俗話說(shuō)，禮多人不怪。穿衣要講究著裝禮儀，吃西餐也有西餐禮儀，喝葡萄酒更暗含禮儀學(xué)問(wèn)。想優(yōu)雅得體地品嘗葡萄酒，需要了解系列禮儀，包括持杯禮儀、斟酒禮儀、敬酒禮儀等等，甚至連看似微小的碰杯細(xì)節(jié)，若稍不注意也會(huì)鬧出笑話，讓您儀態(tài)盡失，那怎么喝葡萄酒，下面小編就給大家介紹一下以便提高品鑒能力！
怎么喝葡萄酒
一、觀
品酒的第一步是觀察酒液外觀，主要觀察以下幾個(gè)方面，以對(duì)葡萄酒作出初步的判斷。
1、澄清度
品酒時(shí)，葡萄酒應(yīng)倒至酒杯約三分之一處，以便觀察。觀察酒液的澄清度時(shí)，你可以從酒杯側(cè)面進(jìn)行觀察。絕大多數(shù)葡萄酒為澄清狀態(tài)，而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導(dǎo)致的。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕該款酒是否存在缺陷。當(dāng)然渾濁也有可能是酒液未經(jīng)過(guò)濾或酒中的沉淀被晃動(dòng)導(dǎo)致的。
2、顏色
葡萄酒的顏色可從兩方面進(jìn)行觀察：顏色深度和顏色色調(diào)。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度。判斷顏色深度時(shí)，需將酒杯傾斜45度，從上方觀察顏色從酒液中心（杯肚最深處）往邊緣（酒杯中葡萄酒最淺處）延伸的范圍。對(duì)白葡萄酒而言，如果帶有比較寬的透明邊緣，則可將其顏色描述為“淺”，而如果有顏色的部分幾乎達(dá)到邊緣，則可以描述為“深”。對(duì)于紅葡萄酒而言，如果從中心過(guò)渡到邊緣的部分顏色很淺，便可描述為“淺”，反之為“深”。紅葡萄酒的顏色深淺還可通過(guò)觀察杯腳和杯底相連處，根據(jù)能夠看清杯腳的程度來(lái)評(píng)價(jià)。將酒杯直立擺放，從正上方往下看，如能清楚看見(jiàn)杯腳，葡萄酒的顏色則為“淺”，若看不見(jiàn)杯腳，顏色則為“深”。
判斷顏色色調(diào)時(shí)同樣可以將酒杯稍稍傾斜以便觀察。一般而言，白葡萄酒最常見(jiàn)的顏色為青檸色，此外還有檸檬綠、金黃色、琥珀色及棕色；紅葡萄酒最常見(jiàn)的顏色為寶石紅，此外還有紫紅色、石榴紅、紅茶色及棕色。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的顏色會(huì)逐漸變深，而紅葡萄酒的顏色則會(huì)逐漸變淺。
3、酒腿
輕輕搖晃酒杯，可以看到附著于酒杯內(nèi)壁的酒液，這些液滴就是所謂的“酒腿”，又稱為“酒淚”。從酒腿可以大致判斷出葡萄酒的酒精含量、甜度以及酒體的厚重程度等。一般而言，酒腿越多，酒精度越高。
二、聞
品酒的第二步是聞。葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜度是判斷酒款品質(zhì)的重要依據(jù)。聞香可分為兩步：第一步，靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時(shí)不宜搖杯，以便判斷酒款的純凈度以及香氣濃度；第二步，輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以判斷酒液的香氣特征以及復(fù)雜度等。
葡萄酒的香氣可分為三大類：
1、一類香氣主要源自葡萄品種本身及酒精發(fā)酵，包括花香、果香、草本類植物以及辛香料等香氣。
2、二類香氣來(lái)自橡木桶以及蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）和酒泥陳釀等釀酒工藝，包括餅干、黃油和香草等風(fēng)味。
3、三類香氣是在葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的，比如經(jīng)過(guò)有意氧化或瓶中陳年的酒款會(huì)發(fā)展出果干和燉煮水果等香氣。
三、品
淺嘗一口葡萄酒，用舌頭攪動(dòng)酒液，使酒液充分接觸口腔，并將注意力集中在風(fēng)味和口腔感覺(jué)上。味覺(jué)品嘗時(shí)需要考慮許多不同因素，往往需要多嘗幾口才能做出客觀全面的評(píng)價(jià)。
1、甜度
葡萄酒中的甜度來(lái)自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有舌頭感知不到的極少糖分。對(duì)甜度的感知可能會(huì)受其他因素的影響，尤其是酸度。
