眾所周知的是，葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，在預(yù)防心腦血管疾病方面有著非常積極的作用，同時，在降低膽固醇以及緩解慢性疲勞方面同樣功效奇佳。對于一款葡萄酒的架構(gòu)，單寧扮演著非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒嘗起來更干、更富泥土味。如果一款酒強(qiáng)勁、豐滿，卻沒有堅實(shí)的單寧做支撐，那么它注定是一款松弛的、肥膩的酒，比如紅葡萄酒，那釀造紅葡萄酒的葡萄品種有些什么呢？下面我們就一起了解看看吧！
釀造紅葡萄酒的葡萄品種
1、巴貝拉（Barbera）
巴貝拉是意大利本土紅葡萄品種，其故鄉(xiāng)是意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）。巴貝拉葡萄果實(shí)顏色深濃，單寧含量豐富，酸度較高，用其釀造的紅葡萄酒紅色果香馥郁，桶陳后帶有巧克力和香草的芬芳。這種葡萄即使在高產(chǎn)的情況下也能釀造優(yōu)秀的葡萄酒，因而廣受歡迎，是全球15個最流行的葡萄品種。
2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅葡萄是意大利無可爭議的葡萄王者，成熟于深秋的它能夠釀造意大利生命力最強(qiáng)大、陳年潛力最佳的紅葡萄酒。意大利酒王巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒就是用該葡萄品種釀制。內(nèi)比奧羅紅葡萄酒活力充沛，結(jié)構(gòu)精致而強(qiáng)勁，香氣復(fù)雜，濃郁的深紅色果味伴隨著迷人的甘草、香料、玫瑰花瓣和柏油的味道。
3、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）
薩格蘭蒂諾在意大利悠久的釀酒史上一直被用來釀造甜型葡萄酒，不過20世紀(jì)時，這種果皮厚實(shí)的葡萄品種開始被用來釀造干型紅葡萄酒，進(jìn)而證明了其釀造干紅葡萄酒的實(shí)力。薩格蘭蒂諾紅葡萄酒結(jié)實(shí)有力，單寧和酸質(zhì)都非常豐富，因而具有優(yōu)秀的陳年潛力。這款酒散發(fā)黑莓、黑櫻桃等果味，同時伴隨一絲松果、煙熏香料和是泥土的香調(diào)。
4、艾格尼科（Aglianico）
艾格尼科是意大利最南端坎帕尼亞地區(qū)（Campania）的釀酒葡萄品種，擁有希臘血統(tǒng)，其歷史可以追溯到古羅馬時期。這種葡萄釀造的紅葡萄酒骨肉豐滿，香氣復(fù)雜，陳年潛力極佳。艾格尼科紅葡萄酒通常表現(xiàn)出黑色水果果味，同時帶有迷人而鮮咸的礦物質(zhì)味。
5、黑珍珠（Nerod'Avola）
黑珍珠是意大利南部海島西西里島（Sicily）的本土葡萄品種，并且是西西里島種植面積第二大的葡萄品種。黑珍珠葡萄酒性格變幻無常，有的黑珍珠紅葡萄酒非常適飲，帶有可愛的紅李子果味，而另一些黑珍珠紅葡萄酒非常復(fù)雜，表現(xiàn)黑色櫻桃的果味，以及桶陳后的巧克力風(fēng)味。
氣壓變，葡萄酒的味道也變
氣壓一旦出現(xiàn)差異（如對比地面上的氣壓和飛機(jī)上的氣壓）就會影響人們對葡萄酒的感知。由于人們對于葡萄酒的感知很大程度上是依靠鼻子的感覺細(xì)胞進(jìn)行的，因此，氣壓的變化當(dāng)然會對此感知過程產(chǎn)生影響。此外，由于不同的人對同一款葡萄酒的感覺本身會各不相同，所以，目前人們還無法知曉氣壓究竟是如何更加具體地影響每個人對于葡萄酒的感知的。
當(dāng)然，這種影響在某些方面還是可判斷的。通常來說，如果是在低氣壓環(huán)境中，葡萄酒的味道會更酸，單寧更明顯，果味更淺。如果是在高氣壓環(huán)境中，人們品嘗到的葡萄酒會有更加突出的酒精灼燒的感覺，酸味會弱化，但口感會更好。
因此，某些航空公司會聘請專家推薦適合在高海拔加壓機(jī)艙里品鑒的葡萄酒也就不難理解了。值得一提的是，有些常坐飛機(jī)的乘客喜歡在機(jī)艙內(nèi)飲用番茄汁，也是因?yàn)樵诘蛪涵h(huán)境中，番茄汁的味道更加可口。
不常見的葡萄酒種類
1、橘色葡萄酒（Orangewine）
看到“橘色”這個詞，有人會心中生疑：橘色葡萄酒是果粒橙還是檸檬汁？其實(shí)，橘色葡萄酒是一種由白葡萄品種釀制而成的葡萄酒，其釀制工藝和桃紅葡萄酒相似。釀酒師會根據(jù)葡萄酒的顏色深度需要，將白葡萄帶皮發(fā)酵幾個小時到幾個月不等。釀制出的葡萄酒理論上依然是白葡萄酒，但卻帶有紅葡萄酒的特征。與桃紅葡萄酒相比，橘色葡萄酒在佐餐上能夠提供更多的選擇。
