第三名：瑪歌酒莊紅葡萄酒（ChateauMargaux,Margaux,France）
在1855分級中，瑪歌酒莊（ChateauMargaux）是當(dāng)時唯一一座以滿分20分入選的酒莊，可見其當(dāng)時就已超群的實力。如今，在門澤普洛斯（Mentzelopoulos）父女和酒莊頂級團隊的努力下，酒莊以葡萄酒精致優(yōu)雅的風(fēng)格和不可比擬的香氣抓住了無數(shù)人的味蕾?，敻杈魄f紅葡萄酒共獲得帕克親授的4次滿分，其2018年期酒傳奇再續(xù)，獲得了帕克團隊和詹姆斯·薩克林等4位酒評權(quán)威的潛在滿分。
第二名：木桐酒莊紅葡萄酒（ChateauMoutonRothschild,Pauillac,France）
二戰(zhàn)結(jié)束以來，木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）的發(fā)展勢頭可謂銳不可當(dāng)。從其于1945年起幾乎每年邀請一位當(dāng)代藝術(shù)家來設(shè)計正牌酒酒標(biāo)，到1973年成功從二級莊晉升為一級莊，再到瓶中華麗精致、令人驚艷的酒液，皆是人們津津樂道的佳話。詹姆斯·薩克林給木桐酒莊2018年份的正牌酒打出了100分，是該年份薩克林僅有的三款滿分期酒之一。在倫敦國際葡萄酒交易所2015-2016年度百強佳釀十大品牌的榜單中，木桐位列第二；在葡萄酒搜索2019年6月份的2019年熱搜葡萄酒排行榜上，木桐高居第一，并在其同時發(fā)布的歷年熱搜葡萄酒榜單上位居第二，可見其在國內(nèi)外居高不下的熱度。
第一名：拉菲古堡紅葡萄酒（ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France）
拉菲古堡紅葡萄酒占領(lǐng)熱門酒款榜首，相信大家對此都不會存疑。影視劇中頻繁出現(xiàn)的“給我來一杯82年的拉菲（ChateauLafiteRothschild）”，早已讓它成為家喻戶曉的頂級名酒代名詞。盛名之下，拉菲古堡擁有可追溯至13世紀(jì)的悠久歷史和美麗、溫柔且大方的內(nèi)在靈魂，出產(chǎn)的佳釀風(fēng)格優(yōu)雅、精致，獲得了古往今來眾多貴族政要和酒評權(quán)威的喜愛與好評。在2019年4月份的期酒品鑒中，2018年份的拉菲古堡紅葡萄酒再次獲得了帕克團隊和詹姆斯·薩克林等多位酒評權(quán)威的潛在滿分，超凡實力又一次得到證明。
在紅酒世界熱搜前十的酒款中，除奔富葛蘭許和作品一號之外，其他酒款皆來自法國，而在這之中，除羅曼尼·康帝之外，其他酒款又皆來自波爾多。同時，不少波爾多名莊的副牌酒，如拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒（CarruadesdeLafite,Pauillac,France）、瑪歌紅亭紅葡萄酒（PavillonRougeduChateauMargaux,Margaux,France）、木桐酒莊副牌（小木桐）紅葡萄酒（LePetitMoutondeMoutonRothschild,Pauillac,France）和拉圖堡壘紅葡萄酒（LesFortsdeLatour,Pauillac,France）等也憑借酒莊聲譽躋身熱搜榜單的前三十之列?？梢娔壳皣鴥?nèi)市場對波爾多佳釀的熱切關(guān)注。
“智利酒王”活靈魂酒莊紅葡萄酒（VinaAlmaviva,PuenteAlto,Chile）、“意大利酒王”西施佳雅紅葡萄酒（TenutaSanGuidoSassicaia,Tuscany,Italy）和美國著名膜拜酒（CultWine）嘯鷹赤霞珠紅葡萄酒（ScreamingEagleCabernetSauvignon,NapaValley,USA）等各國名酒也在紅酒世界熱搜名酒榜單的前五十名中占得一席之地。其中，活靈魂緊隨龍船之后，占據(jù)榜單第十一名的位置，有望躋身前十。然而對大多數(shù)酒款來說，想要真正趕超波爾多佳釀仍需不少的努力。
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