2、酸度
葡萄酒中主要的酸是酒石酸和蘋果酸或乳酸。對(duì)大多數(shù)人而言，舌頭兩側(cè)對(duì)酸的感知最為強(qiáng)烈，酸能產(chǎn)生尖酸刺激的感覺(jué)，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這款酒的酸度越高。
3、單寧
單寧是紅葡萄酒的重要結(jié)構(gòu)成分，主要從葡萄皮中提取。單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)干澀感和一絲苦味。不成熟的單寧往往更加干澀，而成熟的單寧會(huì)增加口感的飽滿度。
4、酒精度
酒精度有助于增加一款酒的質(zhì)感和飽滿度。酒精度高的葡萄酒會(huì)給喉嚨帶來(lái)灼熱感和更厚重的口感，酒精度低的葡萄酒品嘗起來(lái)更為輕盈。
5、酒體
酒體也可稱為口感，指葡萄酒在口中的質(zhì)感。酒體是葡萄酒的所有結(jié)構(gòu)成分共同作用而使人產(chǎn)生的總體感受。酒體輕盈的葡萄酒通?？诟休^清瘦，而酒體飽滿的葡萄酒口感較為濃郁。
四、評(píng)
1、平衡性
一款結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒，其各成分之間的比例是均衡的，對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡性主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)等。
2、濃郁度
風(fēng)味寡淡的葡萄酒一般品質(zhì)較為普通，但達(dá)到一定的質(zhì)量水準(zhǔn)后，濃郁度更高并不意味著品質(zhì)更為優(yōu)秀。
3、余味長(zhǎng)度
余味長(zhǎng)度指當(dāng)咽下或吐出葡萄酒后，香氣或風(fēng)味在口中持續(xù)的時(shí)間，濃郁度高的葡萄酒通常擁有較長(zhǎng)的余味。
4、復(fù)雜度
復(fù)雜的風(fēng)味是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要特征，復(fù)雜度可以來(lái)自一類香氣和果味本身，也可以是兩層或三層香氣共同作用的結(jié)果。
如何提升葡萄酒品鑒能力
1、熟悉葡萄酒的釀造過(guò)程
作為葡萄酒品鑒者，要對(duì)葡萄酒及其釀造過(guò)程有基本的了解，因?yàn)獒勗旃に囃ǔＳ绊懼咸丫频娘L(fēng)格與質(zhì)量，甚至能使其產(chǎn)生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵和陳釀等環(huán)節(jié)，都與葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)息息相關(guān)。
2、了解品酒的正確流程
品鑒葡萄酒不僅僅是聞幾下、喝幾口這么簡(jiǎn)單。它是從觀察酒液的顏色和粘度開(kāi)始，再通過(guò)嗅覺(jué)與味覺(jué)慢慢揭示酒液的復(fù)雜度與成熟度。此外，葡萄酒需要通過(guò)與氧氣接觸才能完全散發(fā)出它的味道，因此品嘗葡萄酒時(shí)需確保讓空氣進(jìn)入口中，并與口中的葡萄酒充分接觸。
3、訓(xùn)練你的嗅覺(jué)和味覺(jué)
每個(gè)人對(duì)葡萄酒具有不同的感知能力，有些人對(duì)細(xì)小微妙的味道非常敏感，有些人卻對(duì)其毫無(wú)察覺(jué)。正確地品鑒葡萄酒意味著不僅要識(shí)別它的香氣，還要品嘗它的味道。酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，例如，長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）因具有青草和蘆筍等風(fēng)味而易被識(shí)別。另外，熟悉一些典型香氣對(duì)于識(shí)別葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、葡萄酒的陳釀方式或葡萄品種非常有幫助。酒鼻子是一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標(biāo)本。酒友們可以利用酒鼻子進(jìn)行系統(tǒng)而有規(guī)律的訓(xùn)練，熟悉并判斷每一種香氣，這能大幅度提升鼻子對(duì)葡萄酒香氣的敏感度。
4、聯(lián)系和對(duì)比葡萄酒
