隨著葡萄酒的普及，越來越多人都喜歡參加品酒會，與許多志同道合的葡萄酒愛好者一起品鑒美酒，交流心得。為了更好地區(qū)分世界上的葡萄酒風(fēng)格和釀酒歷史，人們把葡萄酒帝國粗略地分為兩大陣營，老牌的歐洲產(chǎn)酒國歸為舊世界陣營，而美國和澳大利亞等新興的產(chǎn)酒國則歸為新世界，當(dāng)然的，這也造就葡萄酒的種類繁多，相關(guān)介紹如下！
葡萄酒的不同分類
一、按顏色分
顏色是最普遍的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)一般呈紫紅色或?qū)毷t色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過程中浸皮時(shí)間越長，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠（CabeernetSauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品種釀造出來的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。
白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令（Riesling）、長相思（SauvignonBlanc）或灰皮諾（PinotGris）釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過橡木桶陳年的則會展現(xiàn)更深的金黃色。
桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會漸漸發(fā)展成三文魚色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時(shí)間越長，成酒顏色就越深。
二、按二氧化碳壓力分
在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（StillWine），市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳壓力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（SparklingWine）。全球范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。
值得一提的是，根據(jù)二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細(xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。
三、按含糖量分
靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類型：
干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見。
半干型（Semi-Dry）：含糖量為4-12g/L，相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。
甜型（Sweet）：含糖量一般超過45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少。
四、特種葡萄酒
除了上述三種標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、貴腐酒和加強(qiáng)酒（FortifiedWine）。
1、冰酒
顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國家并不多，其中最為出名的要數(shù)德國、加拿大和奧地利。
2、貴腐酒
貴腐酒采用感染了貴腐菌（NobleRot）后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來形容也并不為過。知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國蘇玳（Sauternes）、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。
3、加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒是指釀造過程中經(jīng)過白蘭地（Brandy）等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）、意大利的馬沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是較為常見的4種加強(qiáng)酒。
各國特色的葡萄酒
一、法國
法國可謂是“業(yè)界標(biāo)桿”，無論從釀酒歷史、釀造技術(shù)還是葡萄酒出口量等方面來說，它都是那個(gè)最閃耀的明星。一談到法國葡萄酒，大家首先想到的都是些鼎鼎有名的大角色，比如拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）等五大一級莊（FirstGrowth），這些在葡萄酒界如雷貫耳的名字，幾乎是整個(gè)法國葡萄酒界的標(biāo)桿。然而，作為世界上葡萄酒釀造歷史最久、葡萄酒種類最多的國家之一，它所包含的廣度絕非僅此?？梢哉f，在這個(gè)葡萄酒王國，每踏足一地，你總能發(fā)現(xiàn)不一樣的驚喜。
