葡萄酒，對于品鑒有要求，即使是經(jīng)驗老道的葡萄酒專家也不會永遠對自己的味蕾感到自信。每個人在學習葡萄酒品鑒上都多多少少有自己的盲點。有些人覺得花類風味難以捕捉，有些人覺得各類草本風味難以識別，但是古語有云，勤能補拙。通過科學的方法不斷地品嘗，不斷地練習，這些品鑒短板總有一天你能克服，比如香檳，下面小編就給大家介紹一下如何品鑒香檳葡萄酒吧！
如何品鑒香檳葡萄酒
酒中出現(xiàn)的氣泡可以用精細（Fine）或中等大?。∕edium-Sized）來描述，它們或穩(wěn)定地成組、成串地移動，或微小而有光亮，最后再以飛快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過液體到達表面，有一些則是呈螺旋式旋轉著向上升起。其它的一些則更加持久大方，它們會圍繞著杯壁形成一圈精妙的警戒線。還有一些則是小心翼翼地分散開來，或是非常均勻地分布排列著。
大多數(shù)的起泡酒口感柔滑，入口令人感到愉悅，但氣泡不至過多，也不扎口。有的年輕起泡酒非常有活力，入口后令人感覺到氣泡很刺激口腔，緊接著所有的氣泡就會消失掉，這樣的情況稱之為扎口。有的起泡酒，比如已經(jīng)經(jīng)過較長時間的陳年，或者裝瓶時溶解的二氧化碳所受的壓力比一般情況下低，這時產生的氣泡就會非常柔軟精細，描述時稱之為“細膩的”。
香檳葡萄酒的種類
1、白中白（BlancdeBlancs）/黑中白（BlancdeNoirs）/桃紅香檳（Rose）
釀制香檳的葡萄原料不只一個品種，也不只來自同一個年份或葡萄園。白中白香檳是指僅用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的，帶有爽脆酸味的香檳。黑中白香檳是用紅葡萄品種黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀制而成的，口感柔順豐富。
桃紅香檳是一種風味迷人、結構復雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后裝瓶，讓其進行二次發(fā)酵，進而產生迷人的桃紅氣泡。
2、年份香檳/無年份香檳（NV）
年份香檳通常只有在最好的年份才會釀制，而且在生產之前，酒商們還要公開宣布“今年可以做年份香檳”。然而，相關規(guī)定要求，即便是在“年份年”，酒商們也最多可以用80%的果實釀制年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數(shù)都會受益于長時間的熟成，并發(fā)展出濃郁的酵母味，當然，這也正是年份香檳的魅力所在。
一般來說，無年份香檳是所有香檳酒商最重要的產品。每個酒商的無年份香檳都有它獨特的風格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富、復雜飽滿的。此外，酒商們也力爭保證每年出產的酒品風格和品質都一致。我們在超市里常年見到的，產品包裝沒什么變化的往往都是這些無年份香檳。相關規(guī)定要求，無年份香檳至少要熟成15個月，其中至少有12個月要與酒泥一起放置。此外，無年份香檳更多地代表了酒莊本身的風格，與年份關系不大。
殘留糖分：決定葡萄酒風味
盡管大多紅葡萄酒與白葡萄酒嘗起來屬于干型酒，但實質上，它們都是含有少量糖分的。葡萄酒中的糖分不僅是保證風味平衡的重要成分，同時也是決定葡萄酒風味的魔法師。
從某種意義上來說，如果沒有糖分，就無法產生葡萄酒。眾所周知，在從葡萄汁轉化成葡萄酒的發(fā)酵過程中，必不可少的便是酵母了，而酵母這一催化劑便是以攝取糖分為主要生存方式。酵母將葡萄汁中的糖分分解轉化為酒精和二氧化碳，當這個過程結束之后，酵母也就完成了它的使命。而如果發(fā)酵不完全，成酒中就會留有沒被酵母轉化成酒精的糖分，這就是我們常說的殘留糖分（residualsugar）。
