在廣袤的葡萄酒世界中,有些酒平平無(wú)奇經(jīng)過幾年存放,損失掉初始的香氣,慢慢變得衰老而無(wú)味,相反,有一些葡萄酒不僅能夠保存20、30甚至40年,而且伴隨著陳年,葡萄酒中的香氣確愈發(fā)復(fù)雜、深邃,葡萄酒中的干澀感變得愈發(fā)圓潤(rùn),經(jīng)過陳年之后的葡萄酒會(huì)變得更加美味而讓人久久回味,不能忘卻,也許這就是時(shí)光的魅力,那如何長(zhǎng)期保存葡萄酒,有哪些方法?快跟隨我們腳步來(lái)看看吧!
如何長(zhǎng)期保存葡萄酒
1、光線:無(wú)論是自然光還是燈光,都會(huì)加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí),一定要避免所有光源。如果需要儲(chǔ)存價(jià)格高昂的名酒,可以考慮購(gòu)買專門防紫外線的葡萄酒儲(chǔ)存箱。
2、溫度:12℃被認(rèn)為是儲(chǔ)存葡萄酒最理想的溫度。儲(chǔ)存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時(shí)間內(nèi),葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會(huì)失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位,葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此,要長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒,需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
3、濕度:適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn),不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形,從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對(duì)于葡萄酒來(lái)說,濕度在70%左右是最理想的。因此,葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里,冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。
4、震動(dòng):葡萄酒要避免震動(dòng),震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒,一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動(dòng)。
5、放置方法:在保存葡萄酒時(shí),要將葡萄酒斜放或平放,保持葡萄酒與軟木塞接觸,使軟木塞保持濕潤(rùn)。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞,則無(wú)需平放。
為什么葡萄酒有沉淀
白葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機(jī)酸物質(zhì),在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現(xiàn)沉淀,這只說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外,這種酒石酸沉淀,有時(shí)在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外,還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。
酒石酸,學(xué)名二羧基丁二酸,分子式為C4H6O6的有機(jī)酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石,是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物,顯酸性,含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有:蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制細(xì)菌的活動(dòng)。作為葡萄酒的重要組成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游離酸和有機(jī)酸鹽。
當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時(shí),請(qǐng)不要誤認(rèn)為是葡萄酒變質(zhì)了,很多頂級(jí)酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會(huì)形成一些沉淀物,但是對(duì)于這些沉淀也不能掉以輕心,因?yàn)橐豢罹剖欠癯吻逋瑯訒?huì)影響著人們的品鑒過程。因此,我們建議大家,在品嘗一款陳年葡萄酒時(shí),可以提前一天將它豎直放置。這樣,葡萄酒中的沉淀就會(huì)聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒時(shí),我們只需動(dòng)作輕緩,這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外,我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來(lái)去除葡萄酒中的沉淀物。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
1、復(fù)雜
優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶普通葡萄酒時(shí),您可能只會(huì)品嘗到一種風(fēng)味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí),僅僅喝上一小口,您就能感受到多種不同的味道。
2、均衡
均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì),優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài),指葡萄酒中的香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)明顯突出于其他特點(diǎn),那么,這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一款完美的葡萄酒,其所具有的標(biāo)志性特征既不能過于微弱,也不能過于突出。
3、濃郁
一般來(lái)說,濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味越濃郁,品鑒者越能更加清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。
在品鑒葡萄酒時(shí),除了注意以上三點(diǎn),我們還可以關(guān)注另外兩個(gè)特征,但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過更多的訓(xùn)練。
4、完整性
品鑒葡萄酒時(shí),如果您的感受從始至終都是如一的,沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵,那么這款葡萄酒便具有完整性。
5、代表性
如果一款葡萄酒完美呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園風(fēng)土的特性,那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。
什么是新世界葡萄酒?
新世界葡萄酒是指那些對(duì)釀酒工藝沒有嚴(yán)格規(guī)定并允許嘗試不同的技術(shù)及方法來(lái)釀酒的國(guó)家以及地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒。新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒在風(fēng)格上雖然存在一定的差異,但很難說清楚孰優(yōu)孰劣。因此,區(qū)分這兩個(gè)詞的最佳方式就是把它們當(dāng)做兩個(gè)簡(jiǎn)單的地理專有名詞,指代不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
哪些國(guó)家屬于新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
簡(jiǎn)單來(lái)說,新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)是指產(chǎn)酒歷史非常短的國(guó)家或地區(qū)(只有幾百年歷史)。所以基本說來(lái),除了中東和歐洲以外的其他國(guó)家和地區(qū)都可以被稱之為新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今,一些意想不到的國(guó)家也開始生產(chǎn)葡萄酒了,比如說靠近北極圈的冰島(Iceland)。隨著新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的增多,新世界葡萄酒也引起了越來(lái)越多的關(guān)注。目前,主要的新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)有:美國(guó)(尤其是加利福尼亞州的中部以及北部地區(qū))、南非(南非葡萄酒正脫穎而出,不容錯(cuò)過)、新西蘭、澳大利亞、智利、阿根廷及加拿大等。
新世界葡萄酒風(fēng)味特征?
新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于氣候炎熱地區(qū),所以,相對(duì)于舊世界來(lái)說,新世界葡萄酒具有口感豐腴、果味成熟豐富、酒精度高等特點(diǎn),80%的新世界葡萄酒都是屬于這種風(fēng)格的,當(dāng)然也有例外。比如說為了增添葡萄酒的風(fēng)味和酒體,他們會(huì)較多地使用新的法國(guó)或美國(guó)橡木桶。
如今,新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒正爭(zhēng)相競(jìng)逐,意欲在葡萄酒行業(yè)一決高下。例如新世界的美國(guó)德克賽州(Texas),釀酒師們采用種植在陡峭山坡上的優(yōu)質(zhì)葡萄打造出可以和舊世界葡萄酒相媲美的、風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒。
綜上所述,儲(chǔ)藏葡萄酒是一門學(xué)問。很多時(shí)候,買回來(lái)的葡萄酒不好喝,可能是和儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。短時(shí)間儲(chǔ)藏葡萄酒只需要將葡萄酒放在避光陰涼的地方,但如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒,則需要注意很多因素。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)毀掉上好佳釀,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒,需要注意很多因素。