葡萄酒的世界沒(méi)有止境，不少葡萄酒大師和愛(ài)好者窮盡一生而不盡。全世界有成百上千種葡萄，每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格也多種多樣。哪怕你一天喝一款葡萄酒，此生也無(wú)法嘗遍所有酒款，其中起泡酒也是不可缺少的存在，那怎么釀造的呢？具體步驟如下！
起泡酒的釀造方法
1、葡萄的種植
所有起泡酒的釀造都離不開(kāi)葡萄。大部分的香檳是由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）以及莫尼耶皮諾（PinotMeunier）混合調(diào)制而成的。然而，瑪姆酒莊釀制起泡酒所采用的釀酒葡萄除了以上三種外，還采用了灰皮諾（PinotGris）。
2、實(shí)驗(yàn)室測(cè)驗(yàn)
由于釀造起泡酒需要的是高酸度、低糖分的葡萄，所以釀造起泡酒的葡萄收獲季比較早。在今年的6月底，瑪姆酒莊就開(kāi)始采收葡萄了。但在采收之前，酒莊還會(huì)采集葡萄樣本送入實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，已確認(rèn)采收的葡萄達(dá)到最佳成熟狀態(tài)。
3、采收葡萄
瑪姆酒莊均采用人工采摘的方式采收葡萄。在葡萄收獲季節(jié)，酒莊的工人們會(huì)夜以繼日地勞作，直到將所有的葡萄都采收完畢。
4、第一次發(fā)酵
在完成了葡萄的采收之后，接下來(lái)就是進(jìn)行第一次發(fā)酵。采收的葡萄經(jīng)去葉、去梗后壓榨出葡萄汁，然后轉(zhuǎn)移至不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期14天的發(fā)酵。瑪姆酒莊的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，這個(gè)階段所產(chǎn)生的葡萄酒沒(méi)有什么特別之處，只是普通的干型葡萄酒，既有經(jīng)過(guò)調(diào)配混釀，也不會(huì)產(chǎn)生氣泡。
5、調(diào)配
這是一個(gè)必須有釀酒師參與的過(guò)程。在該過(guò)程中，釀酒師常會(huì)混和不同品種和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
6、第二次發(fā)酵
在調(diào)配好的基酒中加入蔗糖以及酵母，裝瓶進(jìn)行第二次發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，酵母分解糖分，釋放出二氧化碳，而此時(shí)由于處在密閉的環(huán)境中，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中從而形成起泡酒。每瓶起泡酒都會(huì)用金屬蓋密封好，水平放置在酒窖中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期至少在15個(gè)月左右，有的甚至長(zhǎng)達(dá)11年。
7、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）
第二次發(fā)酵完成后，隨著時(shí)間的推移，瓶中的酵母會(huì)慢慢地死去，沉積到瓶壁形成酒泥（lees）。然而，大家在市面上購(gòu)買(mǎi)的起泡酒卻是澄清，看不到沉淀的。這是因?yàn)樵阡N(xiāo)售之前，釀酒師們還會(huì)對(duì)它們進(jìn)行再次處理，去掉酒泥。這個(gè)處理工序就是轉(zhuǎn)瓶。在傳統(tǒng)方法中，酒瓶經(jīng)工人緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)及傾斜，促使酵母自動(dòng)地滑到酒瓶的瓶口處。現(xiàn)在，大多數(shù)酒莊都采用高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來(lái)去除起泡酒中的酵母沉淀物。
8、吐泥（Disgorging）
隨著酒泥慢慢地沉淀到瓶口，就是時(shí)候進(jìn)行“吐泥”工序了。將瓶口進(jìn)行低溫處理，讓瓶口的酒液結(jié)冰，使沉淀于瓶口處的酵母固定在冰塊中。當(dāng)打開(kāi)瓶蓋時(shí)，在二氧化碳的作用下結(jié)冰的酒泥會(huì)被擠出來(lái)。之后對(duì)起泡酒進(jìn)行加量（dosage）處理，即添加基酒和糖調(diào)成的混合物，將瓶子裝滿，再進(jìn)行封瓶。加入糖分的多少?zèng)Q定著裝瓶后成品酒的甜度。
9、封瓶（Corking）
在吐泥完成后，用軟木塞及金屬網(wǎng)套進(jìn)行封瓶。之后，起泡酒就可以運(yùn)往世界各地進(jìn)行銷(xiāo)售。
酒標(biāo)上的葡萄品種和產(chǎn)區(qū)
舊世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出葡萄品種名，而舊世界葡萄酒則常常在酒標(biāo)上標(biāo)出產(chǎn)區(qū)名。
