葡萄酒，似乎代表一個(gè)人的品味，當(dāng)然葡萄酒是無(wú)法完全取代我們傳統(tǒng)白酒在國(guó)人心目中的地位的，只是在不同的場(chǎng)合需要飲用不同的酒，飲用紅酒的場(chǎng)合一般是比較鄭重。進(jìn)購(gòu)葡萄酒時(shí)，不論是買什么商品，人們都十分關(guān)心品質(zhì)。比如，要買葡萄酒，你首先要確認(rèn)這款酒不是壞的，其次再確認(rèn)此酒的品質(zhì)層階。那么，如何才能做到快速識(shí)別葡萄酒的好壞呢？具體介紹如下！
如何判斷葡萄酒品質(zhì)
1、看平衡感
平衡，是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)。判斷葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各個(gè)要素是否很好地融合在一起。果味、殘?zhí)?、酸、單寧、酒精和橡木味等等都是影響葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者殘?zhí)呛枯^少，那么葡萄酒就顯得很清瘦、很緊澀。相反如果酸或者單寧的含量較少，葡萄酒又會(huì)顯得結(jié)構(gòu)感不強(qiáng)。過(guò)高的酒精度會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的灼燒感，橡木味過(guò)重會(huì)掩蓋葡萄酒原有的果味和花香，所以說(shuō)一款葡萄酒如果要達(dá)到極佳的平衡，并非易事。釀酒師如果想提高葡萄酒的果味和殘?zhí)呛浚捅仨毻瑫r(shí)提高其酸度和單寧含量，才不會(huì)影響葡萄酒的平衡感。最佳的平衡狀態(tài)就是酒液入口之后并沒(méi)有哪個(gè)要素特別突出，你得細(xì)細(xì)品味才能分辨出融為一體的各個(gè)要素。
2、濃郁度
濃郁度可以分為香氣上的濃郁度以及口感上的濃郁度，一般香氣和口感上都非常寡淡的葡萄酒，品質(zhì)都不會(huì)太上乘。如果一款酒的濃郁度夠高，酒液進(jìn)入杯中，香氣便撲鼻而來(lái)，入口后，濃郁的風(fēng)味就立馬占領(lǐng)了你整個(gè)口腔。濃郁度不足的葡萄酒香氣不夠奔放，喝起來(lái)相對(duì)寡淡，酒體偏輕。一般而言，新年份葡萄酒濃郁度比老年份葡萄酒高，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。
3、復(fù)雜度
復(fù)雜的香氣和風(fēng)味是高品質(zhì)葡萄酒的特征之一。簡(jiǎn)單的葡萄酒往往是直接且充滿果味的，除此之外，你難以再品出其它風(fēng)味。而復(fù)雜的葡萄酒具有層層不同的風(fēng)味，每喝一口都有不同的味蕾享受。“復(fù)雜”可以是酒液中蘊(yùn)含多種一層香氣和風(fēng)味，也可以是一、二、三層香氣和風(fēng)味的結(jié)合，這樣葡萄酒不僅僅是果味豐富，還具有咸鮮、泥土、礦物或者是香料等多層風(fēng)味。一般而言，老藤葡萄酒的復(fù)雜度較高，釀造工藝復(fù)雜的葡萄酒復(fù)雜度也會(huì)相應(yīng)提高。另外，陳年時(shí)間也會(huì)影響酒液的復(fù)雜度，老酒會(huì)比新酒復(fù)雜。
4、余味
喝下酒液后，殘留于口腔中的味道被稱之為余味，余味一般受前面所講的濃郁度和復(fù)雜度所影響。在判斷余味時(shí)，我們一般可以從兩個(gè)方面來(lái)考量，即余味的風(fēng)味以及余味長(zhǎng)短。葡萄酒具有多樣的風(fēng)味，但是并不是所有的風(fēng)味都能持久，只有一部分風(fēng)味能在喝下酒液后還殘留于口腔中，這便是余味的風(fēng)味，如果一款酒所殘留的風(fēng)味比較多且濃郁，我們會(huì)說(shuō)這款酒余味豐富。至于余味的長(zhǎng)短，一般余味只持續(xù)幾秒就消散的，我們會(huì)稱這款酒余味短，如果余味能持續(xù)10秒~15秒，那么這就是一款余味中等的葡萄酒，如果余味能持續(xù)15秒或以上，那么這款酒的余味就非常持久了。余味豐富且持久是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒必備的特征之一。
