眾所周知，相比于其它飲料，葡萄酒算是比較貴的了，即便你喝的不是什么高端葡萄酒，也總有比普通葡萄酒便宜的飲料。既然如此，何不在喝每一杯酒的時(shí)候都得到最大的享受，讓這杯酒“物盡其用”呢？對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始喝紅葡萄酒可能不大習(xí)慣，因?yàn)榧t葡萄酒是葡萄連皮帶籽一塊發(fā)酵釀造的，單寧含量比較高，所以嘗起來(lái)口感會(huì)比較澀，但不同葡萄品種釀造出的葡萄酒也是不一樣的，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒用什么葡萄釀吧！
紅葡萄酒用什么葡萄釀
1、巴貝拉（Barbera）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：帶有櫻桃、李子、黑莓和玫瑰的風(fēng)味。大多種植在意大利，其酒體飽滿，酸度高，單寧低，通常用來(lái)與其它葡萄品種混釀。
2、布魯奈羅（Brunello）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：桑嬌維塞在意大利的一種傳統(tǒng)稱呼。它在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的蒙塔希諾（Montalcino）葡萄園表現(xiàn)十分出色，用它釀制的蒙塔希諾布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤為著名。
3、品麗珠（CabernetFranc）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：品麗珠大部分作為混釀葡萄品種，主要生長(zhǎng)在法國(guó)的盧瓦爾河谷，在美國(guó)加利福尼亞州、紐約和世界其他一些產(chǎn)區(qū)也有種植。品麗珠葡萄酒酒體處于輕盈和適中之間，其香氣明顯，常被描述為帶有鉛筆芯味，果香味比赤霞珠更直接，有時(shí)還帶有一些草本植物氣息。
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，通常有青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。
5、多姿桃（Dolcetto）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：這是一種早熟且低酸的紅葡萄品種，主要種植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的庫(kù)內(nèi)奧（Cuneo）省和亞歷山德里亞（Alessandria）省。用多姿桃釀制出的葡萄酒口感柔順而圓潤(rùn)，果味濃郁，芳香四溢，常帶有甘草和杏仁的風(fēng)味。它比巴貝拉和內(nèi)比奧羅陳釀的時(shí)間要短。
6、佳美（Gamay）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：采用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般會(huì)呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，其單寧含量極低，酒體輕盈，果香異常濃郁，清新自然，適宜年輕時(shí)飲用。它是釀制風(fēng)格獨(dú)特的博若萊（Beaujolais）新酒的紅葡萄品種。
7、歌海娜（Grenache）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：散發(fā)著紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃和李子的風(fēng)味。用它釀成的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，陳年之后能發(fā)展出太妃奶糖和皮革風(fēng)味。該品種在西班牙和加利福尼亞地區(qū)都有種植，但最顯著的是法國(guó)的羅訥河谷，它常與慕合懷特或是西拉混釀。
8、馬爾貝克（Malbec）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：帶有紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏的風(fēng)味。曾經(jīng)非常流行于波爾多的一種紅葡萄品種。但當(dāng)其在波爾多漸漸失寵時(shí)，它在阿根廷（Argentina）的出色表現(xiàn)又為它帶來(lái)了再次發(fā)展的生機(jī)。
9、梅洛（Merlot）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、紅李子、櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中。梅洛成熟度過(guò)高時(shí)，釀制的葡萄酒還會(huì)帶有水果蛋糕和巧克力的風(fēng)味。
10、慕合懷特（Mourvedre）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：散發(fā)著覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、李子干、松露和松樹(shù)的氣息。起源于法國(guó)羅訥河谷，現(xiàn)在在加州和美國(guó)其他地區(qū)都很出名。一般與西拉和歌海娜混釀，被稱為歌海娜—西拉—慕合懷特（GSM）。
11、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒的風(fēng)味。
12、黑皮諾（PinotNoir）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃等）。
13、桑嬌維塞（Sangiovese）
原產(chǎn)地：意大利
特點(diǎn)：散發(fā)著草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹(shù)、甘草和煙熏等風(fēng)味。主要在意大利種植。
14、西拉（SyrahorShiraz）
原產(chǎn)地：法國(guó)
特點(diǎn)：西拉顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常帶有黑色水果（如黑莓、黑加侖）和黑巧克力的風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒會(huì)帶有更多的巧克力風(fēng)味，而不僅僅是胡椒味和香料味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則更多地顯現(xiàn)出香甜成熟的口感。
15、丹魄（Tempranillo）
原產(chǎn)地：西班牙