舊世界（OldWorld）包括法國(guó)、德國(guó)、奧地利和西班牙等歐洲國(guó)家，而新世界（NewWorld）分布在其它幾個(gè)大洲，包括美國(guó)、智利、澳大利亞和南非等。舊世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出葡萄品種名。常見(jiàn)的葡萄品種有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）、馬爾貝克（Malbec）、灰皮諾（PinotGris）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和霞多麗（Chardonnay）等。舊世界葡萄酒則常常在酒標(biāo)上標(biāo)出產(chǎn)區(qū)名，如果要找一款法國(guó)出產(chǎn)的特定品種的葡萄酒，就需要知道對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)，如霞多麗的產(chǎn)區(qū)有勃艮第和香檳，酒標(biāo)上分別會(huì)有“Bourgogne”和“Champagne”字樣。
新世界葡萄酒的酒標(biāo)上出現(xiàn)的葡萄品種名是釀制該葡萄酒最主要的品種。根據(jù)美國(guó)法規(guī)，如果酒標(biāo)上標(biāo)出葡萄品種的名字，那么至少75%的葡萄酒是采用該葡萄品種釀制而成。對(duì)舊世界葡萄酒而言，產(chǎn)區(qū)是非常重要的。波爾多產(chǎn)區(qū)最重要三個(gè)紅葡萄品種是赤霞珠、梅洛和品麗珠。這些葡萄釀制的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出“Bordeaux”或波爾多下面的子產(chǎn)區(qū)，如梅多克（Medoc）或圣埃美隆（St.Emilion）。此外，波爾多吉倫特河（GirondeRiver）左岸出產(chǎn)的葡萄酒赤霞珠為主要釀酒葡萄，右岸出產(chǎn)的葡萄酒以梅洛為主要釀酒葡萄。
舊世界以產(chǎn)區(qū)命名葡萄酒的做法，讓不少消費(fèi)者感到困惑。勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、?，敚≒ommard）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和馬貢（Maconnais）既是產(chǎn)區(qū)名，又可以作為酒款名，而且這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣。
螺旋蓋引領(lǐng)葡萄酒包裝新潮流
近日，在一家推廣螺旋蓋的公司發(fā)布了關(guān)于螺旋蓋使用情況的調(diào)研結(jié)果后，BK酒業(yè)也緊接著發(fā)表了新的聲明。BK指出，在一些國(guó)家，螺旋蓋越來(lái)越受到人們的青睞，而在另外一些國(guó)家情況卻完全相反。對(duì)于瓶蓋的選擇，不同的消費(fèi)者的選擇是不同的，有人喜歡天然軟木塞，而有人則偏好螺旋蓋。
對(duì)此，研究者們以柱狀圖的形式展示了各國(guó)在2008年和2013年使用螺旋蓋的情況。根據(jù)圖表上的數(shù)據(jù)，我們可以得知，2008年法國(guó)使用螺旋蓋的比例為12%，而在2013年卻上升至了31%。許多人認(rèn)為法國(guó)是世界上葡萄酒的發(fā)源地，他們擁有眾多的天然軟木塞的捍衛(wèi)者，但調(diào)查的結(jié)果卻出人意料，相對(duì)于德國(guó)、意大利、西班牙、英國(guó)和美國(guó)來(lái)說(shuō)，法國(guó)卻是使用螺旋蓋增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家。緊隨其后的是德國(guó)。根據(jù)調(diào)查顯示，2008年，螺旋蓋在德國(guó)的使用比例為29%，而在2013年，該數(shù)字卻飆升至了47%。排名第三的是美國(guó)。2008年，10個(gè)美國(guó)人中有3個(gè)偏好于鋁制的螺旋蓋。而在2013年，偏好螺旋蓋的消費(fèi)者在美國(guó)所占的比例為47%。在英國(guó)，2008年，45%的消費(fèi)者表示他們?cè)敢膺x擇螺旋蓋，52%的消費(fèi)者表示不愿意選擇天然軟木塞。西班牙是最不愿意使用螺旋蓋的國(guó)家，10個(gè)消費(fèi)者中僅有1人表示愿意使用螺旋蓋。從2008年至2013年，螺旋蓋的使用情況僅增長(zhǎng)了3%。
