紅葡萄酒對(duì)，身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)的了，越來(lái)越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來(lái)了很多的樂(lè)趣，風(fēng)靡所有愛(ài)生活的mm，那你在釀造葡萄酒的時(shí)候你知道釀紅葡萄酒用什么葡萄嗎？具體品質(zhì)介紹如下！
釀紅葡萄酒用什么葡萄
1、品麗珠
別名卡門(mén)耐特,原種解百納,原產(chǎn)法國(guó),為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
2、梅鹿輒
別名梅鹿汁，原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多（BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年有西歐引入山東煙臺(tái)。20世紀(jì)70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史，但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。
3、赤霞珠
赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。赤霞珠(CabernetSauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。它不僅是法國(guó)傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單使用時(shí)會(huì)給酒中帶來(lái)一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長(zhǎng)。在法國(guó)波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時(shí)間證明此舉并無(wú)可取之處。總之，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評(píng)。
5、佳美
果穗短圓形，果穗平均重320克，果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個(gè)，以2個(gè)居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開(kāi)花，7月中旬果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，但果實(shí)成熟時(shí)，有少部分綠果。
該品種用于釀造法國(guó)勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細(xì)致中有一點(diǎn)熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標(biāo)簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。
6、梅鹿特
果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個(gè)。3月上、中旬萌芽，4月中旬開(kāi)花，7月中旬果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力中等。果實(shí)成熟期一致。
在法國(guó)一些葡萄園，載植比例相當(dāng)高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤(rùn)的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。世界各地正嘗試著種植這個(gè)有著動(dòng)人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽(yù)的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因?yàn)樗幸还傻奶饾?rùn)感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強(qiáng)的尖酸感。在法國(guó)南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對(duì)于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實(shí)際意義。
7、灰皮諾
原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱為PinotGrigio）和德國(guó)(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。
8、黑品諾
原產(chǎn)法國(guó)勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國(guó)栽培約1.2萬(wàn)公頃，面積，其次為美國(guó)（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。我國(guó)20世紀(jì)80年代開(kāi)始引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。
果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形。中熟品種。生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培?？共⌒暂^弱。
10、席拉
起源于法國(guó)羅納河流域的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢.O.C紅酒。用“Shiraz”這個(gè)名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒。席拉能賦予酒特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來(lái)較高的利潤(rùn)，除非它偏愛(ài)某個(gè)特的葡萄園。席拉是一個(gè)古老品種，有人推測(cè)波斯王朝時(shí)已開(kāi)始種植了。
Syrah是一種優(yōu)良的葡萄品種。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開(kāi)花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點(diǎn)?，F(xiàn)在在南部使用也越來(lái)越多。色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。
12、佳麗釀
別名佳麗釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我過(guò)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點(diǎn)面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。
13、巴貝拉
巴貝拉來(lái)源于意大利，是這個(gè)國(guó)家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢(shì)。
在意大利南部，當(dāng)巴貝拉葡萄結(jié)果量過(guò)大時(shí)，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語(yǔ)給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來(lái)自一拉力南方的其他葡萄酒，來(lái)改善相對(duì)單薄的體量和過(guò)高的酸度。近年來(lái)通過(guò)限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。意大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國(guó)它主要生長(zhǎng)在加州炎熱的圣Joaquin谷。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于葡萄酒，以補(bǔ)充其他品種所缺乏的酸度。
優(yōu)質(zhì)巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格非常多樣?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。
14、神索
來(lái)源于法國(guó)，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)神索酒和法國(guó)南部朗格多克（Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長(zhǎng)。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)。從20世紀(jì)70年代起法國(guó)的神索栽培量有所降低。它主要用于葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。
神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。
中國(guó)的主要葡萄產(chǎn)區(qū)
上個(gè)月，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的一項(xiàng)貿(mào)易大會(huì)上，一位葡萄與葡萄酒行業(yè)的研究人士列舉了中國(guó)的9大葡萄酒地區(qū)，分別為東北、河北昌黎、膠東半島、河北懷涿盆地、黃土高原、新疆、甘肅河西走廊、寧夏賀蘭山東部以及西南地區(qū)。
然而，有專(zhuān)家提出，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及這些產(chǎn)區(qū)最適合種植的葡萄品種，依然需要進(jìn)一步探索和證實(shí)。中國(guó)葡萄酒業(yè)內(nèi)人士李德美先生說(shuō)：“人們通常說(shuō)的‘葡萄酒產(chǎn)區(qū)’實(shí)際上是按照行政區(qū)域劃分的，(并沒(méi)有具體到某個(gè)小范圍的葡萄種植產(chǎn)區(qū))?！?/p>
中國(guó)的葡萄種植面積多少
2015年4月，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的一項(xiàng)報(bào)告稱，中國(guó)的葡萄種植面積為799,000公頃，這也意味著中國(guó)的葡萄種植面積超過(guò)了法國(guó)。然而，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)糾正道，中國(guó)的葡萄種植面積為13,000,000畝(867,000公頃)，但只有10%為釀酒葡萄，剩下的都是食用葡萄。由于中國(guó)在釀酒葡萄的種植上，缺乏傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)且研究還不夠深入，因此要篩選出最適合各個(gè)產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種，還需要一定的時(shí)間。
“人們認(rèn)為，對(duì)葡萄種植者來(lái)說(shuō)，那些國(guó)際‘明星品種’或者最具商業(yè)化的品種更能夠取得好收益?！边@或許是赤霞珠成為中國(guó)種植面積最廣的釀酒葡萄的原因。雖然我們不能肯定赤霞珠在中國(guó)這么流行，是否還有其他原因，但是有一點(diǎn)是肯定的，那就是赤霞珠并不能適應(yīng)每個(gè)產(chǎn)區(qū)。其實(shí)，找到自己特的定位，已經(jīng)成為中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商們的核心任務(wù)之一。
自制葡萄酒的危害
1、葡萄的選擇
葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時(shí)候，往往擇廉而取，這可能會(huì)使葡萄酒容易滋生霉菌。
2、清洗的方式
釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會(huì)把葡萄洗得非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，發(fā)酵自然容易出現(xiàn)問(wèn)題。葡萄中的糖分不會(huì)變成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵不好或者是高糖分，長(zhǎng)期大量飲用對(duì)身體健康不利。
3、儲(chǔ)存器皿
器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好也容易滋生很多細(xì)菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。
4、發(fā)酵隱患
很多人都會(huì)使用密封的器皿來(lái)發(fā)酵葡萄，但葡萄發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，二氧化碳無(wú)法排除則容易導(dǎo)致炸瓶的現(xiàn)象。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，因?yàn)橄鹉就暗牟馁|(zhì)比較透氣，容易進(jìn)行氣體交換，就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理?？此泼芊猓鋵?shí)有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。
5、無(wú)添加劑
很多人對(duì)食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應(yīng)該以正確的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細(xì)菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達(dá)百種，數(shù)量和種類(lèi)難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素，比如甲醇等。
6、儲(chǔ)藏隱患
有很多人，在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)考慮年份，年份稍久的會(huì)好一點(diǎn)，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲(chǔ)環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制，都不適合長(zhǎng)期存放。在1年內(nèi)喝完，存放久了容易變質(zhì)。
總之，紅葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，當(dāng)然的，釀紅葡萄酒除了以上葡萄之外，還有很多的啦！