葡萄酒的不同口感
1、多姿生活甜蜜蜜
若要論味覺(jué)世界里最受歡迎的味道，甜稱第二，沒(méi)人敢稱第一。人們常用甜蜜來(lái)形容美好的事物，因此，我們的葡萄酒尋味之旅就從覓“甜”開始。
在葡萄酒愛(ài)好者眼中，世界上最甜蜜的地方肯定是法國(guó)波爾多（Bordeaux）著名的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)用“神奇魔法”貴腐菌（NobleRot）將賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）這三種白葡萄變成“黃金酒液”，靚麗外表和甜美口感是其必殺技，讓飲用過(guò)它的人唇齒留香，念念不忘。蘇玳甜白葡萄酒的殘?zhí)橇繛槊可?20-220克，甜度極高，釀酒葡萄們各司其職，賽美蓉提供濃縮的糖分；長(zhǎng)相思帶來(lái)均衡的酸度；密斯卡岱則賦予果香和花香，最終釀成的酒醇厚飽滿，蘊(yùn)含杏仁、焦糖、熱帶水果和烘烤香料的風(fēng)味。
如果蘇玳甜白還不夠吸引你，那不如移步至西班牙，嘗一嘗口感順滑、質(zhì)地如奶油般的奶油雪莉酒（CreamSherry）。要是覺(jué)得太過(guò)于甜膩，需要酸味的中和，可以到德國(guó)嘗嘗逐?？萏丫x葡萄酒（TBA），酸甜均衡的口感一定能令你嘖嘖稱贊。如果傳統(tǒng)舊世界的佳釀還無(wú)法滿足你的覓“甜”之心，那不如飛越大西洋試試加拿大的冰酒（Icewine），這種用冰葡萄釀制出的葡萄酒甘甜純凈，常帶有成熟的梨、桃、杏仁和花的香氣。
2、酸度，令人難以置信
清新的酸不僅能淡化甜酒的厚重感，還使人神清氣爽，煥發(fā)活力，接下來(lái)就讓我們一起去感受酸滋味。
“酸之旅”的第一站是德國(guó)，眾所周知，雷司令（Riesling）葡萄酒是該國(guó)的標(biāo)桿之作，而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高，幾乎達(dá)到檸檬汁的酸度。這一芳香型葡萄釀成的酒果味清新，酒體輕盈，且釀造時(shí)幾乎都不經(jīng)過(guò)橡木桶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵或陳年，因此酸度新鮮、口感脆爽就是它們最大的亮點(diǎn)。
長(zhǎng)相思和雷司令都是天然高酸的品種，由此可知，葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。且由于釀造工藝的差異，白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒，但仍有一些高酸的紅葡萄酒。例如意大利親和易飲的巴貝拉（Barbera）葡萄酒，它酸度高，以漿果、草莓和李子等紅色水果風(fēng)味主導(dǎo)，還帶有香草、肉豆蔻和丁香的香氣，若是經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，還能為葡萄酒增添香料和煙熏的味道。再者就是法國(guó)和西班牙都廣泛種植的佳麗釀（Carignan），用該品種釀造的酒單寧高，酸度高，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，棱角分明，被譽(yù)為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。
4、“澀澀”的回憶最難忘
澀味作為配角，是構(gòu)筑葡萄酒多變層次感的大功臣，也是葡萄酒陳年的最直接保障。
葡萄酒中的“澀”來(lái)源于葡萄酒的單寧，單寧存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波爾多左岸（LeftBank）是紅葡萄品種之王赤霞珠（CabernetSauvignon）的起源地，而這個(gè)葡萄品種多與高單寧聯(lián)系在一起。因此，要切實(shí)感受單寧，不如來(lái)試試年輕的波爾多赤霞珠葡萄酒，其單寧之強(qiáng)勁會(huì)讓你的口腔有粉塵的感覺(jué)。雖然年輕時(shí)嘗起來(lái)可能較為艱澀，但其在陳年后之后會(huì)變得極富魅力。