2、自然起泡酒（Pet-Nat）
自然起泡酒被稱為“香檳的姐妹花”。不同于香檳的二次發(fā)酵，自然起泡酒是采用瓶中一次發(fā)酵的方法釀制而成的。它氣泡更少，口感偏甜。相比起泡酒界嚴(yán)肅的“大佬”——香檳而言，自然起泡酒更適合搭配各類食物。
3、侯爾（Favorita）
侯爾是一種白葡萄品種，源自于意大利皮埃蒙特（Piedmont）。侯爾葡萄酒香氣濃郁，即使在溫暖的地區(qū)也能保持很好的酸度，帶來清爽的口感，非常適合作為夏日飲品。
4、查科麗（Txakoli）
查科麗產(chǎn)自西班牙北部巴斯克地區(qū)（Basque），其發(fā)音有兩種，“cha-co-lee”或“cha-co-lee-na”。查科麗葡萄酒是一款帶泡的、脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒，帶有豐富的礦物質(zhì)味道，非常適合和海鮮、腌制肉類和奶酪佐餐。
5、佳美（Gamay）
不要以為只有白葡萄酒才適合冰鎮(zhèn)后飲用，酒體輕盈的紅葡萄酒同樣也能如此。佳美葡萄酒便是一款適合夏日飲用的紅葡萄酒。它的口感平易近人，適合戶外燒烤或野餐。
葡萄酒中常見的果香
1、檸檬
檸檬的香氣常見于成熟度較低的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒中，它與我們平時泡檸檬水時所能聞到的濃烈而稍帶酸澀的檸檬味不同，葡萄酒中的檸檬香氣是清新而淡雅的，給人以清風(fēng)拂面的感覺，代表著青春活力。
2、柑橘
這種果味大多出現(xiàn)在成熟度稍高的白葡萄酒中，比如產(chǎn)自獵人谷（HunterValley）的年輕的賽美蓉（Semillon）白葡萄酒和產(chǎn)自夏布利（Chablis）的霞多麗白葡萄酒。
3、蜜瓜
蜜瓜的香氣常出現(xiàn)在年輕的新世界霞多麗白葡萄酒中，比如澳大利亞、新西蘭和智利等氣候較暖和的產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的霞多麗中就有明顯的蜜瓜風(fēng)味。此外，位于勃艮第（Burgundy）最南部的馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的霞多麗也會帶有該香氣。
4、桃子
由較晚采收的德國雷司令（Riesling）和南非出產(chǎn)的白詩南（CheninBlanc）釀造的葡萄酒中都帶有桃子等核果類水果的香氣，還有不少的桃紅葡萄酒和法國甜酒中也帶有該香氣。
5、李子
李子的香氣常見于產(chǎn)自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國波美侯（Pomerol）出產(chǎn)的梅洛（Merlot）葡萄酒和澳大利亞出產(chǎn)的西拉（Shiraz）葡萄酒中的李子香氣特征最為明顯
6、櫻桃
櫻桃分為紅色櫻桃和黑色櫻桃，紅色櫻桃的香氣常見于單寧較柔和的紅葡萄酒中，比如擁有典型櫻桃香氣的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒。而黑色櫻桃的香氣則一般會在單寧含量較高、酒體較飽滿的紅葡萄酒中出現(xiàn)，比如產(chǎn)自阿根廷的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒。
7、草莓
清香誘人的草莓芬芳一般出現(xiàn)在較年輕的新鮮紅葡萄酒中，比如產(chǎn)自溫暖地區(qū)的黑皮諾紅葡萄酒和歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒。
8、覆盆子
覆盆子是一種國內(nèi)較少見的水果，它是紅色水果的一種，口味酸中帶甜。覆盆子的香氣常見于美國的仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒和由歌海娜單一品種釀造的紅葡萄酒中。
9、黑莓
在成熟度較高的馬爾貝克、梅洛、西拉、赤霞珠（CabernetSauvignon）等多款紅葡萄酒中都可以聞到馥郁濃烈的黑莓味，它能夠帶來果醬般的香甜口感。
10、黑加侖
黑加侖又名黑醋栗，是赤霞珠紅葡萄酒的典型果香，梅多克（Medoc）、庫納瓦拉（Coonawarra）等多個溫暖產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒都帶有明顯的黑加侖風(fēng)味。
說了這么多，大家是否饞涎不已，那就趕緊去餐廳享受紅葡萄酒與美食的完美演繹吧！