特點(diǎn)：帶有覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、櫻桃、李子干、松樹(shù)、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和煙熏等風(fēng)味。是西班牙最著名的紅葡萄品種。
16、仙粉黛（Zinfandel）
原產(chǎn)地：克羅地亞
特點(diǎn)：用仙粉黛釀成的葡萄酒酒精含量高，單寧柔和，口感甜潤(rùn)，帶有漿果香味。其典型香氣包括草莓、覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖和黑巧克力等?，F(xiàn)主要種植在美國(guó)加利福尼亞州。
法國(guó)葡萄酒的歷史
公元前6世紀(jì)左右，希臘人和羅馬人將葡萄樹(shù)引進(jìn)高盧地區(qū)。隨著羅馬人不斷入侵高盧，葡萄樹(shù)的栽培范圍也逐漸擴(kuò)大。自西羅馬帝國(guó)于公元5世紀(jì)左右消失后，僧侶們繼承了釀酒這一事業(yè)，其中既有宗教目的，也有或多或少的商業(yè)目的。法國(guó)近代葡萄酒歷史中的大事件主要是19世紀(jì)中期的葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)，這近乎摧毀了法國(guó)所有的葡萄園。此外，20世紀(jì)20年代時(shí)，法國(guó)又開(kāi)始實(shí)行了AOC制度，為全法的葡萄酒釀造制定了標(biāo)準(zhǔn)，也成為了其他國(guó)家葡萄酒制度的模范。
法國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)
1、波爾多（Bordeaux）
波爾多葡萄酒普遍是以梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和品麗珠（CabernetFranc）調(diào)配而成的。波爾多出產(chǎn)的少量甜白葡萄酒和干白葡萄酒則主要用長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和賽美蓉（Semillon）調(diào)配而成的。
2、盧瓦爾河谷（LoireValley）
盧瓦爾河谷的葡萄酒很難用一兩句話說(shuō)清楚。這里出產(chǎn)的酒品包括長(zhǎng)相思、慕斯卡德（Muscadet）的勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）、武弗雷（Vouvray）的白詩(shī)南（CheninBlanc）等白葡萄酒以及酒體適中的品麗珠紅葡萄酒，甚至還出產(chǎn)起泡葡萄酒。
3、香檳（Champagne）
香檳，這種用霞多麗、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀制而成的起泡葡萄酒，還用再多說(shuō)嗎？
4、阿爾薩斯（Alsace）
阿爾薩斯是法國(guó)允許標(biāo)出葡萄品種的產(chǎn)區(qū)之一，主要生產(chǎn)白葡萄酒，最常用的品種包括雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（PinotGris）。該產(chǎn)區(qū)也會(huì)用香檳釀造法出產(chǎn)起泡酒，并標(biāo)示為“Cremantd'Alsace”（即阿爾薩斯氣泡酒）。
5、勃艮第（Burgundy）
勃艮第共可分成4個(gè)子產(chǎn)區(qū)，從北至南依次為夏布利（Chablis）、金丘（Coted'Or）、夏隆內(nèi)丘（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnais），曾經(jīng)一度還包括用佳美（Gamay）葡萄釀制酒品的博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。
6、羅訥河谷（RhoneValley）
羅訥河谷以出產(chǎn)用西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）調(diào)配而成的紅葡萄酒而聞名。此外，該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)少量的白葡萄酒，主要用著名的維歐尼（Viognier）釀制而成。
7、普羅旺斯（Provence）
該產(chǎn)區(qū)位于羅訥河谷的西南部，幾乎出產(chǎn)法國(guó)所有的葡萄品種。
8、朗格多克-露喜龍（LanguedocRoussillon）
該產(chǎn)區(qū)歷史上一直是法國(guó)量產(chǎn)葡萄酒的基地，現(xiàn)在每年大約出產(chǎn)超過(guò)50,000,000箱的葡萄酒。值得一提的是，該產(chǎn)區(qū)很多葡萄酒會(huì)標(biāo)示釀酒葡萄品種。
葡萄酒的酒體要素
1、酸：葡萄酒的“骨架”之一
相信大家都對(duì)“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí)，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來(lái)。長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺(jué)到它的酸度。不過(guò)，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開(kāi)始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。如果是，那說(shuō)明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到特別酸，只會(huì)覺(jué)得特別甜。
酸對(duì)葡萄酒有什么作用呢？酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，可以讓口腔保持清爽，也可以降低食物的油膩感。酸還是一種天然的防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力。高酸而且整體比較平衡的葡萄酒可以讓其中的果香保持得更久。
酸的來(lái)源：葡萄酒中的酸基本上都來(lái)源于釀酒葡萄本身，不過(guò)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過(guò)程中人工加入酸。葡萄在成熟的時(shí)候，糖分會(huì)逐漸升高，而酸度會(huì)逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時(shí)間。
用來(lái)描述酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲軟和寡然無(wú)味等。
2、單寧：葡萄酒的“骨架”之二