殘留糖分、酸度、單寧與酒精度共同構成了葡萄酒風味上的平衡：酸度給葡萄酒提供了風味上的深度，同時與殘留糖分中和之后保證了葡萄酒口感的清爽；單寧則給葡萄酒提供了骨架，與酸度、殘留糖分保持平衡；而酒精度則會在口感上增加更多灼熱尖銳的感覺。
當一款黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒天然的酸度與葡萄酒的殘留糖分相融合平衡，則會散發(fā)出濃郁明快的櫻桃味；相比一些酒體更重的葡萄酒，比如加州的仙粉黛（Zinfandel），比起黑皮諾酸度更低，則由于殘留糖分與酸度的中和，口感上會比黑皮諾葡萄酒更甜。
雖然殘留糖分對于葡萄酒風味的影響那么大，但其并不是決定葡萄酒品質的標尺。對于一款葡萄酒來說，平衡度才是衡量其品質高低的標志。如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酸度、酒精度等都能中和達到完美的平衡，那它就不失為一款好酒。
如何保持葡萄酒新鮮感
1、紅葡萄酒
歌海娜（Grenache）在全世界都得到了廣泛的栽培，但主要還是集中在西班牙和法國西南部。歌海娜葡萄酒通常帶有藥草的香氣，還伴有覆盆子和胡椒的氣息。它們中有的口感順滑，有的濃郁強勁，但都比較容易入口，用來配餐更加怡人。
除歌海娜外，既口感怡人又物美價廉的紅葡萄酒還有意大利的內比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese），阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和伯納達（Bonarda），智利的佳美娜（Carmenere）以及西班牙的丹魄（Tempranillo）和門西亞（Mencia）等。
2、白葡萄酒
新西蘭的長相思（SauvignonBlanc）種植面積是澳大利亞的2倍，亦比盧瓦爾和波爾多的種植面積大得多。長相思將新西蘭的葡萄酒業(yè)領向世界，并在這里形成了獨特的風格——尤為芳香，果香比盧瓦爾的長相思更明顯，略帶汽油和香甜味，有時還帶有醋栗或蘆筍的味道。目前，一些國家（包括法國）甚至以此風格的長相思為樣板模仿生產。
其他物美價廉的白葡萄酒還包括芳香四溢且?guī)в邢懔衔兜赖?a href="/putaojiu/12083/">瓊瑤漿（Gewurztraminer），意大利、阿爾薩斯出產的灰皮諾（PinotGris）以及法國或美國的白詩南（CheninBlanc）等。
如何戒掉葡萄酒品鑒的壞習慣
1、抽煙、嚼檳榔
我們都知道長期抽煙和嚼檳榔會在對身體造成不良的影響，而對于葡萄酒品鑒來說，長期抽煙和嚼檳榔會使得牙齒變黃，更重要的是會引起口臭、味覺變淡等一系列問題，這些問題對于葡萄酒品鑒來說是“致命的傷害”。總之抽煙和嚼檳榔會引起口腔的諸多問題，口腔健康不能保證，那要享受美妙有趣的葡萄酒品鑒過程也只能是天方夜譚了。
2、喜愛刺激性的重口味食物
長期食用這些重口味食物不僅會導致多發(fā)性的口腔潰瘍，同時最重要的一點是導致味蕾遲鈍。如果想品出美酒的真正滋味，那么您可能要減少和這些重口味美食打交道的次數(shù)啦！
3、噴香水
無論是迪奧還是香奈兒，這些奢侈品牌旗下的香水總是會引來眾多愛美女性的爭相追逐。強尼君其實也曾經(jīng)購買過這些國際一線大品牌的香水，只不過買的是SixGod六神花露水而已。不過，無論是迪奧還是六神，它們都有一個共同特點，那就是濃郁撲鼻的香味。這些香味將會完全不留情面地霸占你的嗅覺，更不用說你能聞到酒中多少的的花香果香陳年香了。
4、不吐酒
保持頭腦的清醒，再加上專業(yè)的品鑒技巧才能精準理性地去品鑒一款葡萄酒，美酒雖好，品鑒之時可不能貪杯哦！
總而言之，品鑒香檳的方法與品鑒靜止葡萄酒的情況差不多，都包括對外觀、氣味和味道等方面的評鑒。只是在氣泡這一方面，品鑒者需要在視覺上和口感上多家留心。