在相同的環(huán)境中比較不同的葡萄酒可以幫助你更快地提高品鑒能力，同時(shí)也使葡萄酒的香氣特征更加明顯。而在沒(méi)有酒款作對(duì)比的情況下，品嘗一款葡萄酒的最佳方法是進(jìn)行多次品嘗，以便更準(zhǔn)確地了解該酒款，并且指出其產(chǎn)區(qū)、釀酒葡萄品種及采收年份。通過(guò)多次品鑒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)土壤和氣候的變化時(shí)刻影響著葡萄酒的品質(zhì)。將葡萄酒與食物進(jìn)行搭配是提高品鑒能力的另一種方法。通常，人們會(huì)根據(jù)葡萄酒和食物的相似性或互補(bǔ)性來(lái)搭配，相似意味著匹配會(huì)增強(qiáng)二者的風(fēng)味，而互補(bǔ)則意味著食物與葡萄酒在口感上可實(shí)現(xiàn)平衡。
5、堅(jiān)持撰寫(xiě)品酒筆記
品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時(shí)的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過(guò)較為深刻的印象，并且長(zhǎng)期記住它。無(wú)論酒友們身處何種場(chǎng)合，在品嘗葡萄酒的過(guò)程中將自己的感受記錄下來(lái)，并把重點(diǎn)放在感知上，慢慢就會(huì)建立起屬于自己的詞匯表，從而能將接收到的信息更好地表達(dá)出來(lái)。此外，與他人分享品酒筆記會(huì)證實(shí)和完善你的感知，也能為你提供你未考慮到的新感知。
盡管品鑒葡萄酒會(huì)給人帶來(lái)樂(lè)趣，但它并非一件簡(jiǎn)單的事情。品酒需要集中精力來(lái)掌握酒杯中的液體，牢記其特性并對(duì)其質(zhì)量做出判斷。在具備一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，品酒技能可以隨著時(shí)間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也有助于酒友們獲取新的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，使品鑒能力得到提升。
喝葡萄酒前要做的準(zhǔn)備
1、確保品酒環(huán)境具備良好的自然光線，以便判斷葡萄酒的外觀；
2、保證環(huán)境中沒(méi)有其他異味，以免干擾葡萄酒的香氣；
3、保持口腔清潔，確保口腔中沒(méi)有牙膏或重口味食物殘留下來(lái)的味道。
4、合適的侍酒溫度和酒杯也是必要的。準(zhǔn)備工作完成后，我們就進(jìn)入品鑒環(huán)節(jié)啦。
葡萄酒中的紅色水果香氣
1、梅洛
典型果香：李子、櫻桃、草莓
梅洛（Merlot）葡萄酒有兩種常見(jiàn)的風(fēng)格，涼爽氣候下的梅洛葡萄酒口感清新優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅櫻桃及紅李子等紅色水果特征；炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款則帶有明顯的黑色水果特征，如黑莓、黑李子及黑櫻桃。
2、黑皮諾
典型果香：蔓越莓、櫻桃、草莓、覆盆子
櫻桃香氣是黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒最典型的特征之一，此外蔓越莓、草莓及覆盆子等紅色水果風(fēng)味也頗為常見(jiàn)。法國(guó)勃艮第、美國(guó)俄勒岡州（Oregon）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)的黑皮諾帶有紅櫻桃或蔓越莓等風(fēng)味。而氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有黑櫻桃的味道，例如新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）和加州索諾瑪縣（SonomaCounty）及中央海岸（CentralCoast）。
3、品麗珠
典型果香：草莓、紅李子、櫻桃
品麗珠（CabernetFranc）釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧及酒體適中，酸度中等至高，帶有草莓、紅李子等紅色水果及燈籠椒的風(fēng)味。品麗珠是波爾多的六大法定紅葡萄品種之一，多以配角的身份與赤霞珠（CabernetSauvignon）及梅洛一起混釀，不過(guò)右岸的白馬酒莊（ChateauChevalBlanc）及歐頌酒莊（ChateauAusone）往往會(huì)采用高比例的品麗珠來(lái)釀酒。
