毋庸置疑，葡萄酒變質(zhì)是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，從而使得葡萄酒不再適合飲用的化學(xué)現(xiàn)象。若被開(kāi)瓶，很容易就被氧化，從而失去葡萄酒本身的香味，會(huì)變酸，這個(gè)時(shí)候，多數(shù)人會(huì)選擇倒掉它們。事實(shí)上，這些“過(guò)期”、“變質(zhì)”的葡萄酒也是大有用處的，保存的方法在下文做了介紹！
開(kāi)瓶后的葡萄酒怎么保存
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場(chǎng)所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開(kāi)瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過(guò)換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過(guò)程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會(huì)把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾?，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會(huì)對(duì)葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對(duì)一些活力不足的陳年老酒。以上的四種方法都在一定程度上減少了開(kāi)瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會(huì)或面積，但冰箱冷藏法看似更加方便。此外，在實(shí)際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
開(kāi)瓶后葡萄酒的保鮮技巧
倒完每一杯酒記得蓋上酒塞；酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積；放入冰箱內(nèi)，防止溫差過(guò)大。
另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對(duì)氧氣尤其地敏感，因此，我們?cè)诒ｕr這些酒的時(shí)候更應(yīng)該注意其保鮮方法。如黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒、酒齡達(dá)到8-10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無(wú)硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等。
開(kāi)瓶后的起泡酒的保鮮法
起泡酒自身的特點(diǎn)決定了其不適合采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因?yàn)閾Q瓶或真空泵會(huì)讓酒中的氣泡跑得一干二凈，令酒毫無(wú)風(fēng)味可言，而注入惰性氣體對(duì)起泡酒來(lái)說(shuō)根本就多此一舉。因此，對(duì)于開(kāi)瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器，這個(gè)東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。
好的葡萄酒品種
就拿紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮諾（PinotNoir）來(lái)說(shuō)，赤霞珠主打濃郁范，用它釀成的酒往往色澤深邃，酒體飽滿，單寧突出，以深色水果香氣為主；黑皮諾則主打優(yōu)雅范，用它釀成的酒一般顏色較淺，酒體較輕，以甜美的紅色水果香氣為主。
白葡萄酒也是如此，雖然相比紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，它的整體風(fēng)格比較清爽，但使用的釀酒葡萄品種不同，在口感上也有所差異。
除了學(xué)習(xí)品種知識(shí)外，各位酒友可以通過(guò)多品多喝來(lái)更好地了解不同葡萄品種的特點(diǎn)，然后再確定自己喜歡的風(fēng)格，這樣一來(lái)，選酒就變得游刃有余了。
需要注意的是，上述方法僅針對(duì)葡萄品種的特性而言，氣候和釀造工藝等因素也會(huì)對(duì)葡萄酒的最終風(fēng)格產(chǎn)生影響。
比如同樣是黑皮諾葡萄酒，勃艮第出產(chǎn)的通?？诟袕?fù)雜精致，新西蘭出產(chǎn)的則果香濃郁且活力充沛。所以在選酒的時(shí)候不能一概而論，還是需要結(jié)合酒款的多方面因素來(lái)做具體分析。
一般來(lái)說(shuō)，美國(guó)、智利和新西蘭等新世界國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒，酒標(biāo)上往往都會(huì)標(biāo)注釀酒所使用的葡萄品種。
但法國(guó)、意大利和西班牙等舊世界國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒很少在酒標(biāo)上標(biāo)注品種信息，因此最好能熟記不同產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種。比如，波爾多的混釀紅葡萄酒多以赤霞珠或梅洛（Merlot）為主；勃艮第的葡萄酒幾乎都是單一品種酒，紅葡萄酒基本都是使用黑皮諾釀造的，而白葡萄酒則大多數(shù)由霞多麗（Chardonnay）釀造。
葡萄酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
