“色即是空，空即是色”，《摩訶般若波羅蜜多心經(jīng)》的這一經(jīng)句已成千古經(jīng)典，但是對于葡萄酒來說，這句話可能并不一定是真理，葡萄酒的顏色其實已經(jīng)欺騙了它自己，透過葡萄酒的顏色我們可以了解的東西很多很多，比如葡萄酒的釀造，下面我們就一起看看葡萄酒的釀造流程吧！
紅葡萄酒的釀造流程
1、采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；
2、篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備；
4、浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長；
5、發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周；
6、壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；
7、熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；
8、裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
白葡萄酒釀造的流程
1、采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；
2、篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；
3、破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準備；
4、壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；
5、發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發(fā)酵時間一般在2到4周；
6、熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；
7、裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
桃紅葡萄酒釀造方法
1、與紅葡萄酒釀造過程相同，但是浸皮時間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個小時之間；
2、簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配出桃紅葡萄酒。
什么因素影響葡萄酒顏色
無論是紅葡萄或白葡萄，果肉榨出來的果汁幾乎都是沒有顏色的。紅葡萄酒在釀造時連同葡萄皮一起發(fā)酵，皮中的色素大部分都釋放到酒液中，而白葡萄酒在釀造時沒有連同葡萄皮一起發(fā)酵，這就是紅葡萄酒和白葡萄酒顏色差別的緣由。一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。
全球最貴的9款葡萄酒
1、羅曼尼·康帝特級園紅葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價：20,441美元（約合人民幣137,288元）
羅曼尼·康帝的大名想必已無需贅述，“法國酒王”、“世界酒王”等美譽足以彰顯它的威望。DRC共有8座特級園（GrandCru），穩(wěn)定出產(chǎn)著8款公開發(fā)售的頂級勃艮第佳釀，而其中最負盛名的要數(shù)羅曼尼·康帝特級園紅葡萄酒。這款酒出自酒莊同名特級葡萄園——羅曼尼·康帝園（Romanee-ContiGrandCru），該園是酒莊的兩座獨占園（Monopole）之一，面積僅有1.81公頃，年均出產(chǎn)約5,300瓶葡萄酒。稀少的產(chǎn)量加上酒莊的鼎鼎大名為突破天際的價格埋下了重重的一筆。在2018年10月的的蘇富比（Sotheby’s）拍賣會上，1945年份的羅曼尼·康帝特級園紅葡萄酒以55.8萬美元（約合人民幣383.7萬）的高價成交，刷新了當時的葡萄酒拍賣紀錄。
2、勒樺酒莊慕西尼特級園紅葡萄酒（DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價：17,244美元（約合人民幣115,816元）
不論是酒質(zhì)還是葡萄酒價格，勒樺酒莊（DomaineLeroy）都可以與羅曼尼·康帝一比高下。酒莊的創(chuàng)始人拉露·比茲-勒樺（LalouBize-Leroy）曾是DRC的聯(lián)合掌門人，因其特立獨行的作派和不屈不撓的性格而被冠以“鐵娘子”、“勃艮第女王”和“女魔頭”等稱呼。離開DRC后，她大膽堅持自己的原則，力排眾議，在勒樺酒莊大力推行生物動力法（Biodynamics），一步步將其推向世界頂級名莊的地位。
酒莊出品的這款慕西尼特級園（MusignyGrandCru）是香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）最貴的葡萄酒之一，其稅前均價在2017至2018年間暴漲近萬美元，勢頭之強勁實在令人驚嘆。
3、伊貢米勒沙茲堡逐粒精選葡萄干雷司令甜白葡萄酒（EgonMullerScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）
稅前均價：14,328美元（約合人民幣96,231元）
伊貢米勒（WeingutEgonMuller-Scharzhof）出品的雷司令（Riesling）葡萄酒素有“德國雷司令之王”之美譽，而這款產(chǎn)自沙茲堡園（Scharzhofberger）的逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）雷司令更是堪稱世界上最優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒之一。它只在條件極好的年份才會出產(chǎn)，且產(chǎn)量十分稀少，每個年份僅釀制寥寥數(shù)百瓶。在該榜單中，這款酒力壓一眾勃艮第頂級干白，奪下“最昂貴白葡萄酒”之席。