黃酒的與眾不同之處便是它金黃色的色澤。黃酒源自汝拉產(chǎn)區(qū)（Jura），曾被拿破侖（Napoleon）譽(yù)為“世上最好的葡萄酒”，但真正讓這種酒聞名于世的，是它極高的濃郁度和多樣的風(fēng)味。首先，汝拉黃酒采用一種叫作罩底法（SousVoile，又名NonOuille）的方式釀造而成。根據(jù)此法，黃葡萄酒要用100%的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造，并在不添加任何其它葡萄酒的前提下置于舊橡木桶中陳年。經(jīng)過一段時(shí)間的陳年后，部分葡萄酒便會揮發(fā)出去，從而在橡木桶的頂端留出一定的空間，讓氧氣得以進(jìn)入與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。最終，在酵母菌的催化下，一層薄紗（LeVoile）在葡萄酒表面形成，就像防護(hù)罩一樣防止葡萄酒過度氧化。為了能讓酵母菌更好地形成這一層薄膜，汝拉黃酒的陳年過程一般都不在地下酒窖而在地表完成，它的陳年時(shí)間至少是6年零3個(gè)月，如此之長的陳年時(shí)間也使得最后容器中剩下的酒液僅為原來的62%，所以汝拉黃酒的另外一個(gè)特別之處就在于它最后裝瓶于容量為62cl的特殊酒瓶——克拉夫蘭瓶（Clavelin）。
盡管同菲諾雪莉酒（FinoSherry）有諸多相似之處，但汝拉黃酒并不是一款加強(qiáng)酒，它的酒精度為13-15%，帶有卡蒙貝爾奶酪（CamembertCheese）、青蘋果、檸檬以及堅(jiān)果等風(fēng)味。
盡管汝拉黃酒還帶有濃郁的氧化風(fēng)味，但其高酸度讓這種酒嘗起來依然十分清爽，同時(shí)也大幅提升了其陳年潛力，即便過了10-20年，這種酒嘗起來仍舊非常清新。
若你想品嘗汝拉人引以為傲的瓶中“黃金”，不妨試試來自夏龍堡（Chateau-Chalon）產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒，在那里，薩瓦涅葡萄的采摘時(shí)間比較晚，其風(fēng)味和成熟度能夠得到很好的保證，該產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒堪稱汝拉地區(qū)的最佳代表。
二、意大利
據(jù)記載，意大利葡萄酒的歷史比法國更長，早在公元前800年，希臘人便把葡萄藤帶到了意大利，從而開啟了意大利的葡萄種植歷史。而后羅馬帝國的興盛，更是把意大利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)推向了第一個(gè)高峰，不光釀造技術(shù)得以精進(jìn)，葡萄品種也在這一時(shí)代豐富不少。而今，意大利坐擁著世界上最古老的幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年可產(chǎn)出45至50億升葡萄酒，是世界上最大的產(chǎn)酒國之一。除了產(chǎn)量，意大利葡萄酒還以種類繁多而聞名于世，比如大家都熟知的基安帝（Chianti）葡萄酒、布魯奈羅（Brunello）葡萄酒以及享有“酒中之王”的美譽(yù)的巴羅洛（Barolo）葡萄酒。
在意大利，帕賽托指的是使用枯藤法（Appassimento）釀造而成的葡萄酒，而枯藤法則是一種把葡萄放在稻草席上風(fēng)干的釀造工藝，其目的是為了加強(qiáng)葡萄的風(fēng)味并提高它的甜度。一般來說，在葡萄采摘后，還需要等上3到6個(gè)月，待這些葡萄變成半干狀態(tài)時(shí)，才會對其進(jìn)行輕度壓榨，隨后再進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到理想的甜度。同時(shí)，大多數(shù)帕賽托葡萄酒都會在橡木桶中陳年一段時(shí)間，從而增強(qiáng)其風(fēng)味和復(fù)雜度。在意大利，帕賽托葡萄酒既可以是紅葡萄酒也可以是白葡萄酒，這種釀造工藝從古至今并未發(fā)生多少變化，主要在地中海沿岸地區(qū)的產(chǎn)酒國中盛行，比如古希臘、古羅馬以及阿拉伯。
現(xiàn)如今，意大利境內(nèi)的許多釀酒者在釀酒時(shí)都會采用枯藤法，不過各個(gè)地區(qū)的風(fēng)格還是大相徑庭的。根據(jù)每年采收下來的葡萄的質(zhì)量、當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)或法定產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定以及釀酒者自身的偏好的不同，不同的釀酒者在釀造帕賽托葡萄酒時(shí)所采用的釀酒葡萄、干燥方式和干燥時(shí)間都可能大不相同。雖然這種釀造過程耗時(shí)費(fèi)力，但卻是頗有回報(bào)的，因?yàn)槠溽劤龅呐临愅胸S富甜美，是在宴會結(jié)尾時(shí)飲用的絕佳配酒。