首先，要判斷某一酒款所獲獎(jiǎng)項(xiàng)的含金量，需要我們對(duì)各個(gè)葡萄酒大賽有一點(diǎn)了解。世界上比較著名的葡萄酒大賽有國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽（InternationalWine&SpiritsCompetition，簡(jiǎn)稱IWSC）、國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（InternationalWineChallenge，簡(jiǎn)稱IWC）、布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽（ConcoursMondialdeBruxelles，簡(jiǎn)稱CMB）和醇鑒世界葡萄酒大賽（DecanterWorldWineAwards，簡(jiǎn)稱DWWA）等等。
其中，國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽看重個(gè)性鮮明、復(fù)雜度極佳且能忠實(shí)傳達(dá)其原產(chǎn)地風(fēng)土的酒款，唯有兼具這些特性的葡萄酒才可以?shī)Z得該比賽的金獎(jiǎng)。
國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽被公認(rèn)為全球最嚴(yán)格公正且極具影響力的葡萄酒賽事之一，它的頒獎(jiǎng)晚宴被譽(yù)為“葡萄酒行業(yè)的奧斯卡”，知名度極高。
布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽則是一個(gè)全球巡回舉辦的酒類賽事，其獲獎(jiǎng)酒款除了優(yōu)異的品質(zhì)外，還需要具備出色的性價(jià)比，并為消費(fèi)者提供愉悅的飲用體驗(yàn)。
醇鑒世界葡萄酒大賽是世界上規(guī)模最大、影響力十分廣泛的葡萄酒大賽之一。此項(xiàng)比賽的終極榮譽(yù)叫做“賽事最優(yōu)白金獎(jiǎng)?wù)隆保≒latinumBestinShow），參選的葡萄酒需要經(jīng)過(guò)層層角逐和篩選，才能奪得這一獎(jiǎng)項(xiàng)，含金量極高。
除了這些全球性的賽事，還有一些區(qū)域性的賽事，比如巴黎農(nóng)業(yè)大賽（ConcoursGeneralAgricoleParis，簡(jiǎn)稱CGA）、舊金山紀(jì)事報(bào)葡萄酒大賽（SanFranciscoChronicleWineCompetition，簡(jiǎn)稱SFCWC）和波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（ConcoursdeBordeauxVinsd'Aquitaine）等等。這些是針對(duì)某些國(guó)家或區(qū)域的葡萄酒所進(jìn)行的評(píng)審，如果大家對(duì)這些地區(qū)的葡萄酒感興趣，可以參考這些比賽。
葡萄酒的等級(jí)特征
分級(jí)制度在舊世界產(chǎn)酒國(guó)中較為常見(jiàn)，比如法國(guó)、德國(guó)、意大利和西班牙等等，這些產(chǎn)酒國(guó)有著較為悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)，葡萄酒分級(jí)制度嚴(yán)格，且每個(gè)國(guó)家都有所不同。通常，這些國(guó)家會(huì)有相應(yīng)的葡萄酒法規(guī)來(lái)對(duì)各個(gè)等級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄原產(chǎn)地、品種、種植和釀造方式以及成酒的各項(xiàng)指標(biāo)等多方面進(jìn)行管控，以確保葡萄酒的品質(zhì)，為我們選酒、購(gòu)酒提供了重要的參考意義。
我們?cè)谥暗囊幌盗幸曨l中介紹過(guò)各個(gè)國(guó)家的葡萄酒分級(jí)，比如，德國(guó)的官方分級(jí)制度將其葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)，由低到高分別是：日常餐酒（DeutscherWein）、地區(qū)餐酒（Landwein），優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，簡(jiǎn)稱QbA）和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QualitatsweinmitPradikat，簡(jiǎn)稱QmP）。
一般而言，葡萄酒所處的等級(jí)越高，須遵循的法規(guī)也就越嚴(yán)格，其品質(zhì)也越好。在有些國(guó)家，某一等級(jí)內(nèi)的葡萄酒還會(huì)再進(jìn)一步分級(jí)。
一些知名產(chǎn)區(qū)會(huì)根據(jù)葡萄園風(fēng)土、酒莊的葡萄酒品質(zhì)或聲望等因素設(shè)立特有的分級(jí)制度。比如法國(guó)勃艮第以風(fēng)土為依據(jù)，將葡萄園劃分為四個(gè)等級(jí)，由低到高分別為大區(qū)級(jí)（Regionale）、村莊級(jí)（Village）、一級(jí)園（PremierCru）和特級(jí)園（GrandCru），不同葡萄園出產(chǎn)的酒款則會(huì)被劃分到相應(yīng)的等級(jí)。
還有波爾多知名的1855分級(jí)、圣埃美?。⊿aint-Emilion）分級(jí)、中級(jí)莊（CrusBourgeois）分級(jí)等等，也屬于單個(gè)產(chǎn)區(qū)或地區(qū)內(nèi)特有的分級(jí)制度。在挑選這些產(chǎn)區(qū)或地區(qū)的葡萄酒時(shí)，以其對(duì)應(yīng)的分級(jí)制度作為參考，往往事半功倍。
購(gòu)酒的時(shí)候，我們可以通過(guò)查看葡萄酒的正標(biāo)來(lái)了解它的等級(jí)信息，例如法國(guó)AOC級(jí)別的葡萄酒會(huì)標(biāo)注為“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”。此外，一些進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的葡萄酒也會(huì)在中文背標(biāo)上標(biāo)注其所屬的等級(jí)。
總而言之，保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、換瓶法、真空隔離法和惰性氣體隔離法等，但這些方法有利也有弊。因此在實(shí)際保鮮過(guò)程中，我們不僅要結(jié)合這些方法，還需要一些小技巧來(lái)輔助保鮮開(kāi)瓶后的葡萄酒。