前文提到，橡木亦可為酒液增加單寧，但如果你想要徹底了解橡木是如何影響單寧的，可以去西班牙的里奧哈（Rioja）嘗嘗那兒的葡萄酒。使用丹魄（Tempranillo）葡萄釀制的珍藏里奧哈（ReservaRioja）在裝瓶前會(huì)經(jīng)歷至少兩年的橡木桶熟化，飲用之后你一定能切身感受到這份橡木帶來(lái)的“澀”。
有時(shí)候不同尋常的澀滋味更讓人印象深刻，就像一段乏味的旅程，突然出現(xiàn)了有趣的小插曲，才不會(huì)千篇一律。
4、嗆
鮮香麻辣的川菜大家都吃過(guò)，但充滿胡椒味、口感辛辣的酒大家是否喝過(guò)呢？一起去法國(guó)的北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）吧，那兒的西拉（Syrah）葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特鮮明，往往帶有胡椒風(fēng)味。作為北羅訥河谷唯一允許種植的紅葡萄品種，西拉在不同的子產(chǎn)區(qū)皆有不俗的表現(xiàn)。其中，羅第丘（CoteRotie）出產(chǎn)的西拉葡萄酒風(fēng)味凝練，散發(fā)著黑醋栗和紫羅蘭的香氣，還蘊(yùn)含白胡椒和木炭的煙熏風(fēng)味，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而不失優(yōu)雅；繼續(xù)南下則到達(dá)了著名的埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的西拉葡萄酒口感更為圓潤(rùn)并充滿濃郁的黑色水果及煙草的香氣。
另一種以口感辛辣而著稱的葡萄酒是基安帝（Chianti）葡萄酒，它來(lái)自意大利著名的托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)。基安帝葡萄酒是一種混釀紅葡萄酒，釀造品種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主，此種葡萄酒的香氣變化多端，每次感受到的香氣都會(huì)有所不同，在飲用時(shí)，你既可以捕捉到花的芬芳和櫻桃的香甜氣息，也可以品嘗到煙草和皮革的辛辣風(fēng)味。
什么時(shí)候開始喝葡萄酒
剛?cè)腴T的葡萄酒愛(ài)好者對(duì)葡萄酒了解不深，很難去欣賞一些復(fù)雜的酒款。曾經(jīng)就有讀者在紅酒世界介紹羅曼尼·康帝酒莊（DomainedeLaRomanee-Conti）的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒世界的經(jīng)歷。他寫到曾經(jīng)有一次陪老板參加客戶招待的飯局，現(xiàn)場(chǎng)喝了一口對(duì)方準(zhǔn)備的葡萄酒，覺(jué)得不太好喝，便偷偷吐了，后來(lái)才知道那是大名鼎鼎的羅曼尼·康帝，老板還告訴他單他吐的那口就價(jià)值上千塊。所以說(shuō)對(duì)于剛?cè)腴T的人而言，他們對(duì)這些高端復(fù)雜酒款了解不深，暫時(shí)還不知道如何去品味其中的奧妙，更適合選擇一些以果味和花香為主的年份較新的葡萄酒。而對(duì)于已經(jīng)喝過(guò)很多葡萄酒的人而言，簡(jiǎn)單的果味已經(jīng)無(wú)法滿足他們，他們更追求一些需要細(xì)細(xì)品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等一些陳年許久才發(fā)售的葡萄酒。
一般喝什么類型的葡萄酒
葡萄酒根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)有諸多的分類，根據(jù)顏色可分紅、白、桃紅葡萄酒，根據(jù)殘?zhí)呛糠挚煞譃楦尚停―ry）、半干型（Medium-dry）、半甜型（Medium-sweet）、甜型（Sweet）等等，另外還有靜止酒和起泡酒（SparklingWine）之分。每個(gè)人對(duì)食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，紅葡萄酒的濃郁大氣、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒給味蕾帶來(lái)的刺激性感受都能吸引不少追隨者。在薦酒前了解對(duì)方的喝酒偏好能助你快速縮小選酒范圍。
