對于葡萄酒愛好者來說，最令人“藍瘦香菇”的就是不知道開瓶后怎么儲存，尤其是對于我們這些為了保持健康和身材而保持每日飲用的人，因為儲存瓶裝葡萄酒應該采取嚴密的隔離措施，以便保護葡萄酒免遭外界侵害。溫度的波動、多余的氣味、振動、光線等因素都對葡萄酒產(chǎn)生不利影響，那葡萄酒開瓶后還能放多久呢？具體下面我們就看看吧！
葡萄酒開瓶后能放多多久
一般來說，多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強，開瓶后可以存放的時間就越長。一些優(yōu)質(zhì)的巴羅洛（Barolo）甚至要在開瓶后的第二天才能完全打開。而有機葡萄酒和生物動力法（Biodynamics）葡萄酒開瓶后，其新鮮度所能維持的時間就要短暫許多，因為它們在釀造過程中添加的抗氧化成分含量極低。
開瓶后的葡萄酒會有何變化
葡萄酒開瓶后會接觸到更多的氧氣，而氧氣對葡萄酒來說“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開瓶時香氣和風味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復雜濃郁的香氣和風味。另外，對于單寧充沛的年輕葡萄酒，接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化，使得口感更為圓潤柔順。
葡萄酒中的酚類物質(zhì)和花青素對氧氣十分敏感，若是開瓶后接觸了過多的氧氣，其香氣和風味便會逐漸消散，色素物質(zhì)也會不斷減少。除此之外，在富氧環(huán)境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導致葡萄酒變質(zhì)。
開瓶后的葡萄酒怎么保存
1、起泡酒
歡快靈動的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受，還能使口感更加活潑明快。沒有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無趣。然而在開瓶后，由于瓶內(nèi)氣壓迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳會以泡泡的形式溢出，且逐漸爆破消失。因此，起泡酒開啟后應盡快飲用方能保證最佳口感。若無法一次性喝完，應立即用替代塞或?qū)Ｓ萌芊馄靠?，放入冰箱?nèi)保存以避免氣泡過快消散，并在1.5天內(nèi)飲用完畢。較之普洛賽克（Prosecco）等采用罐中發(fā)酵法（TankMethod）釀制的起泡酒，使用傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）釀制的卡瓦（Cava）和香檳（Champagne）保存時間更長一些。
2、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒
輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開瓶時趁新鮮飲用最合適不過。但這并不意味著短時間內(nèi)無法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并儲存于冰箱中，這類葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。
3、酒體飽滿的白葡萄酒
霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）及特雷比奧羅（Trebbiano）等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開瓶后品質(zhì)衰退的速度會比風格清新的年輕白葡萄酒快得多。對于這類葡萄酒，建議在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
4、紅葡萄酒
對于紅葡萄酒來說，酸度和單寧含量越高，開瓶后可儲存的時間就越長。若儲存得當，多數(shù)紅葡萄酒在開啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒，如年輕的飽滿型紅葡萄酒，在開瓶后的次日再享用可能口感會更上一層樓。
不過，比起架構(gòu)宏大的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒，勃艮第或其它產(chǎn)區(qū)的黑皮諾（PinotNoir）等酒體相對輕盈的葡萄酒更容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松弛的情況，所以最好在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
5、加強型葡萄酒
得益于高酒精度，波特（Port）、雪莉（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等加強型葡萄酒（FortifiedWine）擁有頗為頑強的生命力，開瓶后仍能保存3-4個星期左右。當然，高溫和光線直射也會破壞其美妙的口感，所以重新封瓶后應置于陰涼處保存。
葡萄酒中常見的陳釀方式
1、橡木桶陳釀
橡木桶陳釀是最為常見的陳釀方式，能夠起到柔化單寧、提升葡萄酒口感和豐富葡萄酒風味的作用。
雖然氧氣對于一般的葡萄酒來說并不友好，但微量氧氣的攝入?yún)s有助于沉淀成酒的顏色、柔化單寧并提升口感的圓潤度。而橡木桶擁有細致的紋理，能夠允許微量氧氣滲入，剛好滿足成酒陳釀時期的需求，所以很多酒莊在陳釀葡萄酒時會采用橡木桶的方式。除此之外，橡木桶中蘊含單寧，能夠補充酒款的單寧含量，一定程度上能為葡萄酒結(jié)構(gòu)的塑造錦上添花。除了柔化單寧和提升口感之外，橡木桶陳釀還能為葡萄酒提升口感的復雜度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、煙熏、香料、丁香和椰子等風味。
常見的用來陳釀葡萄酒的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶、斯拉沃尼亞橡木桶和匈牙利橡木桶。它們之間品類不一，紋理細膩程度各異，在對葡萄酒風味和口感上的影響也就有所區(qū)別。當然，橡木桶新舊程度、烘烤程度和大小等等因素對成酒風格的影響也各不相同，具體該如何選擇則需要看釀酒師的需求了。
雖然采用橡木桶陳釀葡萄酒的工藝應用廣泛，但有一些葡萄酒風格較為淡雅，在最終的陳釀環(huán)節(jié)為了避免添進過多橡木桶帶來的風味而掩蓋葡萄酒本身的特色，酒莊會直接采用不銹鋼罐或其他不會為葡萄酒增添額外風味的容器完成酒液的陳釀環(huán)節(jié)。
3、酒泥陳釀
酒泥陳釀的應用沒有橡木桶陳釀這么廣，這項工藝源自法國勃艮第（Burgundy）的釀酒師，最初應用于霞多麗（Chardonnay）葡萄酒的釀造。除了勃艮第霞多麗，香檳（Champagne）等起泡酒和盧瓦爾河谷（LoireValley）的慕斯卡德（Muscadet）等白葡萄酒也會選擇酒泥陳釀。
葡萄酒發(fā)酵后死亡的酵母細胞便是酒泥。釀酒師在釀造一些白葡萄酒時，會選擇保留沉積在容器底的酒泥，讓它在陳釀的過程中發(fā)生微妙的化學反應，分解成糖或蛋白質(zhì)等化合物。保留酒泥陳釀葡萄酒能夠讓葡萄酒的質(zhì)地變得更加飽滿，還會增添烤面包、堅果、黃油、太妃糖、香草甚至是丁香的風味，使得葡萄酒的口感變得更加復雜。此外，酒泥陳釀時的分解物還能與白葡萄酒中為數(shù)不多的單寧結(jié)合，降低酒款的艱澀感，讓葡萄酒的口感變得更為圓潤。
由于酒泥一般沉積在容器底部，為了讓酒液能夠充分接觸酒泥、加速酒泥中分解物與酒液元素的融合，釀酒師們還會在酒泥陳釀中進行攪桶（Batonnage）這一環(huán)節(jié)。
總而言之，開瓶后的葡萄酒若接觸了過量的氧氣，其香氣及風味便會逐步消散，最終變得寡淡無味，但開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？這個問題其實并沒有標準答案，而是要根據(jù)葡萄酒風格特點以及保存方式來具體分析。