意大利最為著名的帕賽托葡萄酒便是來自威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼干紅葡萄酒（AmaronedellaValpolicella），它的酒精度普遍為15%-16%。此外，威尼托地區(qū)的甜葡萄酒也是采用帕賽托釀造法釀成的，它們在當(dāng)?shù)乇环Q作瓦坡里切拉雷喬托（ReciotodellaValpolicella）。
三、希臘
希臘是世界上最為古老的產(chǎn)酒區(qū)之一，甚至要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于古羅馬，同時(shí)，它還是歐洲最早生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，其歷史可追溯至6,500年前。在那時(shí)，隨著葡萄酒貿(mào)易的擴(kuò)展，希臘葡萄酒被運(yùn)往地中海沿岸的各個(gè)地區(qū)，在后來的古羅馬帝國也極富盛名。中世紀(jì)時(shí)期，從克里特島（Crete）和莫奈姆瓦夏（Monemvasia）等港口城市出口的希臘葡萄酒更是在北歐地區(qū)大受歡迎。同這段輝煌的葡萄酒歷史相比，現(xiàn)代希臘的葡萄酒產(chǎn)業(yè)就有些相形見絀了。不過，希臘本國擁有的眾多葡萄品種和特色葡萄酒也足以使之在國際市場上立足。
松香葡萄酒是一種只在希臘盛產(chǎn)的葡萄酒，它極富特色，由白葡萄酒或者桃紅葡萄酒作為基酒，然后加入松香釀制而成。這種酒在希臘釀造了2,000多年之久，它的口感比較辛辣，并不見得符合所有人的口味，但若是配上希臘的食物，嘗起來便可口不少。
松香葡萄酒的名字來源于一個(gè)拉丁語單詞“Resina”。在當(dāng)時(shí)，由于在發(fā)酵時(shí)缺少完全密封的容器，很多希臘葡萄酒在釀造由于氧化而變酸。為了杜絕這種問題的發(fā)生，釀酒師們開始用松樹脂覆蓋住釀酒的罐子，這種做法成功地隔絕了空氣，但同時(shí)也影響了葡萄酒的味道。不過，希臘人對這種帶有松香味的葡萄酒似乎很是喜歡，以至于即便在有了密封桶之后，釀造古法松香葡萄酒的傳統(tǒng)仍舊被保存了下來。
今天，松香葡萄酒依然在希臘各地釀造著，但近年來生產(chǎn)的松香葡萄酒同以前相比，松香味會稍弱一籌，這是因?yàn)槟贻p的希臘人以及外來的游客似乎不太喜歡味道過于濃郁的松香葡萄酒。一般來說，酒標(biāo)看起來愈傳統(tǒng)的松香葡萄酒，它的松香味也會愈濃；而那些看起來很時(shí)髦或者是為了出口的松香葡萄酒，其松香味則會淡一點(diǎn)。如果你想親自嘗一嘗松香酒，希臘的蓋亞酒莊（GaiaVineyard）會是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
此外，松香葡萄酒應(yīng)該在極低溫時(shí)飲用，并且應(yīng)該選用那些寬口的杯子，因?yàn)檫@樣能更好地讓酒中的松香味散發(fā)出來，從而使得飲用時(shí)的口感不至于過烈。另外在配餐上，建議同重口味或辛辣的食物搭配飲用，比如東南亞菜和印度菜。
四、葡萄牙
這個(gè)國家位于利比里亞半島（Iberia）西部，盡管相較于它的鄰居西班牙，葡萄牙無論在國土面積上還是葡萄酒產(chǎn)業(yè)上都出于劣勢，但它仍生產(chǎn)著一批被低估但品質(zhì)十分優(yōu)異的葡萄酒。無論是清爽且?guī)в袣馀莸木G酒（VinhoVerde），還是復(fù)雜且特點(diǎn)鮮明的加強(qiáng)酒波特（Port）及馬德拉（Madeira），總有一款葡萄牙葡萄酒適合你。
1、波特酒
波特酒素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。在一些人心中，波特酒就是最好的加強(qiáng)酒，它在釀造時(shí)會在發(fā)酵結(jié)束前加入一部分白蘭地（Brandy），從而使釀出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同時(shí)口感也更加圓潤順滑。波特酒最吸引人的特點(diǎn)之一就在于它有著不同類型的風(fēng)格，并且每個(gè)風(fēng)格都具有自己特點(diǎn)鮮明的風(fēng)味，比如帶有濃烈漿果風(fēng)味的珍藏波特（ReservePort）或遲裝瓶年份波特（LateBottledVintagePort）、芳醇豐富的陳年茶色波特（AgedTawnyPort）以及極具復(fù)雜度的年份波特（VintagePort）。
波特酒主要生產(chǎn)于葡萄牙北部杜羅河谷（DouroValley）以東的山區(qū)地帶，那里獨(dú)一無二的風(fēng)土條件賦予了波特酒鮮明的個(gè)性。此外，其釀酒葡萄也都是本土的品種，比如國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）和紅羅巴卡（TintaBarroca）等。
2、綠酒
在初次聽到這個(gè)名字的時(shí)候，大多數(shù)人都會認(rèn)為它是一種綠色的葡萄酒，但實(shí)際并非如此，“Verde”其實(shí)是年輕的意思，意味著綠酒一般在葡萄采收3-6個(gè)月后就開始上市了。而且，正是由于它的年輕，綠酒帶有天然的清新感，酒精度也很低，一般為8.5%至11%。