在初次喝紅葡萄酒的時(shí)候，你是否感覺(jué)到口腔內(nèi)部又麻又干又澀，有一股沖動(dòng)想要使勁漱一下口？給你帶來(lái)這種特殊感覺(jué)的是葡萄酒中的單寧物質(zhì)。單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會(huì)讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實(shí)很苦，為了不讓單寧過(guò)多的苦味影響葡萄酒的整體口感，釀酒師在釀酒過(guò)程中會(huì)努力嘗試控制好單寧的萃取量。
酸會(huì)加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀，不易入口。不過(guò)，待這款酒陳年之后，一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出；在這過(guò)程中，單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。這個(gè)時(shí)候，如果再品嘗這款酒，它會(huì)變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣，口感更圓潤(rùn)柔順，完全沒(méi)有之前的青澀感。
單寧有什么作用呢？單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要組成物質(zhì)，如果控制得當(dāng)，它可以讓葡萄酒有一種“耐嚼”的口感。單寧跟酸一樣是一種天然的防腐劑。它也屬于多酚類物質(zhì)的一種，具有抗氧化的功能，可以延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期。如果一款葡萄酒的單寧比較高，而且整體比較平衡的話，它的陳年潛力也就比較突出。
單寧的來(lái)源：葡萄酒中的單寧大部分來(lái)源于葡萄皮，其他來(lái)源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。一款不經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。
用來(lái)描述酸的詞匯：緊致、干、緊實(shí)、耐嚼、生硬和粗糙等；反義詞有柔和、順滑、柔軟、圓潤(rùn)、成熟和如天鵝絨般柔順等。
3、酒精：葡萄酒的“血肉”之一
酒精本身聞起來(lái)有一種甜甜的香氣。倒一杯葡萄酒，搖晃一下酒杯，然后深吸一下它的香氣。你就可以聞到一股甜香，這股香氣讓你聯(lián)想到外用酒精的味道，或者讓你鼻子產(chǎn)生一種熱烈的刺激感，那就說(shuō)明這款葡萄酒的酒精度比較高，整體平衡度可能不夠。
酒精會(huì)讓口腔產(chǎn)生什么感覺(jué)呢？它能讓口腔變得溫暖，有時(shí)甚至可以用“熱烈”這個(gè)詞來(lái)形容。如果一款酒讓你的口腔或者喉嚨產(chǎn)生火燒火燎般的燒灼感，那說(shuō)明它的酒精度非常高。喉嚨最能感知酒精的強(qiáng)度。
酒精對(duì)葡萄酒有什么作用？它可以給葡萄酒增強(qiáng)酒體，讓葡萄酒顯得豐滿厚重。如果一款葡萄酒喝起來(lái)比較清瘦，那說(shuō)明它的酒精度可能比較低。酒精也是一種高效的防腐劑，這也是為什么酒精度比較高的波特酒（Port）可以具有如此出色的陳年潛力的原因之一。
酒精的來(lái)源：酒精是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。發(fā)酵的時(shí)候，酵母在氧氣的作用下，會(huì)把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。有些產(chǎn)區(qū)在釀造葡萄酒的時(shí)候，可以人工添加糖分，這個(gè)過(guò)程叫做“加糖”（Chaptalization）。
用來(lái)描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。
4、糖分：葡萄酒的“血肉”之二
我們都對(duì)糖的甜味非常熟悉。不過(guò)，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們有時(shí)可能很難察覺(jué)到它的甜味。葡萄酒中的酸會(huì)影響我們對(duì)甜的感知，讓葡萄酒顯得沒(méi)有那么甜。比如，標(biāo)注為“Brut”的起泡酒，雖然它是干型的，但其實(shí)它也含有約1.5%的糖分，可是我們喝這種起泡酒的時(shí)候，卻感覺(jué)不到它的甜味，因?yàn)樗乃岫葘?shí)在太高了。
為了訓(xùn)練舌頭對(duì)甜味和酸味的感知，可以做個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)。拿一杯極酸的檸檬水，試一下它的味道；然后加入少量的糖，攪勻后再試一下它的味道；之后依次加糖，直到檸檬水的酸和甜達(dá)到平衡為止。實(shí)驗(yàn)中，你可以感覺(jué)到糖可以讓檸檬水的酸逐漸變得柔和圓潤(rùn)。自始至終，檸檬水的酸度其實(shí)沒(méi)有變，但是糖分的多少改變了它給口腔帶來(lái)的感覺(jué)。
葡萄酒中的水果風(fēng)味也會(huì)影響人對(duì)甜味的感知，讓葡萄酒顯得更甜。糖分可以讓葡萄酒的口感顯得甜美圓潤(rùn)，另外它也是一種天然的防腐劑，可以延長(zhǎng)葡萄酒的壽命。
糖分的來(lái)源：糖分主要來(lái)自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時(shí)殘留下來(lái)的。如果發(fā)酵還沒(méi)進(jìn)行完全就人為地終止發(fā)酵，就會(huì)有部分糖分沒(méi)有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來(lái)。有些釀酒師也會(huì)往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來(lái)提高葡萄酒的糖分。
用來(lái)描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
5、酒體：葡萄酒的“重量”
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“重量感”和“飽和感”。根據(jù)酒體程度，一般分為輕、中等以及豐滿。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說(shuō)明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過(guò)低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。
用來(lái)描述酒體的詞匯：輕盈、清瘦、纖細(xì)和單薄等，反義詞有豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中和龐大等。
總而言之，世界上的紅葡萄品種類型多樣，目前世界上有超過(guò)6,000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，它們的生長(zhǎng)特性及種植所必需的自然條件。
