有人說：上等的紅葡萄酒如同一部和諧的交響樂，其每個音符和音調(diào)都清晰可辨，好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。不一樣的酒，能折射出不一樣的文化韻味。從釀酒原糧種植到生產(chǎn)釀制，從上市銷售到品飲，不一樣的酒承載著不一樣的文化。酒對一個民族風(fēng)俗和習(xí)慣的形成有巨大的影響作用，那釀造葡萄酒的紅葡萄品種有哪些呢？相關(guān)介紹如下！
釀造葡萄酒的紅葡萄品種
1、赤霞珠（加本力蘇維翁）：是有君王之尊的紅色葡萄品種。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹寧酸，酒體適中或豐滿，具有顯著的特定品種葡萄酒的特等獎——香辛并伴有柿子椒的香氣，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同時伴有桑哂、黑櫻桃或巧克力的味道。
2、梅洛：這個法國紅色釀酒葡萄品種在許多葡萄酒產(chǎn)地都有栽培。這種紅葡萄成熟期早，顏色適中，用它釀制出的葡萄酒柔順、細(xì)膩，口感很好。的梅洛具有色澤深沉、層次豐富以及貯存時間長等特點。梅洛有一種顯著的草藥的氣息，丹寧酸含量低，酸度通常也較低，所釀造的酒更加圓潤、濃郁，酒的釀熟期也早。
3、黑皮諾：黑皮諾是的釀酒葡萄之一，在世界各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都廣泛栽培。但是它對土壤、氣候為敏感，因此，用不同產(chǎn)地的黑皮諾釀出的葡萄酒品位也各不相同：法國勃根地地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常有一種紫羅蘭和漿果的香氣；而來自美國的黑皮諾葡萄酒則有紅櫻桃和蕃石榴的果味。但無論產(chǎn)自何處，黑皮諾葡萄酒的口感都非常細(xì)膩、柔滑，酸度較高，十分爽口。
4、粉紅葡萄酒，通常呈粉紅色，并不是由紅、白葡萄酒調(diào)制而成的，而是由紅葡萄釀制而成，由于釀造過程中葡萄皮與葡萄榨汁只接觸幾小時便被濾去，因此酒汁呈淡紅色，且丹寧含量少。
自釀葡萄酒的誤區(qū)
1、葡萄放很久再釀
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。
2、釀酒容器不合適
普通人平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。
葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
3、很快扔掉葡萄皮
有些人將葡萄進(jìn)行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。
4、加糖到葡萄酒中
大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。
5、發(fā)酵時間過于短
葡萄酒因為葡萄不一樣，發(fā)酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，時間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。
此外，除了發(fā)酵時間有嚴(yán)格要求外，葡萄酒對發(fā)酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。
意大利葡萄酒等級
1、DOCG級
全稱DenominazionediOrigineControllataeGarantita，直譯為擔(dān)保法定產(chǎn)區(qū)級，它是意大利葡萄酒的最高級，也是法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。從法定產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認(rèn)證，接受更嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)與標(biāo)示法規(guī)管制。必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄樹齡的年份，等等才能冠上DOCG。
2、DOC級
全稱DenominazionediOrigineControllata，直譯為法定產(chǎn)區(qū)級，法國AOC與它同級。法定產(chǎn)區(qū)必須符合特定產(chǎn)區(qū)核準(zhǔn)耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質(zhì)認(rèn)證，生產(chǎn)與制造過程符合DOC法嚴(yán)格規(guī)定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，是把經(jīng)過嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為它的產(chǎn)地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關(guān)的法定特別標(biāo)準(zhǔn)。
3、IGT級
全稱IndicazioneGeograficaTipica，直譯為典型產(chǎn)區(qū)級或優(yōu)良產(chǎn)區(qū)級，法國VDQS與它同級。它是介于DOC和VDT的級別，是設(shè)計用來歸納認(rèn)證一些高品質(zhì)的VDT，讓這些酒也能被列入精準(zhǔn)些的特定區(qū)域范圍內(nèi)。另外您其實可以在這個等級中發(fā)現(xiàn)許多好酒。
4、VDT級
全稱VinoDaTavola，直譯為普通佐餐酒，法國VDT與它同級，它是最普通等級的葡萄酒，它沒有像其它等級的要求嚴(yán)格，標(biāo)簽上沒有必要必須標(biāo)明葡萄品種、來源、年份等信息，但必須標(biāo)明酒精含量與酒廠名字。
葡萄酒品質(zhì)與軟木塞的關(guān)系
葡萄酒對軟木塞的基本要求，包含著這樣一個對立統(tǒng)一的矛盾：既能夠密封酒瓶，又能夠滲入適量的氧氣(為防止軟木塞遭受昆蟲侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般會留兩個針眼大的小孔)，促進(jìn)葡萄酒的數(shù)百種自然成分緩慢地分解和聚合，進(jìn)而使葡萄酒的香氣更加深邃、結(jié)構(gòu)更加均衡、口感更加醇厚。
有關(guān)研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通過軟木塞進(jìn)入酒瓶內(nèi)的氧氣大約為0.075毫升，基本上已被瓶內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)所消耗，要達(dá)到相當(dāng)于裝瓶前的氧飽和水平，約需60余年。這正是葡萄酒儲藏到半個世紀(jì)以后依然不會變質(zhì)、反而更加美妙的奧秘。
綜上所述，很多葡萄酒酒標(biāo)上都會標(biāo)明該種酒是用什么品種的葡萄釀造的，如果你掌握一些關(guān)于釀酒葡萄的知識，你就能知道這種酒的口味，快一起來看看吧！