綠酒產(chǎn)自綠酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的釀造歷史有2,000余年，是葡萄牙最為古老的產(chǎn)區(qū)之一，并且還是葡萄牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的是阿爾巴利諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等也是常用的品種。
五、格魯吉亞
8,000年的釀造歷史、500余種本土葡萄品種和世界葡萄酒的發(fā)源地，能夠把這些了不起的描述串在一起的，只有格魯吉亞。曾經(jīng)有作家如此描述它：“沒有哪一個(gè)國家像格魯吉亞一樣，生產(chǎn)數(shù)量如此之多、質(zhì)量如此上乘的葡萄酒?！笨梢娫谄咸丫平纾耵敿獊営兄嗝戳钊司囱龅牡匚?。
橙酒，也叫琥珀酒（AmberWine），是一種在釀造過程中讓葡萄皮與籽同葡萄汁長時(shí)間接觸的白葡萄酒，其結(jié)果就是釀出來的酒呈現(xiàn)出一種深橙的色澤，故而得名。
橙酒曾被《紐約郵報(bào)》（NewYorkPost）評價(jià)為“新形態(tài)的桃紅酒”（NewRose），但其釀造工藝卻恰恰與桃紅酒相反。我們知道，桃紅酒是采用紅葡萄釀造的，釀酒師們需要在釀造過程中迅速褪去其果皮，而在釀造一款橙酒時(shí)，不光要采用白葡萄，還要把葡萄連皮帶籽一同搗碎，然后放在一個(gè)大容器里發(fā)酵數(shù)月至一年。一般來說，橙酒所采用的白葡萄是灰皮諾（PinotGris）和白羽（Rkatsiteli），在釀造時(shí)基本不會使用到添加劑，有時(shí)候甚至都不用加入酵母，因此它嘗起來也同常規(guī)的白葡萄酒大不相同，帶有酸味及由氧化生出的堅(jiān)果風(fēng)味。
這種釀造橙酒的工藝十分古老，可以追溯至5,000年前的高加索地區(qū)（Caucasus），也就是今天的格魯吉亞。最早的時(shí)候，橙酒是在一種叫作克維烏里（Qvevri）的酒缸中發(fā)酵，這種酒缸是格魯吉亞傳統(tǒng)的釀酒工具，最初由蜂蠟進(jìn)行封口。
六、加拿大
加拿大地處高緯度地區(qū)，這里寒冷的氣候條件影響著葡萄的生長，但同時(shí)也為加拿大的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了新的契機(jī)。
冰酒是一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒。盡管它最早來自于德國，但如今能在葡萄酒界享有這般國際聲譽(yù)，主要還得歸功于加拿大?，F(xiàn)如今，市面上的大多數(shù)冰酒都來自于加拿大的英屬哥倫比亞（BritishColumbia）和安大略（Ontario）產(chǎn)區(qū)。
傳說冰酒是由一個(gè)德國釀酒師發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)正值采收季，但他卻因故無法趕回自己的葡萄園完成采收工作，待他回來之際，才發(fā)現(xiàn)葡萄園中的葡萄都已經(jīng)被凍住了。不過他并不為所動，還是堅(jiān)持把這些葡萄采下來釀成酒，如此便有了世界上第一瓶冰酒，在德語中被叫作“Eiswein”。
有人說：“加拿大冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物?！边@種葡萄酒主要采用威代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造，這些葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，然后被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期到來。在這期間，葡萄被自然脫水，葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮，因此帶上了沁人心脾的甜味。由于冰酒酸度很高，人們在品嘗時(shí)并不會覺得膩。此外，大部分冰酒的酒體都比較適中或者飽滿，具有杏子和桃子等核果類香氣，口感甜美如蜂蜜，還帶有熱帶芒果的異域風(fēng)味，是廣大甜酒愛好者的不二之選。
法國葡萄酒為什么這么有名
1、回望歷史，源遠(yuǎn)流長
歷史上，人們普遍將法國葡萄酒的開端追溯到希臘人和羅馬人身上，是他們將葡萄藤帶到了法國，并開啟了種植葡萄和釀酒的傳統(tǒng)。大約在5世紀(jì)時(shí)，教會接管了大部分的葡萄園并負(fù)責(zé)管理及釀酒，以便為宗教活動提供葡萄酒。比如我們現(xiàn)在所熟知的唐·培里儂香檳王（ChampagneDomPerignon）就得名于一位法國修道士。后來，葡萄園又成為王公貴族的財(cái)產(chǎn)，葡萄酒也愈益成為法國文化的一部分。
2、立足當(dāng)下，知名產(chǎn)區(qū)林立