4、桑嬌維塞
典型果香：紅櫻桃、草莓、李子
桑嬌維塞（Sangiovese）是一個(gè)非常古老的葡萄品種，其名出自拉丁語(yǔ)“SanguisJovis”，意為“朱庇特之血”。意大利是桑嬌維塞的故鄉(xiāng)，也是最經(jīng)典的桑嬌維塞葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中以托斯卡納的基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）、布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和高貴蒙特布查諾（VinoNobilediMontepulciano）這四大產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名。典型的桑嬌維塞葡萄酒口感豐富，高酸高單寧，往往呈現(xiàn)出酸櫻桃、紅莓、草莓和番茄等紅色水果風(fēng)味。
5、內(nèi)比奧羅
典型果香：紅櫻桃、覆盆子、草莓
100%內(nèi)比奧羅釀造的2009年皮埃爾酒莊瑞索多巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）起源于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，因其接近成熟時(shí)，果皮上會(huì)形成一層類似薄霧的白霜，所以又被稱為“霧葡萄”。采用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒色澤淺淡，單寧強(qiáng)勁，酸度高，常含有紅櫻桃、覆盆子和草莓等紅色水果風(fēng)味，伴隨著玫瑰、紫羅蘭、松露以及胡椒的香氣。皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴巴萊斯科（Barbaresco）及“酒中之王”巴羅洛（Barolo）都是由100%內(nèi)比奧羅釀制而成的。
6、歌海娜
典型果香：草莓、覆盆子、櫻桃
歌海娜（Grenache）粒大皮薄，果皮顏色淺，釀出的葡萄酒色澤偏淡，酸度和單寧含量較低，酒體飽滿，酒精度偏高，蘊(yùn)含櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果風(fēng)味，陳年后還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味。在法國(guó)南羅訥河谷（SouthernRhoneValley），歌海娜是最主要的葡萄品種之一，常與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品種一起混釀。
7、丹魄
典型果香：李子、草莓、櫻桃
丹魄（Tempranillo）是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，其中里奧哈（Rioja）及杜埃羅河岸（RiberadelDuero）是最核心的產(chǎn)區(qū)。采用丹魄釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，年輕時(shí)主要以草莓、李子及櫻桃等風(fēng)味為主，果味充沛，口感清新，經(jīng)過(guò)陳釀后會(huì)展現(xiàn)出雪松、煙草及皮革等多樣迷人風(fēng)味。
8、佳美
典型果香：草莓、覆盆子、櫻桃
佳美（Gamay）是黑皮諾及白高維斯（GouaisBlanc）雜交的后代，成酒風(fēng)格與黑皮諾有幾分相似——色澤淺淡，酒體輕盈，散發(fā)著覆盆子、草莓和櫻桃等清新活潑的紅色水果香氣。除此之外，佳美葡萄酒還會(huì)呈現(xiàn)出微妙的紫羅蘭花香及泥土氣息。博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）是最具知名度的佳美葡萄酒。
總之，關(guān)于品酒，方法并不是唯一的，這里僅是提供了一種更為標(biāo)準(zhǔn)化的品鑒流程。品酒技能也并不是一蹴而就的，掌握了基本的品酒步驟后，各位酒友還需多加練習(xí)，假以時(shí)日，你也可以真正感知和理解葡萄酒帶來(lái)的樂(lè)趣，并且能用豐富的語(yǔ)言自信地表達(dá)出自己的感受。
