當(dāng)我們漫步在有關(guān)描寫葡萄酒的文學(xué)長廊中時，我們立即被一種文明、文化、精神狀態(tài)所震撼。葡萄酒如此強大的感召力絕非偶然。因為，如果說眾多其它的娛樂和刺激性產(chǎn)品在某一特定時期能引發(fā)某些信仰、禮儀、習(xí)俗和傳說的話，它們很少能超越工業(yè)化或前工業(yè)化社會的現(xiàn)實主義長期持續(xù)下去。而葡萄酒則相反，從古代文化到現(xiàn)代文明，它與眾不同地長期保留了其社會作用，那在喝葡萄酒的時候怎么開瓶呢？具體介紹如下！
葡萄酒的開瓶方法
不經(jīng)意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶動作會破壞瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至損壞了整瓶酒。首先將酒讓客人確認，并說出酒的產(chǎn)區(qū)和年份，酒的展示方式應(yīng)以方便客人閱讀標(biāo)簽為原則。接著應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器所附的特殊小刀將鉛封去除；割開鉛封的地方可在瓶頸上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒時鉛封與酒相接觸。瓶口邊緣通常會臟，特別是在酒窖中陳年較長時間后，因此必須先以干凈的白色餐巾擦拭?？墒褂酶軛U式開瓶器的螺旋型鐵錐平穩(wěn)而緩慢地拉起瓶塞，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時，用手輕輕將塞子拉出。
注意不要讓螺旋型鐵錐穿透瓶塞否則塞屑會掉入瓶中。拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并聞一聞瓶塞，檢查是否有顯示該瓶酒已變的異味，可謹慎地品嘗那酒以證實他的疑慮。必要時可更換另一瓶酒。檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對酒滿意，就從主人的右方開始給客人倒酒。倒酒時應(yīng)讓每一個客人都看到酒的標(biāo)簽。要開汽酒（香檳是汽酒）時，首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，然后將酒瓶傾斜45度左右，一只手緊緊握住瓶塞，一只手將瓶子旋轉(zhuǎn)。
開葡萄酒怎么換瓶
對于年輕的酒而言，可在侍酒數(shù)小時前先開瓶，這樣會增進酒的品質(zhì)，特別是紅酒會變得較圓潤且柔順易入口。此外經(jīng)由與空氣接觸，酒更能釋放出它的香味。如果是經(jīng)過多年陳年的上好葡萄酒，在侍酒時才開瓶，以便香氣能充分發(fā)揮出來，不至于消失掉。
換瓶是為了將酒與其沉淀物分離，因此要平穩(wěn)地把酒倒到另一個容器，讓沉淀物留在原瓶底。換瓶也是讓“封閉”（即缺少香味）的葡萄酒透氣，或?qū)⒂怖实膯螌幦彳浕姆椒?。換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常是一支蠟燭，以便看清沉淀物何時快要流出來。某些酒瓶中會有與酒同色的結(jié)晶體沉淀物，它們是在低溫狀況下沉淀出來的酒石酸鹽結(jié)晶體，因為這些結(jié)晶體比較重，倒酒時仍會在瓶底，所以不需要換瓶。
葡萄酒的醒酒時間
一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
葡萄酒專家認為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質(zhì)的變化會相當(dāng)快速，同時也不可捉摸，酒接觸空氣的時間愈大，酒的質(zhì)感便每況愈下，如果醒酒的時間過長，就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。
葡萄酒的醒酒時間不好把握，但是可以選擇一種折衷的醒酒方式，那就是葡萄酒開瓶后在瓶中靜放半小時，然后直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成后直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，醒酒不是一成不變的，選擇你喜歡的方式醒酒就好。
白葡萄酒醒酒注意事項
1、白葡萄酒溫度過低
絕大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該在低于室溫的情況下飲用，所以，喝白葡萄酒之前，一般會把它冰凍一下。不過，如果冰凍過度，使得它的溫度過低，其中的香氣就沒法充分發(fā)揮。這時候，如果把它倒進醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。
2、白葡萄酒溫度過高
葡萄酒瓶是一種很好的絕緣界體，可以讓瓶中的酒液與周圍的環(huán)境隔離開來；這個時候，如果你想要改變酒液的溫度，就得先透過酒瓶。為了以最快的速度讓葡萄酒達到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。
3、白葡萄酒比較“封閉”
在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時，它們大都會飄散出迷人的芬芳。不過，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因為比較年輕，或是因為品種特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什么香氣，那就試著把它拿來“醒”一下。不管你相不相信，有些專家甚至?xí)r不時會拿香檳來醒酒。對香檳來說，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風(fēng)味才是最重要的。
4、白葡萄酒與氧氣接觸后，會慢慢發(fā)展出更迷人的香氣，不過你沒有時間等待。
有些白葡萄酒一倒入杯子后就會散發(fā)出誘人的芬芳，而且如果讓它在杯子中繼續(xù)停留，它就會發(fā)展出更多更特別的香氣。比如，蒙大維酒莊（RobertMondavi）的珍藏級白富美（FuméBlancReserve）葡萄酒，剛倒入杯子時，你可以感受到撲面而來的白桃、香草和橡木的氣息；之后慢慢地，你可以聞到更多微妙的香氣，比如白花、香料、甜藥草以及各種水果等。在喝這樣的白葡萄酒時，如果你沒有足夠的時間等待它在杯中完全“綻放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。
5、白葡萄酒帶有難聞的氣味
如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味，那并不能說明它的品質(zhì)有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數(shù)是因為酒中的二氧化硫的關(guān)系。為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。
6、兩瓶同款的白葡萄酒卻展示出略微的差異性
大多數(shù)人都不會遇到這個問題，不過如果你要組織一場大型的專業(yè)品酒會或者葡萄酒培訓(xùn)課程，每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時，就需要同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對于2瓶相同的酒，如果其中一瓶發(fā)展滯后，你就可以把兩瓶酒同時倒進一個大號的醒酒器中，調(diào)配均勻，讓它們?nèi)跒橐惑w。
總之，通過以上的步驟，如此可緩慢去除瓶塞，避免發(fā)出聲響或損失泡沫。將瓶口擦拭后就可以先倒一些香檳到杯中，等到泡沫較安定時再繼續(xù)倒酒。