面對(duì)該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，許多人對(duì)法國(guó)使用螺旋蓋的群體數(shù)目如此龐大發(fā)出了質(zhì)疑的聲音，但BK酒業(yè)拿出了強(qiáng)有力的證據(jù)證明了該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果的真實(shí)性，并表示不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為螺旋蓋就是好，螺旋蓋和天然軟木塞各有各的優(yōu)勢(shì)，我們應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。
上乘的葡萄酒通常也價(jià)格不菲
因?yàn)槠湓卺勗爝^(guò)程中所花費(fèi)的成本要比普通的葡萄酒高。具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和品酒經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者可以從一款酒的酒標(biāo)信息中對(duì)其質(zhì)量有一個(gè)大概的評(píng)定。而普通消費(fèi)者往往缺乏專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí)，不能通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量給出比較準(zhǔn)確的評(píng)估，而價(jià)格就成為了一個(gè)重要的參考項(xiàng)。
葡萄酒的價(jià)格取決于眾多因素，包括葡萄酒的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、葡萄品種、年份等。為了研究葡萄酒價(jià)格和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系，艾迪·奧斯科斯基（EddieOczkowski）和克里斯·杜庫(kù)里格（ChrisDoucouliagos）分析了180款深受消費(fèi)者喜愛(ài)的葡萄酒，對(duì)其進(jìn)行了品質(zhì)和價(jià)格的對(duì)比。結(jié)果表明，90%以上的研究對(duì)象的價(jià)格和品質(zhì)都成正比。但是，價(jià)格和品質(zhì)并不是完全匹配的。也就是說(shuō)，有一部分葡萄酒定價(jià)過(guò)高，有一部分葡萄酒則定價(jià)過(guò)低。而定價(jià)和質(zhì)量的不符，對(duì)葡萄酒生產(chǎn)商和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都有許多隱含的因素。
葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí)，會(huì)遵循一定的定價(jià)策略，葡萄酒的價(jià)格以葡萄酒的品質(zhì)為基準(zhǔn)，以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)決定定價(jià)策略。例如，一些低檔葡萄酒在定價(jià)上會(huì)把價(jià)格標(biāo)得稍稍偏高，讓消費(fèi)者認(rèn)為，這不是廉價(jià)的葡萄酒。但這只是短期策略，漸漸地，消費(fèi)者會(huì)注意到葡萄酒的質(zhì)量，并去查詢相關(guān)信息來(lái)確定葡萄酒的品質(zhì)。也就是說(shuō)，一些消費(fèi)者會(huì)被這種價(jià)格策略所誤導(dǎo)，而花了更多的錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。但相對(duì)地，高端葡萄酒生產(chǎn)商在定價(jià)時(shí)總是保持著高價(jià)位，以保持高端葡萄酒的市場(chǎng)形象。
這樣的結(jié)果使得消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，并不能完全依賴(lài)價(jià)格來(lái)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行判斷。這樣一來(lái)，專(zhuān)業(yè)的葡萄酒資訊和指南網(wǎng)站便派上了大用場(chǎng)。消費(fèi)者可以通過(guò)這些網(wǎng)站隨時(shí)隨地查詢相關(guān)酒款的具體信息，包括價(jià)格信息來(lái)進(jìn)行對(duì)比。著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）建議消費(fèi)者，在選擇和購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)堅(jiān)持某一個(gè)酒評(píng)家或媒體的偏好來(lái)作為參考。
以上就是關(guān)于起泡酒釀造方法的介紹，想不到起泡酒的傳統(tǒng)釀制工藝如此復(fù)雜，其釀造過(guò)程中的每一個(gè)步驟都需要謹(jǐn)慎處理?，F(xiàn)在，了解了優(yōu)質(zhì)起泡酒的釀造過(guò)程，就盡情期待并享受下一次的微醺愜意吧。