4、盧米酒莊慕西尼特級園紅葡萄酒（DomaineGeorges&ChristopheRoumierMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價：13,034美元（約合人民幣87,540元）
看過日本人氣漫畫《神之水滴》（TheDropsofGod）的酒友應(yīng)該對盧米酒莊（DomaineG.Roumier）這個名字并不陌生，書中的第一使徒便是盧米酒莊麾下的愛侶園（LesAmoureuses）紅葡萄酒。盧米酒莊位于香波-慕西尼村，是該村最具聲望的三大生產(chǎn)商之一。酒莊崇尚有機種植，于1999年獲得有機認證。這款慕西尼特級園紅葡萄酒是酒莊最頂尖的酒款，被視為勃艮第最精致細膩的黑皮諾（PinotNoir）之一，每年僅出產(chǎn)400瓶左右，相當珍貴。
5、勒弗萊酒莊蒙哈榭特級園白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價：10,147美元（約合人民幣68,150元）
勒弗萊酒莊（DomaineLeflaive）是勃艮第數(shù)一數(shù)二的葡萄酒生產(chǎn)商，主打霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，出產(chǎn)的每一款酒都堪稱精品。因其葡萄酒的酒標上印有兩只雄雞，勒弗萊酒莊在國內(nèi)也被稱為“雙雞”酒莊。這款蒙哈榭特級園（MontrachetGrandCru）白葡萄酒是酒莊的旗艦酒款，曾創(chuàng)下全球最貴干白的紀錄，國際稅前均價比DRC的蒙哈榭特級園白葡萄酒還要高。
6、J.S.特倫太加強酒（J.S.Terrantez,Madeira,Portugal）
稅前均價：8,625美元（約合人民幣57,928元）
J.S.特倫太加強酒絕對稱得上是古董文物級別的葡萄酒，現(xiàn)存的最新年份是1812年，其身世來歷至今仍是未解之謎。它之所以能夠躋身最貴葡萄酒之列，很大程度上歸功于自身的稀有特性以及附帶的歷史價值。因年代久遠，部分葡萄酒的酒精揮發(fā)得所剩無幾，被發(fā)現(xiàn)時已不具備葡萄酒的特征，剩余狀況良好的部分則交由裝瓶商OPBrothers重新封裝。這款酒由古老的白葡萄品種特倫太（Terrantez）釀造而成，該品種曾廣泛種植于葡萄牙的馬德拉（Madeira）群島，但如今已幾近滅絕。
7、羅曼尼·康帝蒙哈榭特級園白葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價：8,076美元（約合人民幣54,241元）
這款酒是DRC的唯一一款公開發(fā)售的特級園白葡萄酒，年產(chǎn)量僅有2,000-4,000瓶，價格趕超酒莊的大部分酒款，對許多葡萄酒愛好者來說是只可言說不可觸碰的神話。1986年份的羅曼尼·康帝蒙哈榭特級園白葡萄酒拿下了羅伯特·帕克（RobertParker）的100分好評，是迄今為止唯一一款獲得帕克滿分的勃艮第白。此外，其2012年份獲得了素以味蕾挑剔而聞名的世界級酒評家杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）的19分超高分（滿分為20分）認可。
8、勒樺酒莊香貝丹特級園紅葡萄酒（DomaineLeroyChambertinGrandCru,CotedeNuits,France）
稅前均價：7,975美元（約合人民幣53,562元）
香貝丹園（ChambertinGrandCru）是勃艮第最優(yōu)秀的特級園之一，出產(chǎn)的葡萄酒因深受拿破侖（Napoleon）喜愛而被稱為“王者之酒”。勒樺酒莊打造的這款香貝丹特級園紅葡萄酒香氣濃郁復雜，口感順滑，余味持久，向來深受葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜青睞，大多數(shù)年份的得分都不會低于19分，2012年份更是拿下20分滿分。據(jù)傳，2015年份的勒樺酒莊香貝丹特級園產(chǎn)量僅有兩桶，想要一親芳澤可謂是難于上青天。
9、奧維那酒莊騎士-蒙哈榭特級園白葡萄酒（Domained'AuvenayChevalier-MontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）
稅前均價：6,724美元（約合人民幣45,160元）
奧維耶酒莊是勒樺酒莊創(chuàng)始人拉露夫人全權(quán)擁有的第二座酒莊，同樣奉行生物動力法，出產(chǎn)大區(qū)級（Regional）、村莊級（Village）、一級園（PremierCru）及特級園酒款。騎士-蒙哈榭特級園（Chevalier-MontrachetGrandCru）出品的不少白葡萄酒都位于勃艮第最佳特級園白葡萄酒之列，頗有與蒙哈榭特級園一比高下之勢。該園由10余個生產(chǎn)商共同擁有，而奧維那酒莊（Domained'Auvenay）就是其中的佼佼者。在葡萄酒搜索本月更新的最佳騎士-蒙哈榭葡萄酒排名榜中，奧維那酒莊騎士-蒙哈榭特級園白葡萄酒以96分平均分位居榜首。另外，自2018年3月以來，這款酒的稅前均價一直穩(wěn)定維持在6,000美元之上，而且其價格及搜索熱度均遠超騎士-蒙哈榭特級園葡萄酒的平均水平。
關(guān)于葡萄酒的釀造，上文做了簡單介紹，通過以上釀造步驟一粒粒普通的葡萄，經(jīng)過在這個紅葡萄酒釀造，從采摘到發(fā)酵到裝瓶的重重蛻變后，就誕生出了一杯杯色澤艷麗，酒香醇正的葡萄酒。