19世紀(jì)后期，根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）給法國的葡萄園帶來了致命的打擊。有葡萄農(nóng)后來發(fā)現(xiàn)，美洲葡萄藤對根瘤蚜蟲有抵抗力，于是用美洲葡萄藤做砧木，一定程度上促進(jìn)了法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。幾個(gè)世紀(jì)以來，一代代釀酒師前赴后繼、兢兢業(yè)業(yè)地打磨和傳承釀酒技藝，潛心釀酒。在歷史的實(shí)踐中，法國從東到西，從南到北出現(xiàn)了很多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如波爾多、勃艮第、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（LoireValley）、香檳（Champagne）以及羅訥河谷（RhoneValley）等。一系列大大小小的葡萄園星羅棋布，遍布法國。
3、法規(guī)保護(hù)，分級明了
1855年，在拿破侖三世（NapoleonIII）的提議下，波爾多左岸的梅多克（Medoc）出現(xiàn)了知名的1855分級。以現(xiàn)在的眼光看，這份分級并不能完全代表相關(guān)酒莊的實(shí)力，但是仍然具有非常大的參考價(jià)值。除此之外，其他很多產(chǎn)區(qū)也有對應(yīng)的分級體系，比如勃艮第分級以及圣埃美?。⊿aint-Emilion）分級等。另外，20世紀(jì)30年代，法國推出了原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（Appellationd’OrigineControlee，簡稱AOC），該制度為當(dāng)今的葡萄酒法規(guī)及法律設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高葡萄酒的品質(zhì)。
4、美酒標(biāo)桿，知名品種故鄉(xiāng)
法國葡萄酒通常不用釀酒品種來命名，而是多以其葡萄園或者種植區(qū)域來命名。很多知名的葡萄品種基本都源自法國，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）、白詩南（CheninBlanc）以及灰皮諾（PinotGris）等。在一定程度上講，法國出產(chǎn)的葡萄酒成為其他國家釀酒的標(biāo)桿，是衡量其他國家葡萄酒的重要參考，比如我們在品鑒新西蘭的黑皮諾紅葡萄酒時(shí)，會習(xí)慣于將其與勃艮第出產(chǎn)的黑皮諾紅葡萄酒對比。
白葡萄酒的發(fā)酵過程
葡萄經(jīng)壓榨后，果皮與果汁分離，再將不帶皮的葡萄汁澄清后再進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的發(fā)酵過程不需要控制酒帽，也不會采取完整的葡萄串進(jìn)行發(fā)酵。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，此溫度范圍可避免葡萄品種芳香物質(zhì)的流失；而紅葡萄酒的發(fā)酵過程中需要提取葡萄果皮的顏色和單寧，因此溫度較高，為20-32℃。
發(fā)酵過程中基本注意事項(xiàng)
1、酵母的選擇
酵母菌種的選擇對于成酒的風(fēng)格有著一定的影響。前文談及半二氧化碳浸漬法時(shí)提到了“環(huán)境酵母”，這正是葡萄酒酒精發(fā)酵過程中的一種酵母。環(huán)境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒莊中，又稱天然酵母，使用該酵母可為成酒增添復(fù)雜的風(fēng)味，但其中的酵母菌無法控制，各批次葡萄也存在著一定的差異，因此此酵母不適合大批量釀造葡萄酒。
除此之外，酒精發(fā)酵還可選擇人工培養(yǎng)的酵母菌株。人工酵母是由人工選育的表現(xiàn)較為穩(wěn)定的酵母菌，能夠賦予成酒誘人的香味，但有些釀酒師認(rèn)為該酵母會限制葡萄酒潛在的復(fù)雜性。
2、溫度的控制和發(fā)酵容器的選擇
葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生熱量，如果不對溫度進(jìn)行控制，那么持續(xù)升高的溫度將對成酒風(fēng)味造成不利影響。釀酒師可選擇帶有溫控設(shè)備的發(fā)酵容器來控制發(fā)酵過程中各個(gè)階段的溫度；對于紅葡萄酒而言，發(fā)酵過程中各種控制酒帽的方法也會起到散熱的作用。橡木桶雖然可作為發(fā)酵容器，但由于其發(fā)酵溫度不好控制，大多數(shù)釀酒師都不采用橡木桶對葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒的發(fā)酵其實(shí)并不簡單，釀酒師需要憑借日積月累的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)所要釀成的葡萄酒風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵方法，且在發(fā)酵過程中時(shí)刻留意其變化。不同的酒莊會采用不同的發(fā)酵方法、不同的發(fā)酵容器，釀制出不同風(fēng)格的葡萄酒，共同成就了多姿多彩的葡萄酒世界。
當(dāng)然，世界上的葡萄酒千千萬，要做到巨細(xì)靡遺可能幾本大部頭也寫不完。以上介紹的這些葡萄酒都各具特色，大家有機(jī)會不妨親自品嘗品嘗。