如果對(duì)方自己也無(wú)法給出明確的答案，你可以將這個(gè)問(wèn)題生活化，喜歡濃茶還是淡茶、喜歡重口味還是清淡口味的菜、喜歡甜食還是酸食、喜不喜歡碳酸飲料等問(wèn)題一定程度上都可以作為選酒的參考。喜歡濃茶或者重口味菜肴的多半偏向于紅葡萄酒，相反則桃紅或者白葡萄酒比較適合。喜歡甜食的可以推薦甜型葡萄酒，喜歡酸食的可以推薦高酸葡萄酒，至于鐘愛(ài)碳酸飲料的，想必也會(huì)喜歡起泡酒。
有沒(méi)有偏愛(ài)的國(guó)家和產(chǎn)區(qū)
具體口味了解清楚了，還得看看對(duì)方有沒(méi)有特別要求哪個(gè)國(guó)家或者產(chǎn)區(qū)的酒。剛?cè)腴T的葡萄酒愛(ài)好者可能只會(huì)知道波爾多（Bordeaux），根本不知道西班牙、美國(guó)、意大利等國(guó)家也都是產(chǎn)酒大國(guó)，也對(duì)產(chǎn)區(qū)沒(méi)特殊要求。如果是這樣的話，無(wú)需太在意國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，可以更多關(guān)注其它參考值。
但是混跡酒圈已有時(shí)日的人可能對(duì)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒已經(jīng)非常熟悉了，就會(huì)想探索一下新的產(chǎn)區(qū)，不過(guò)由于剛接觸該產(chǎn)區(qū)，選酒有困難，所以讓你幫忙挑選該產(chǎn)區(qū)的酒，那就在該產(chǎn)區(qū)葡萄酒中結(jié)合其它參考值進(jìn)行挑選。
葡萄酒購(gòu)酒預(yù)算是多少
這是一個(gè)非?，F(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，因?yàn)橛锌赡苣愀鶕?jù)上述的參考值已經(jīng)得出一款非常適合對(duì)方的葡萄酒，但是超預(yù)算了，那就只能重新挑選。不過(guò)同類葡萄酒有高端酒款也有中低端酒款，要根據(jù)預(yù)算進(jìn)行相應(yīng)的替換不算非常困難。以波爾多混釀（BordeauxBlend）為例，預(yù)算高的可以入手好年份的頂級(jí)列級(jí)莊（GrandCruClasse）葡萄酒，預(yù)算低的也有中級(jí)莊（CruBourgeois）或者是地區(qū)餐酒可選。不過(guò)有些酒款由于釀造工藝等原因所限，價(jià)格肯定不會(huì)太低，如意大利巴羅洛葡萄酒絕大部分酒款都不低于300元，因?yàn)榘土_洛所需陳年時(shí)間很長(zhǎng)，必須陳年三年才能發(fā)售，其中還包含18個(gè)月橡木桶熟化，工藝精細(xì)且時(shí)間成本高。
不怎么喝碳酸飲料，那起泡酒就要排除在外，范圍縮小為干型靜止葡萄酒；喜歡口味重的菜肴，那就紅葡萄比較合適；干型紅葡萄酒中，又?jǐn)?shù)赤霞珠為主的波爾多混釀比較強(qiáng)勁，能與重口味的菜肴搭配。
在波爾多混釀中，列級(jí)莊酒款的品質(zhì)比較有保證，但是因?yàn)檫@位朋友的預(yù)算是300元左右，而列級(jí)莊酒款價(jià)格基本都在300元以上，只能轉(zhuǎn)為考慮價(jià)格親民的中級(jí)莊酒款。由于這位朋友剛接觸葡萄酒不到半年，可能會(huì)更喜歡新年份葡萄酒的奔放果香，而新年份中又?jǐn)?shù)2015年為極好的年份，所以最終2015年份波爾多中級(jí)莊酒款就非常適合推薦給這位廣東朋友，如紅酒世界會(huì)員商城在售的一款價(jià)格為280元的中級(jí)莊酒款“2015年驪蘭古堡紅葡萄酒”。
綜上所述，雖然我們不能像酒評(píng)家一樣專業(yè)地判斷葡萄酒的品質(zhì)，但是我們還是可以嘗試從四個(gè)方面去簡(jiǎn)單地判斷葡萄酒的優(yōu)劣。
